东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
# g' z: K3 g3 z+ j% s, C. |' |                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
2 [& [4 w2 F6 J9 j3 i0 |' o                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
. `+ |% h. e: p9 O- U/ O0 |                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
/ g* b/ f0 _4 l" P5 B( W4 }                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
2 T& c7 k. v5 h* j; E( W                    闻名中外。
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                    原 料：
- i: r" e( V! x3 v0 h6 Y                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
+ d" |" \1 k" Y/ x7 m( \6 D                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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& H) d+ u( a+ F& E9 d1 p& U: e                    制 法：
- U6 J" L( l5 S3 i7 e                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
( z! T% Q" s. x0 n3 I. E, x                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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