黑麦酸种面包

三思

0 x# m, i0 w, Q/ l$ [% o存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
  w! t! s3 k9 n; ^( o


" j* b! I8 [, O7 t; w& Gwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
6 |8 N8 f) q. s. I8 ]wholewheat starter:  1/3cup
( I2 Y: T! ~+ ^' H. Rsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
( N9 |; ~) X* J  M: Asalt：3,1/2 teaspoons
+ a( R6 k% d7 h  T- YDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
+ k: ~5 `/ Y8 k2 r: V- t
& s6 s  R+ H5 Ioptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
* Z, h2 J$ k, g( zcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

- ]( }4 w2 d. A3 X/ z5 Z搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
* E1 x( F! o' t8 l) b* r取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
* e% k1 ]: w$ Z5 x+ Y
preheat the ovan and the pot 500 华氏
/ _: H: b2 Q1 }reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
3 ~( q. M% j, {/ X2 Gcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。