 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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* @+ d+ W5 d4 u" O: Q" r 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 : T1 S) l0 Y! v( I& P
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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5 `. t: e3 V% z1 n/ q3 o% O 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。+ P0 g1 G. V5 O! Z) c
s$ O+ {$ T" E/ P$ K 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤. Y+ V, M7 u/ N$ g* {
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材料：活虾10只，洗净! o( n |9 x, p6 B, [# B
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
$ K) ? u" z5 `& P3 w) w- q7 W 柠檬1-2枚/白醋. U( z2 `# G0 I/ w; r M( F" h8 W
大葱，切段
, D9 J* [9 n/ v! k9 C# H 洋葱1-2个，切丝
% C! A p6 f+ v* v# C 灯笼椒1个，切丝
9 u; B) ~. w6 \8 X' V$ C8 Y/ U 香菜，切末
7 W7 ?8 i, U& m0 f7 s* i 泡椒无数，切碎
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& A3 d4 E, @* p8 W* V 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
& B% P! T N" Y% L% X1 a 加入泡椒末和汁水
) C1 Z0 C0 B2 \9 ~! e* k+ n8 b 加洋葱丝和水0 `- X {! F' ~6 i
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味9 m \1 @2 v) x+ { J! z) [2 @
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
: Q2 ?# i8 V9 k8 V2 ? 最后倒入虾，炒至虾变红' p: _% | H) J4 D! m; |- v
散上香菜末; n5 J3 h6 v$ w- F" n
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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