 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料：猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。( W1 H3 o& J. w6 r, a
?/ H. j0 L3 J% o; y+ P. p做法：
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1、猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下；: j/ |2 ?( S l+ k6 ]7 j4 k
' y: ?* h1 h0 H; b5 r$ X+ h2、黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用；) G! q, {+ k5 x/ O
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3、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用；# `) p% n, ~( W6 O: ^' G
. y$ n, O! p3 f5 X' \4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉；
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. V! f4 d5 l# E& ]3 K5、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。
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: a+ ^: Q' d7 |! v9 c注意：4 `! I* L2 @; C0 a& y1 I
! u- ^( c9 w+ l4 F1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
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2、垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。7 ~6 R h, Y4 ] q
& Q' H! h6 K$ K8 s饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康 G* ~2 ^/ W& _" B3 C2 R: Q7 e7 e2 P
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开吃了，吆嘿~~~~~ |
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发表于 2011-4-8 09:16
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