黑麦酸种面包

三思

' T+ W/ x; P+ h3 b存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


# G) U9 H- W' T% D, }
5 y; E' L) }" M3 mwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
* Z4 ~5 s# Y6 c1 A1 r1 Wwholewheat starter:  1/3cup
" o& _5 ^; }. Q5 i. B7 h: g( Asugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) ?# f4 H! B1 u0 o1 psalt：3,1/2 teaspoons
! K; _) U5 W+ cDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

$ T+ V% ^3 `# S2 I" F' G* {optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
) m" f8 C2 h1 s. cAnise Seed 2 teaspoons
8 n8 Z/ }/ u( [7 acareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
$ ~7 U, P4 n4 {: \" w7 w1 d
9 j/ `* [8 p, O7 ^8 K) B, [& r. D% ]1 p: i搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
+ l( x+ m1 M+ s) Z( g: a取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
. q" F6 q; o' k) ]
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
) `0 ]! v& z9 E# ~1 TBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。