如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
) }, c1 i% i9 S也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
# q/ O. T9 D- N% o) v' O' d  H也许鱼与熊掌不可兼得吧。
8 l1 ]) D# p" Z% `$ ?降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
6 b3 \+ m2 u4 ]! N; x. t8 n
5 K; o5 U: A  L' \; J2 {前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

3 |- F: H, E4 g- f' |我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
0 R  i, [; p- o  V* O2 }5 |如花 发表于 2011-3-24 11:05

1 ]: y* K% Q) d% c) ?9 Q" J
5 E) \, c) P3 K+ C2 S$ O. `7 ?# m在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

  S( L2 r& }+ L' \( V

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
# l7 W4 e. t0 X! l$ H: x' m无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

3 V. }) P8 t. V1 PProsciutto
, ]. \! P. m5 |5 o, o  \; F
0 G4 \/ N2 _6 X3 w2 r6 `6 R, [! l: d意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

$ R5 r+ i& \0 v6 Z# v

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
# f6 M1 ^8 C  L) A- J% g% o# D  _1 B
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( ~  E1 i4 Z4 }: m未名 发表于 2011-4-6 12:42

( S, U1 e3 R3 h0 E
谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

* W9 D2 K( E7 g, M
Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了