黑麦酸种面包

三思

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- O* u9 T* K! r0 }# U% h5 X存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
* l" F6 E7 k; T+ m& c( Mwholewheat starter:  1/3cup
: P8 i0 @( T+ s) r1 Msugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) h, n. h  d& V1 T6 h/ gsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
) W: K; l' W6 I5 v$ ZAnise Seed 2 teaspoons
1 U) q: `  |0 J  r8 @, x: A+ K( h( Zcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
5 O. F* p( b9 t! I- e$ ^( {
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
+ X6 S0 N' n8 R% D/ ?2 A$ I测试面包心要91摄氏度以上
cool

* {* ^1 O& S9 Z吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。