东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
  C( t; ]. M" I                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
7 \" @+ x  l( w+ S                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
) k" i; B# B% X9 ?4 u, [3 K                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
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! z' c& o& n9 j                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
% k1 B5 f' J. \$ ]/ g/ K; x- u* K                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
, Y; l$ {% p- Q                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
) T" U1 e9 v8 L3 K                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

4 J4 p7 w; g7 a! e& W! D                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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; t) R, m. ?: s5 J( x% v) |- u) y                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
" _6 [; d, K/ ~) H3 E                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
& p, p0 M, ^1 q                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
" ?7 |; s% S  ]5 z3 [                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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