 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 4 O' {# C! E& S0 H" \3 ~9 y! k
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 " `$ ~# t7 C- P) f( b, y
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菜品：冬阴功汤9 U9 [# |7 }4 D: u! H
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材料：活虾10只，洗净/ s: E1 l0 w5 P7 z. N9 G" O- R; R V
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
7 C3 J0 ^: j' e, g+ j8 B 柠檬1-2枚/白醋
6 T' C u- i* n, v# N" L e 大葱，切段
a4 p% h5 b. V4 C 洋葱1-2个，切丝
v0 W3 P) ~% h& y6 {- W. { 灯笼椒1个，切丝* F' w& B( s S( a2 N
香菜，切末5 }0 z2 r+ p6 q o! U
泡椒无数，切碎# `2 M/ Z" T3 _' ^ p# B% G1 S
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
* m l0 U E& J7 d( [ 加入泡椒末和汁水
( k5 h/ h" F+ T+ k: @ K$ _ 加洋葱丝和水
~: y: ]2 X+ @' Y* {* n6 X 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味& H9 r% j( r! j
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋* x( c' x# t( F) `) w: [0 B8 |; p
最后倒入虾，炒至虾变红
6 h! {- H3 f% U7 F 散上香菜末7 {1 W4 n D& c' q4 w# ` j9 }. g
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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