黑麦酸种面包

三思

9 B' s. |1 X7 \5 q7 X
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



/ Q/ L+ {8 H2 ?* C  ^- Hwater: 3,1/2 cup
" {2 f& Z( l6 b) s4 q- Trye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
, F4 b/ z/ C/ i2 B5 f* V/ x$ wsalt：3,1/2 teaspoons
2 k2 j7 C5 m# _& s: S& F' v) CDark rye flour: 3 cups
% ?; R- Y$ W* x% \: w! RWholewheat flour: 4 cups
9 d+ f& e6 S- A: t$ y
optional: （我没有加）
. c% j  p9 q; o2 X$ p) P; qFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
+ M0 |/ k6 I, ~zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
, D2 l* M6 h) _6 h
preheat the ovan and the pot 500 华氏
+ x& G. z  b2 c6 |  Zreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
; y; D" ]2 I& s8 z. D" F6 CBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
4 V3 ?$ ]* W- Acool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。