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天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

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鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑 ) _$ B: I# c0 O3 K; X& B0 G1 ~

% X  T2 [5 Y" [6 e前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。
! p' l2 @$ t7 y0 A3 }
6 Q: c% K9 c7 {; i先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。 / Y5 A" S- n: n# v# x/ k6 L) H

3 s9 X: w2 E$ u. @% d) y$ `$ w对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。% M0 n5 a9 C- B$ r; O( A( m

3 Y# w9 h; x4 S, \  t# k% q3 d$ f, ^3 q* J
先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)
  o1 i( c3 d% U: c# o, [% M# _- L0 e" P, M7 f# Z0 Q. s
羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。 . s2 X% U2 L% J

, e1 w* @0 O  q& c* U) I洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。' E( r' f% S* G" r9 D' {% [

" m& c0 T9 ]$ q$ }9 n+ \$ G/ |' A5 `锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
4 Y1 {4 _% H2 Q9 s# U! q3 c2 ^/ Y* R5 T  [
冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
7 g( i/ |  f# w* s- G5 o* o4 M( m5 ]7 Z6 J* }% c# W, U
这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。- [; j2 N1 p# N9 j) n
% z/ E/ d) V) ^6 H
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。 " R5 {2 ^. W% X4 K
( [% q% @+ Q+ E0 S
材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。+ P! }$ @+ h# T3 {

+ X4 r+ b0 z+ ?( _羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。
# M/ G) b5 k! |' _8 B. u$ [3 x8 M* ^- V& `

5 I) h- ^7 [  f烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。
4 Q3 ]6 j6 N3 T. [& }; l! t1 h; K% H) k
材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。9 l  k$ I8 Q# [2 b

; N% [  y. F5 g  |米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。
8 r! |( F# K: v% ^) V8 Z$ e+ m) X. Q9 J2 F( E. K$ B8 s3 m0 g
羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。 5 C: Y% ]  O0 g- z. }9 T( Z

: c$ f) x/ X% Z, ?5 F( j或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。/ M4 X0 @3 Y: G$ Q: ^5 o4 u

6 V. J% K7 C# y# A+ P9 h% P对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子 ; G/ u- A* l$ o( P
( K0 n8 q4 w7 a/ j5 N0 @" n+ C
过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 ( G# P' ^" u5 g4 ]4 R  m0 J
3 l& L5 @9 G3 ^
材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 
) i! S! H  V% t2 q& F$ l) E# }7 f. d) l9 r
羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  , L0 o  V4 B; [8 S. r+ @1 P
# _* F6 _% _; L2 v2 L  N
抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的?
% N0 `. a0 F2 _. E, `- I6 C/ a9 v- u9 k, x7 }6 w& g
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。( N% @/ R0 T+ z+ {; Q; k; f: t
5 ~. b7 x% [: M# q3 Q* F/ o
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
. C. |) o0 [% l7 N: ~( e* j7 C三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 1 z5 u6 N5 M2 Z4 _. \

6 d5 p* v8 l$ `4 K& \  t* U7 W8 ]9 W这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。# ^: h* O6 K( p  Q8 w$ z# a5 k
1 V" B' H2 n$ L* x! w
材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。
4 E; v0 _' _3 U7 M+ J" d6 z/ j& Z' J( v& n3 D
羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
, k- q$ _; E" c9 X6 a9 b但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊
! L0 [: w: W5 u3 `, v3 b+ N" c
1 ^1 z, ]3 @/ ?' p1 i. x& K: ?3 z" A& X$ m* R" X
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~( K( s- c0 r" v
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...6 [2 I' e1 Z' p) {) \3 w
Wonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
7 x# |4 U# ]7 @3 b4 v" W9 H3 v# r: @" i, M5 w' @' d/ q5 l
我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。
( [  W# X6 k: b5 Q& x1 f9 v  k% v
! K, J. Q. ?1 s2 v, U. W& V前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。5 u* k, h) W4 {

. W  T6 ~% j5 i. z农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。6 K  c! Z+ g% S
0 Z) a  w" S4 S' K
我家现在都买 ...
; D! \% P, t/ u3 o$ \* b5 Z$ rpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
( h4 Y' ?# c5 m

, I+ N7 c$ H- G" N绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵
: C/ Y, E5 y$ `' g- Q0 x/ A+ P那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。) ~, z# a2 u8 D
4 p  p+ X5 |  M* v
我家现在都买 ...
$ m* Y; R) P; [5 Gpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片
3 R& e+ s  S; S/ j- x) g1 F! \8 L7 q* L; I
虫草花,30克5 b4 Q3 P" ~) s8 x6 D5 t8 C! f
红枣,20颗
' z) c3 Y/ ~. u当归,10克
" z6 q" p1 E4 V9 Z: j. \枸纪子,20-30颗
- s. f' b; L- U. r$ X# |0 j姜片,3-5片
: e9 t4 [! ~; M: J/ j羊肉片,300-500克) J$ i; Z0 B: X7 P; X8 t) D1 k
5 J+ z0 p* `+ d) @2 B# T
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.0 B  y4 g( j, T% J2 u
+ g: s: b! E4 F" |# z7 A
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~  i0 G, Q% {' ?: l% o
5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢?
0 z1 }1 w  I, D$ ~
% s# X% K9 d" i/ G9 O
& n% a+ r2 B0 t/ ^; n4 _, g# Z5 [# J1 M( ]- ]4 D; L" U) [& }
虫草花羊片0 |; n: L4 W. c- ^& z) I" @

' I2 z( b% s4 k: u" \虫草花,30克
4 ]; x0 N8 Y; r! O红枣,20颗% g) Y8 B$ O! X
当归,10克) j% w: h- |/ Y& n
枸纪子,20-30颗' a( a- m$ |& }5 h0 Y' z
姜片,3-5片9 a; t$ u# I+ j8 |! n7 u
羊肉片,300-500克# e+ S7 Q4 p% B  R: B

) ?" c% U, f! {$ ^1 [将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
% |) S) w% v& E# c% F) _6 ?9 }, E  jAPORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10 " }. L2 ?0 O+ \( }3 }, G# O* c
( X; P, e1 M& k- D1 r% r/ ^
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)
* k, h0 T: }3 Z+ ?) f: c" j加西红柿,萝卜,洋葱* O$ ^9 Q. F3 }
简单。可以吃两顿,还可以下面条; _9 y: K1 X( k. ?
. A& w8 i# T% T6 C  F6 h
煎烤羊排$ M! S& ?+ g2 B
那种羊类肋排(带一条条骨头的)
! L9 a3 U# ^- P先在锅里油煎一下,$ J( W8 A- O3 v$ G) K0 |
放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉
7 X% K' z$ K# `$ H& K烤到两面金黄(中间翻面)7 I, Z, ^) q+ N3 d" L/ x, }9 W$ ~
这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
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