脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
9 c7 f9 b$ P7 Q: P* e4 ]/ U7 J: }3 z
! l0 Q$ i, q" }; O7 x! `9 L6 \
3 `. y. J/ Q: B* t　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克

: c7 N  x7 H1 w$ B( @& V- |
　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉

# f) |! i+ W* K  \  d* V6 o
' Q% O3 B2 t: X* _　　25克 花生油 1500克




--------------------------------------------------------------------------------
* V$ A4 c: ~& l5 K3 r4 d做法：

3 }3 T" W7 t- Y
　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

" g) ?6 L8 E* l# s: B
# w; @4 d6 o0 d, _- {/ {　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
( }6 X7 M4 P% b, M- z1 R% l' s

  I7 m$ B. D' P: S' V' i　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
( e2 h5 M3 T  H5 N4 J% ^/ }
! ~. v) V: ?* T# w: x* ]6 y: A
　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
. Z( M" \3 a( v& e

& K$ l& O4 n4 o; D　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁