脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
. _1 h) m3 d7 a# c; F/ U, g- [/ R
# i2 D' l8 F, Z2 t: H7 W
　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
4 y+ q  G. H# J1 e
4 j- {$ Z; [3 ]: E/ e9 s7 c- ?
8 g# J$ k- T8 }8 f　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉


" M( R* z# d" P) e6 j　　25克 花生油 1500克

$ m; M  X% q3 t# `


--------------------------------------------------------------------------------
做法：

: c2 {5 n3 F9 T, E, p" M% }
+ F# L) C! }( H4 U/ E; t　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

$ G" ]  }) z: e0 A; @
2 C1 k) s& q8 ~6 O6 s　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
- t( }" S8 [. J" ]7 U6 I
9 E! B8 Y; `! m+ Q. \
　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
, L5 q+ T" C3 I/ g

, g" `) h  U& U　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。


　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁