黑麦酸种面包

三思

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6 C1 M; ?) }: \存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
0 R0 p8 X/ h' K1 C: H

; H+ A0 J3 v( D! `1 x/ r
# y9 C$ r& J( U6 U; @  Qwater: 3,1/2 cup
! m- K7 G: F8 p% Crye starter:  1/3 cup
* x' c( Y1 ]8 l* y1 i: @% E' Ywholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& ?( M( c3 P) o! O8 ^salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
/ B% b# z- @$ `8 O- f- C# [: T4 RWholewheat flour: 4 cups
8 o! V) l6 O- Z8 i% |% `
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
" z1 V/ Y8 p2 [7 Z: qcareway seed 2 teaspoons
* _5 l  U5 ?( O# ozest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. l1 ]  l0 e! O9 `取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
2 b( W7 O2 U1 Q9 s" b. O6 ]' Aopen lid and bake for 10-15min
: H4 |  c7 S3 }- Y5 @" f3 nBroil for 3 min until the crust turn brown
2 c5 N% P1 R  K- I; R测试面包心要91摄氏度以上
% N, x' \$ a7 `" I. rcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。