天冷，过年，说说羊肉的吃法（抛砖帖）

passbyer10 · 发表于 2011-2-1 12:17

本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑

前几天美食有姐妹问羊肉的做法，刚好现在天气冷，正是吃羊肉的好时候，抽空简单写写我的做法，和喜欢吃羊肉的筒子们交流，有好点子欢迎补充。

先申明，本人不是做饭大拿，多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜，没有精确的分量注明，太追求完美的看客嘴下留情。

对了，先说明，costco卖的澳大利亚产羊肉，我试过，作出来的菜，饭，和新西兰羊肉没法比，味道儿不是很对。

先说最简单，耗时最少的- 孜然羊肉（炒烤肉）

羊肩肉一块大约1.5 磅，（superstore, 肥瘦相间），室温自然化冻，快刀且成不规则小块（1.5* 1.5 厘米）。

洋葱一个，同样切小块。（这个可加，可不加）。

锅里放油，肉下锅，翻炒（如果加洋葱，肉快炒干的时候加进去），翻炒过程可加少量酱油，到肉里面的水分全部炒干（这个是关键），锅里只剩油和炒干的肉，（这时肉有点沾锅底）, 加盐，孜然粒（cumin, from superstore），喜欢辣味的加碎辣椒，炒香，出锅。

冬天没法bbq，又馋羊肉串时，可试试这个菜。

passbyer10 · 发表于 2011-2-1 12:32

烤羊肉 ( 烤箱版)

这道，也简单，就是烤起来耗时，根据烤得时间长短，可控制羊肉的软烂程度，有小小孩的就多烤会儿。

三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子，里面的视频挺好的。

材料：我试过带骨羊腿，羊排，羊肩肉切大块，都挺好吃的。

羊肉室温化冻，加少量酱油，盐，油，大量孜然粒，洋葱粒，喜欢辣的放辣椒粉，料酒，好好massage 一下，放靠盘里，烤盘用锡纸包严。腌半小时左右，（羊腿羊排的话，表面用刀拉几道，好入味儿）。

烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时（1 小时就可以咬动了），打开锡纸再烤10 分钟左右，上色，收汤，就可以吃了。

passbyer10 · 发表于 2011-2-1 12:51

羊肉抓饭 （我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭）。

材料：大约同样分量的羊肩肉（切块，或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉），胡萝卜（food processor 切粗丝）。

米看个人喜好，我通常大约3 磅肉加4-5 杯米。

羊肉块儿下油锅炒干，炒得时候加少量酱油，加盐，加入胡萝卜，翻炒到出水，倒电饭锅里，加米，加水到刚刚没过大米，按煮饭，煮好后翻匀（这时后如果味道淡，加点盐），再保温一段时间，就可以吃了。

或者我现在都用网站上买的电压力锅做，这样做出来的饭粒粒分明，更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里，加米，加水到刚刚没过大米，然后我选“蛋糕“那一项，不关那个气阀，上了气之后，等15-20 分钟，然后关气阀加压，程序完后，放气，翻匀，就好了。

三思 · 发表于 2011-2-1 12:59

羊肉抓饭选“蛋糕”那档，笑s我了。

对了，羊肉带饭，凉了还能好吃吗？

passbyer10 · 发表于 2011-2-1 13:01

羊肉饺子

过年，大家都要吃饺子，我们那里有些人家只吃羊肉饺子，因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。　

材料：羊肩肉（肥瘦相间，快刀切包谷豆大小的粒状），洋葱　（也切小粒）。比例羊肉稍多些。　

羊肉粒，洋葱粒，　胡椒粉，料酒，酱油，油，盐，少少糖，鸡精，混匀，包饺子，　趁热吃。

passbyer10 · 发表于 2011-2-1 13:06

呵呵，别笑，我是感觉这档加热时不会糊底，我用这个做了很多次了，没有糊过，而且很好吃，其他档也懒得去试了。

抓饭挺油的，凉的没法吃，肚子也受不了，thermo 的饭盒不是蛮好的？

羊肉抓饭选“蛋糕”那档，笑s我了。/ O# J6 ^& M! [6 u1 }
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对了，羊肉带饭，凉了还能好吃吗？ i3 b6 W5 n" J0 q
三思发表于 2011-2-1 12:59

passbyer10 · 发表于 2011-2-1 13:18

羊肉汤　

这个如果有新鲜带骨肉就最好了，想念国内的菜市场。。。

材料：带骨羊肉一包（superstore 冷冻柜），西红柿（2 个，切碎），洋葱（一个，切碎），花椒，姜（一块，用刀拍一下），胡椒粉，香菜（切碎）。

羊骨头加足够凉水，上火煮，开锅之后，撇掉血沫，加花椒，姜，西红柿，继续中火煮半小时，加盐，然后可以转小火屯个把小时直肉烂，加洋葱，胡椒粉，香菜，出锅。

passbyer10 · 发表于 2011-2-1 13:25

好了，我家常吃的就这些。过年了，最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。

Wonner · 发表于 2011-2-1 13:40

这帖子及时啊，我从来没有给孩子们做过羊肉，真的是不会啊~~~~上个星期，咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉，就琢磨着学习一下试着做做~~~
但你说的这些好像都是不带皮的？这种带皮的怎么做啊？我是不是买错了？对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢？你买的都是切好快的那种，还是要自己回家切得那种？快快倾囊相助啊~~~呵呵呵

passbyer10 · 发表于 2011-2-1 13:48

等下下啊

这帖子及时啊，我从来没有给孩子们做过羊肉，真的是不会啊~~~~上个星期，咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉，就琢磨着学习一下试着做做~~~9 P( B( L4 j' u: C$ D
但你说的这些好像都是不带皮的？这种带皮的怎么做啊？我是不是买错了 ...
7 l! f# h& { y- s7 p" D4 R' oWonner 发表于 2011-2-1 13:40

passbyer10 · 发表于 2011-2-1 14:42

你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭，很难煮烂不说，还有股味儿，我怀疑是山羊肉。总之就是不好吃，我的建议，楼主做这个羊肉最好下重料，比方用红烧得办法，不然费劲不讨好。

我家现在都买新西兰羊肉，羊肩，羊腿， superstore, walmart 都有，羊排，更多地方有，save on food，大统华都有。

前面说了，costco卖的澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。

农场买的羊作抓饭，烤着吃都还行，可是炖汤觉得差点味儿。

熊猫阿宝 · 发表于 2011-2-1 16:56

好贴

5i5j · 发表于 2011-2-1 17:29

你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭，很难煮烂不说，还有股味儿，我怀疑是山羊肉。总之就是不好吃，我的建议，楼主做这个羊肉最好下重料，比方用红烧得办法，不然费劲不讨好。
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1 C2 A1 s5 ~0 i8 w( }4 k* L我家现在都买 ...; H' a- [6 G- i) t0 `
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

绝对同意lz说的，另外，上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了，方子是文学城搜的~

Wonner · 发表于 2011-2-1 17:56

谢谢谢谢专业指导啊！！那下一回我就去买你说的那种羊肉，好好向你学学！呵呵
那我现有的羊肉怎么办？红烧很要技术啊，我肯定是做不出来了，别浪费了原料~~~

你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭，很难煮烂不说，还有股味儿，我怀疑是山羊肉。总之就是不好吃，我的建议，楼主做这个羊肉最好下重料，比方用红烧得办法，不然费劲不讨好。
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我家现在都买 ...: k, G/ O3 Z. M$ Q, N: e
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

APORO · 发表于 2011-2-2 00:25

虫草花羊片

虫草花，30克
红枣，20颗
当归，10克
枸纪子，20-30颗
姜片，3-5片
羊肉片，300-500克

将姜片，当归切片，红枣，枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟，放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味，饮汤食肉。

echo99 · 发表于 2011-2-2 00:49

能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.

绝对同意lz说的，另外，上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了，方子是文学城搜的~; g! A* c; x9 C1 e& D8 C
5i5j 发表于 2011-2-1 17:29

passbyer10 · 发表于 2011-2-2 09:23

你家什么时候吃这个呢？这个汤加了几位温和的中药，有什么功效呢？

虫草花羊片% C" m9 c# a/ Z& M; J: y

2 m3 T7 p+ c/ p* H8 |虫草花，30克
' v9 T E H2 X; w' w/ a2 _红枣，20颗
+ x* ?0 |' g2 ?" I' @: }0 `当归，10克! h7 t! x$ }6 Q# H+ y6 B
枸纪子，20-30颗! k P) c8 k& n" A
姜片，3-5片) n$ Y) b+ G; `' C8 i
羊肉片，300-500克/ s1 h: a& a! P2 ~; Y$ @& n$ a
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将姜片，当归切片，红枣，枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟，放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
9 d9 W2 e- q7 P/ UAPORO 发表于 2011-2-2 00:25

APORO · 发表于 2011-2-2 10:23

17# passbyer10

当归红枣补血，一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤，调理身体的功效。羊肉比较温和，胆固醇和脂肪较低，换上淮山、芡实天天吃都没问题。

semiotics · 发表于 2011-2-2 15:25

羊肉汤（我们用羊骨头）
加西红柿，萝卜，洋葱
简单。可以吃两顿，还可以下面条

煎烤羊排
那种羊类肋排（带一条条骨头的）
先在锅里油煎一下，
放到烤盘+洋葱+蒜头（都切成碎末）+少量辣椒粉
烤到两面金黄（中间翻面）
这种好吃，就是比较油，吃着觉得伤身体

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