新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
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盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
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: h" F1 f2 h3 w# F2 ]8 W盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     

/ p4 G' A& ^% G 最下面一层：
+ V% q: U: n/ J' D6 @: i  F
3 D+ W/ ?% h- z/ G, {8 ]8 Q- O! v 生菜 ------ 生财   
枝竹-------知足常乐     
  粉丝-----多粉丝   
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

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! ~5 l3 J. J0 X/ W* ]盆菜中间一层：
2 O" G/ a9 g' b9 q' S花菇-------花开富贵  
, j1 K2 k( M( u- Y0 k竹笙------竹报平安   
6 L. [6 P8 }8 P, b) ^银耳-------金银满屋
5 n8 V7 O8 E  I5 T/ R7 K$ L! G0 J牛筋------身壮力健  
. F5 s4 n% ^4 A; k蚝事----好事

全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

最上面一层：
+ U2 U6 ~" j% f; a8 t
! `9 X$ H( }* ^: N5 ^" b  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
: d0 b, {; q0 H* r  煎虾------ 生生猛猛  
0 M  x  s/ n0 Q% b  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头  
7 A: n; b* d, z  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
+ K7 T9 S- |9 c7 R  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
8 W  [3 m( c  J2 J+ }" k这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
/ [- B3 A2 N4 M- Z! p5 S1 E/ p上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
) X" T9 ]- w  V+ z( U! c' ^我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

; G4 G0 f) a- K3 h; W# A[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
8 k$ F$ Q3 u5 o3 n9 z) D[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

0 {) K; C2 D, Y5 H
新年进步！

梨涡浅笑

% h& I: {7 f/ T* m2 H3 T9 |: f虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

' R7 ^; `# W& Y2 Q9 ]/ h3 P
9 F% _! }6 n5 c谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
- \4 D2 a) V/ I" j# f; Z[同你開年呀那]
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

8 I6 Z+ w; p. \3 ?9 Y0 ~
1 w! ^& C- P1 T. o- u好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
9 O3 D! j; c% m, E粗野。
9 p' L/ J% f0 Z5 i% q+ ^' }蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
4 P& P2 P" n9 Z$ ]# g5 h收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
) W$ O/ R" I- w人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

: s, z: Y/ x+ s6 t; i+ c
好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

$ I2 `' D$ c* `- T. @+ [
9 a& f" P+ [# c$ \% {) x# i& e9 D; MMM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑

9 ?; P+ M" H! r: M

那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
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* Z& i$ R8 i  t1 }1 Z7 n
那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

$ P, z, D9 k! i! X9 g$ N看贴不认真，罚你重看。
装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
  e: m$ ]! M9 ]3 _6 W每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦