和我学习作！！锅贴！！

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-20 22:40

今天想吃锅贴，就准备了一下，做了几锅。

原材料：肉陷（我用的是牛肉馅），馄饨皮（饺子皮也可以，购于大统华）或现擀。水发木耳，水发香菇，洋葱一个。（猪肉配韭菜或者小葱，牛肉配芹菜或者洋葱）

再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

肉馅加水打匀（一个方向），加盐，酱油，味精，十三香等调料入味10分钟，后加油一直搅拌到合适黏度。洋葱，木耳，香菇，葱姜切末，加入肉馅打匀。

包完了想起来照相，肉馅省的不多了。

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-20 22:41

包起来的方法很简单：把馄饨皮中间捏住，两边要通风哦!

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-20 22:43

在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油（铺平锅底即可），小火1 分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，5分钟再打开，如此反复1-2次即可。中间翻锅一次（防粘锅）.

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-20 22:45

主要盖好锅盖，主要是焖熟，锅贴底是烤熟（脆）

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-20 22:47

外焦里嫩好吃！配一碗稀饭，呵呵，香呀。

注意：１锅要不粘
　　　２加水后要注意盖锅盖，过程中可以滑动锅底的水份和油，使脆皮均匀

飞雨 · 发表于 2006-2-21 00:30

wow,好看！一定也好吃！配料也很讲究喔。。。赞！

对了，请问往煎锅里的锅贴上加的水里有打散的鸡蛋清吗？看图片上的锅贴好像都是粘在一起的，而且以前吃盛清园的煎饺好像有那种透亮的皮皮。。。

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-21 09:43

原帖由飞雨于 2006-2-20 23:30 发表5 G2 a% D! S; h2 a) q2 q
wow,好看！一定也好吃！配料也很讲究喔。。。赞！0 w) a& H9 N2 [6 K" |% F1 `
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对了，请问往煎锅里的锅贴上加的水里有打散的鸡蛋清吗？看图片上的锅贴好像都是粘在一起的，而且以前吃盛清园的煎饺好像有那种透亮的皮皮。。。

加水不用蛋清，如果想连皮，应该是加一点玉米粉。皮薄就会透亮的。

飞雨 · 发表于 2006-2-21 21:56

原帖由 titan007 于 2006-2-21 08:43 发表
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加水不用蛋清，如果想连皮，应该是加一点玉米粉。皮薄就会透亮的。

对，是想说连皮的那种。
哦，原来是玉米粉呀，我还自以为是的蛋清水呢，谢谢！

找时间也去练练手咯。。。

linda · 发表于 2006-2-21 23:49

真的不错,和馅的过程与饺子馅差不多.送鲜花一朵

[ 本帖最后由 linda 于 2006-2-21 22:50 编辑 ]

高桥 · 发表于 2006-3-2 17:48

song xian hua san duo

nicholas231371 · 发表于 2006-3-8 12:39

今天又学习了很多！谢谢！

孤舟蓑笠翁 · 发表于 2006-4-15 17:15

球打的好，菜做的也不错，人才！

龍飞凤舞 · 发表于 2006-4-29 15:08

多谢楼主指导。
我也学会了，特好吃。
多发布些类似的制作方法吧，
期待中。。。

天豕爱美丽 · 发表于 2006-5-19 11:18

最近再开发些简单易做的东西

SNOW.W · 发表于 2006-5-26 14:42

不错，我也抽空试试。

小田鳖 · 发表于 2006-6-4 02:13

真好，看着很有食欲。

高桥 · 发表于 2006-6-4 17:23

外焦里嫩，好吃

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