 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
+ M0 M- B5 h5 q/ J. D A! [; A2 ^3 L+ ]4 d9 q
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅0 k- O1 i& `3 j3 f. D4 e; f" I
z, N2 M7 S& l; o$ l
5 G0 e; v' R' }6 h
" C9 I; S( P& n3 V9 J: c& ^water: 3,1/2 cup/ ^, s) ]9 P t
rye starter: 1/3 cup6 r: `+ F1 x: l6 d
wholewheat starter: 1/3cup
4 j. j* G4 s) G- ?1 E; Z5 v, ] | {! fsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ M' \+ G5 _' O3 t$ N! Lsalt：3,1/2 teaspoons/ K) H7 N/ ~" D6 \+ p
Dark rye flour: 3 cups
` U+ {4 V5 `7 \Wholewheat flour: 4 cups8 S1 r. ]* W3 g6 d" ^ ]
( M, V# P; ?, J3 K4 @, u7 \7 F7 |optional: （我没有加）/ T2 Q4 G) _9 y) ], b
Fennel Seed 2 Tablespoons) `7 V6 A8 [- u4 T$ q3 b6 Q' V
Anise Seed 2 teaspoons
" `8 \; O& h8 i7 p4 J/ \4 Ucareway seed 2 teaspoons
* e# J3 m* D* i/ s2 E: [: O# E( n1 O: hzest of 1 orange8 g9 p9 }& V# A3 t4 K& t- b" g
2 l) \1 r' O8 h. N2 |% y% Y" x
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
# @! s$ f( c, D取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
2 v7 T5 s( h6 O- W P% p! V3 Q; u' ~ ?9 y) s+ X8 L$ d% x1 W
preheat the ovan and the pot 500 华氏
! }, B! L! L/ x( u( Sreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
- p: H( t3 q. {3 uopen lid and bake for 10-15min ; D0 \5 T6 I8 e. ?8 \
Broil for 3 min until the crust turn brown
Q, p( @" z" b/ E7 `/ n测试面包心要91摄氏度以上5 M$ ?+ r( x4 x6 U+ K, b
cool # n9 o5 F4 t9 I) D
5 c% ^5 `# a4 V8 r2 a+ K5 s吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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