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天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

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鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑
) J2 k2 q4 T' B# w+ ^1 c# w# p6 f( N0 ~6 M7 w
前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。
! I* I9 P% ^3 X0 U$ [5 q$ i/ ]$ r; n/ M. k' w' Y% }, H  x* `- m
先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。 : u  L$ Q+ i% s9 j; @. a
* Z: a/ [, I1 k6 ~5 v4 K* e* E3 F
对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。- q$ u) l, H3 A, Z

3 {: B: X8 l+ m+ M. ]7 |2 |9 ~: E8 M* Z0 ~
先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)# f+ P% S/ e: N' T! G5 O  u, Z

7 @+ p8 s; h( x; c! n- [; ?' t7 S# }羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。
# y: q% n, O- `" i3 f8 f9 L% o6 V; P# R" V0 B; |! g3 I0 J
洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。
0 I4 S# S) i6 I; x4 g& n5 Q4 k$ B9 C& w1 M5 x7 [# p7 J
锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
* X1 d7 E, J: Q: Q/ L
0 Y* N# S; G2 z: j冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
- o" x7 `) x* ?* U. w; }. e5 z4 \& Y# e0 T- H1 |; o
这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。4 U/ z$ B+ l5 X' ~! J1 g' y9 c9 V  `
2 u( T' G6 u3 ~9 p/ d! ?
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。
0 ]. E2 e+ T- M( o8 S: d4 {$ M0 I+ ?! B/ E
材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。* t  \5 T& c* A# _3 N& f; |

7 }& Q7 V9 `- b: w羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。( i* e, t- U0 z

# w6 c1 A- z+ u  E% F1 b6 ]+ Z3 _1 B
烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。
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材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。
, a% V( ]) K) B; j; R, G( ]+ B
4 m4 h4 F- g! ]+ y米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。
0 K4 x* M; G8 Z9 g% S2 v4 z7 L, y1 j0 F6 M' k
羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。 ( `5 C; n0 x) O  w. p6 C' R

) `$ Q1 m- X1 C) ]或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。; z" o# e3 F) x

, j+ G( A/ R+ M, d+ b& e) K对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子 . O1 [0 D, T! ~/ R0 N
% Q( w* M3 T6 T$ r1 d" u
过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 
! X9 C# H9 v' V* b7 o9 z* Y: @; ^+ m+ C5 R$ X$ Y
材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。   l! ]! p; N& H! B; h
4 V5 r, j6 [  ]0 F/ f& c
羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  
( t4 Y0 C+ ~. j( `1 J/ p4 b  X- K- b1 s4 B2 P3 O
抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的?
( H# P/ k/ ]% a) q( Y
! ~7 r2 r, R; n; S* l/ R) ]' v3 L
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。' [* B5 g( R8 U

3 E1 S* }8 m0 ]) \. c3 N对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?0 j9 T. {& d' P) T/ u+ A! y
三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 ! t' l4 r" o& b& c: ]  H
4 m3 n2 n. p, v3 u
这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。; ?8 v8 B' s" T
: f% w+ P7 _) }0 p4 A% g
材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。0 s/ q" _/ H3 @) T) L0 L+ m7 F
$ U7 _( w+ M6 B' R* V8 X# g
羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~' K+ N- m# R1 f9 a7 K3 X1 `# s
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊5 H! d+ C3 [' N9 S% K
1 h$ g0 g7 N; k4 `1 V! F

4 y/ T* X3 P+ x% }2 N, B: h- T3 m! `7 H
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~4 i7 j+ d1 O7 t& S+ q/ j
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...3 h6 G( c* m# u, `+ S
Wonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
  {/ P" ~; y8 w% s
! H% A) u: @# ?! ?% r我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。
% n& l! Z4 D# r3 d, a. r6 ?! E, w: c. z) ]+ S# m- @
前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。1 H1 ?4 A; O# Z0 D' C
% L% o, l" ?; s' x6 ]2 d: J2 I
农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
( R, Q3 M2 h, x! n& B
5 s) Z$ Q- J! n, s, i; ~, O我家现在都买 ...' V: V; j1 C  Y: G& b0 E
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
  V$ T! o3 `: P9 b

+ F+ U& \) H. G1 P0 u$ b绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵! j8 @/ }/ G. [9 E( l  A  Y' Q0 a
那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。/ ]+ f# b4 b+ {/ s' b4 }

, {3 z. h2 v( ~% i. u我家现在都买 .... Z- F, L! }% N# m
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片' F! g6 A3 C& X+ m1 L5 n( P" L4 v
: l" S6 _( r. E3 k4 H
虫草花,30克
8 {+ |0 ?9 G* U% Q红枣,20颗& J$ ~# d3 O* _
当归,10克  U8 q+ }8 ~1 }8 X3 |3 ?
枸纪子,20-30颗
5 s7 y: u' j" [- h6 j. |3 f6 s# H- G姜片,3-5片
- s; ^5 O% v  I& A9 b羊肉片,300-500克1 I. J8 P6 {$ J5 x) v" c
' i! y& N( h3 f+ W4 M) y0 ^
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.1 `" n4 @0 M, ^* }! Q" y" R
, \/ P, U7 a6 v& R) ~
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~$ s3 ?# b- x: O( v; j6 B' Y6 @
5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢? . q* _- S. T6 Y7 f5 v" Z& v

4 w, m. t  O7 E5 O& M4 |. N4 [: A% ~+ k/ d; Q

$ ^, m9 z5 c6 Z0 K: u' `
虫草花羊片2 w8 v3 f4 H' V$ D! L

+ c  s/ C* W: C虫草花,30克5 S, @# C  T- d3 E: ^
红枣,20颗
1 A0 V8 `* d( |5 ^+ w/ Y当归,10克$ Y$ p$ N# ^# ~: G6 e/ S' K
枸纪子,20-30颗0 m$ f8 r* {/ G: S) G
姜片,3-5片
6 d9 g$ h: ]6 E( s3 V羊肉片,300-500克4 |3 @  e- b0 r+ |& L7 K

: L# H: l  Q) c* p2 \5 M6 P. `将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
; n* Y, q3 @7 V  Y8 ~# k0 B) rAPORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10 0 q, S4 B4 W" R! h
2 t) t# \' `! z) ]7 h
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)
; ~$ ]2 |& }; N" n; G8 W: V3 }+ t加西红柿,萝卜,洋葱5 C% p/ A  s1 Y- C1 o8 Y
简单。可以吃两顿,还可以下面条
" }! h! j) X' b& r. h! K
4 P3 d2 E/ |4 J7 K煎烤羊排
: M$ C6 }- i( }5 ]! ]$ G1 M那种羊类肋排(带一条条骨头的)3 }( \2 u4 E1 F
先在锅里油煎一下,6 ]( o8 o+ q* u% V5 }5 P
放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉
5 P  b7 }9 A, B' z( z: O! r烤到两面金黄(中间翻面): Y' M6 F5 P5 w# s# e
这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
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