 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 9 f! l# D; `$ a3 K0 d
, _2 t; r& J) Q: @; d6 C6 W存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅0 ^! N2 f' z) s
$ p9 e8 ?$ e! a+ l# u
- Y- g8 J" t( K& \/ I
7 u; L. p& G7 G N! M
water: 3,1/2 cup6 V' S, D$ f6 r9 {7 F
rye starter: 1/3 cup$ P+ z- \# a* Z# K/ [
wholewheat starter: 1/3cup
: v) B1 K: j$ d, a; g2 ^sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: a6 F0 U* z+ z @* L) Psalt：3,1/2 teaspoons
4 g( y( r% z! ~# k: |Dark rye flour: 3 cups
4 _9 T- w7 a8 h7 _7 vWholewheat flour: 4 cups' U! N. D. f; A* ]" Z9 I- \
! ^4 J! {3 |/ N3 [
optional: （我没有加）
1 b# L; O+ ?4 c( J5 BFennel Seed 2 Tablespoons
& x( t; n; Y. W$ q% s# `+ ZAnise Seed 2 teaspoons2 O# N* R& b& p: l9 I
careway seed 2 teaspoons
3 G0 b) ~# A+ R! j. Y' {# _3 d' Nzest of 1 orange
' T* Q! E9 o5 _& \) W) n1 t: G/ D/ @6 n% R' }" O% x' q/ n
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时2 Q5 U, x/ Z( n# a& _ P0 i3 u
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）0 `8 o; @; o9 m5 V: I# y& c5 g$ f
8 @- e0 }1 ], J1 m+ v) ?! W
preheat the ovan and the pot 500 华氏
% q! Q4 g ~( a8 ~4 k4 preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min% S' r! n0 |' S, f0 K/ ^1 C
open lid and bake for 10-15min
1 Q3 o* N3 W( C" V# O$ FBroil for 3 min until the crust turn brown
! E6 O7 ]8 ^! m1 K3 R3 l测试面包心要91摄氏度以上5 c y* T2 E; X! e2 S2 h
cool 3 Y6 `- U/ O9 n4 n* k" [
$ `% {9 v$ F1 l吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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