 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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9 Y5 V2 z9 L. g8 G' u 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 : [8 O* i! W# ?1 v5 v" Y" Y$ d0 ^
0 X0 M3 ]& m/ n6 ~6 f% q+ Y 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 * r+ P% T; w7 c: l! y
g: k4 ^& i% N5 Y" X 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。( r7 d! _3 j$ Z) D
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤, _0 K% N, m( ?6 I7 J
. j* f" I- c. S8 L* F O# L 材料：活虾10只，洗净
- T9 ~ Z" Y6 s8 O 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
! t U2 O# {6 ?; j6 I; V- y 柠檬1-2枚/白醋+ y' }9 _3 r1 G+ R3 s4 w# P
大葱，切段( ^9 v* |8 \+ {# L$ o1 _! y. r
洋葱1-2个，切丝% _$ x% W. h+ N. s* l& `
灯笼椒1个，切丝! D: p, [, F* f
香菜，切末
0 y" w# L) y7 @' B 泡椒无数，切碎% Z1 s3 E8 y, p
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
: u0 V' [4 v( s$ y 加入泡椒末和汁水
7 W" l$ I1 r) M7 z/ |2 l$ n 加洋葱丝和水
& e/ A+ M7 u) h, h 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味8 X/ C1 [/ M6 C# j0 [
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋( T/ @% n4 }9 ^# X! {! }+ R p
最后倒入虾，炒至虾变红
~0 N2 @" C% w4 o0 e 散上香菜末
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3 f* O5 y1 f) d, m; z 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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