黑麦酸种面包

三思

3 B) k, D# m; r; V* ^2 G" _) K存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

; v& |* T3 M1 a" H
7 _0 @% g$ x; H! w1 D/ m
water: 3,1/2 cup
- x% i( i* Z7 W- o, w, `5 h, n  xrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
5 K( R. P# {) @; _( l5 |salt：3,1/2 teaspoons
7 o! W4 p+ Q: T5 ZDark rye flour: 3 cups
9 g2 m7 x5 p- c% Q7 nWholewheat flour: 4 cups

" w$ Z9 C8 A. o2 D6 Toptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
+ Y# P* C  ^2 Y! r( fAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

7 k% g. T8 r8 P% a' S  R, {2 [3 g9 s7 L搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
. l) `- a/ }) A" P( qreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
/ n! g6 z0 p$ C9 ], _. w6 a: ^open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
* J2 b+ @# {7 {4 v6 U  I9 {+ vcool

: s9 Y  ~; x& [. W% V吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。