 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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“东坡肉”在浙江被公推为杭州/ `8 `- y" c- A; {# o L7 A
第一传统名菜。其起源还有一段有趣! [! s- s1 x% T' i2 A6 K
的故事。相传北宋年间，大诗人苏东( o# I, j1 ^; k2 Q4 o9 _0 H
坡第二次到杭州上任太守，发动民众
. H- }3 q$ D, F/ b- P3 _ 疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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" z0 G; G9 y, Q$ ^+ ~9 @7 j7 O O 成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
|, W9 a1 l' ]9 j6 }; G4 t; N 这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自; o0 w0 r- Z2 W1 M
美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
! `! K2 M. c% S( Y! o2 i 连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉' v6 r# @. \; l/ K$ a
加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
$ `* s% T8 C% i! J1 ] 鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东# w) V1 \$ o/ E) X% e. u% k
坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，/ q, A/ C* n7 h# @- ^
闻名中外。+ m4 t; J* `; h
0 {1 n/ Q$ w) s- z 原 料：
) R- I# U" @3 T) j) z9 e 猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。* d, n5 e, ?3 r/ ]
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调 料：
/ s1 z" ]% K7 A1 F1 D 白糖、绍酒、酱油等各适量。6 R; l! k2 E; u0 H
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制 法：
& i9 Z c8 g& [( y( p; r ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
: f+ h1 u3 f3 X0 v. B! t ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
* I) D x+ _) Z2 ]: C* W 好锅盖，并用纱纸封缝。
$ E. c% d1 r+ ]5 a8 T7 `! @4 h+ w5 p& Q ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
. v5 I+ V6 k t6 Q 翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒0 b8 k6 h7 `7 ~: {
入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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发表于 2004-8-9 05:12
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