如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
0 I" P1 q: f: b; R' F
5 q* y9 |$ p7 \1 F7 Y) v  R前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
0 P1 N. s5 K  Y4 M, A1 f也许鱼与熊掌不可兼得吧。
  z9 O/ I- k2 x5 L1 I降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

% U; D& U( x( Q% y% D3 E4 l" D* m% G' E前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
- R2 G1 w+ P) a3 x. g如花 发表于 2011-3-24 11:05

9 k# U5 @8 E0 B$ h2 ?在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

+ M5 w/ a. t+ g7 C5 y
. B( \7 F0 ~5 L" K
/ [/ e$ Q' N* U, ], K3 {
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
$ Q! {' I3 z# y+ n, @7 J! zjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

2 [- P* {" o8 d: h# F* ^9 b同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

. p- q: v5 R. ]8 X$ W; G

同问
5 q* f5 S* l5 `7 B4 y' t无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

, W! Z  x' }: T' E- k
' F  D) Y4 i. n) q; }# u7 ~Prosciutto

+ c- k5 ^# A/ y. N2 q$ w6 Q意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
+ z7 w8 O+ k7 M9 m* w( b
- t+ r/ b. s) y8 q

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

http://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
未名 发表于 2011-4-6 12:42

5 b& g( x  i: l" b4 Z! E; j
; G* o1 U1 y3 o( ^) _/ ^6 F
谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

2 t' t4 E- m$ M直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

8 }- o! A' Y1 U0 L& o  YCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了