 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： ' S) S$ L+ d V5 s7 Q' P
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
/ B. \: H6 B9 Z* N* x3 _1 l# Q% A的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
; \% [$ y3 y. M6 X5 R* t2 u不要煮沸. 9 _- G3 k* H/ X2 g& t8 I5 j
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2 熬补药的方法 & j- E0 z) h' J8 ^
+ u( \, _8 @# i补药要熬煎得法, 功效才高. ) W* x5 H" Z. Z% |1 |
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
- o% U/ ^8 @) Y2 ~$ V7 \水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. 0 P2 j# g/ \; b
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 1 _+ D4 ~* _# B
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
% d7 h! [; K6 L* L频掀锅, 以减少药物成分损失. ( Y4 @; @ c2 j; o" m
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
% H' p ^/ g) F* E! \- m/ f3 c9 E( {: s右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. : a0 _. D+ V; @" i* \) U9 A
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, s# A! z$ k+ P- N, g
( B+ U: h3 \; ?4 k9 j' j3 熬和烩的不同点
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* Z" {( Z6 { S0 d, g熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
9 H! y9 b* k7 ?) g* Q2 H加调料和汤汁煮熟.
/ U: g( f; K9 L9 |所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 % S' e7 I" t' `( m0 m+ u2 v
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. ) C; W" |1 O* T; U7 ?
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; M$ J# }: [/ v2 j4 熬粥如何防溢 " C/ Q/ f. X5 o9 Q% O# T$ b: b2 a& Y
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 2 x8 J$ ?$ a3 a8 \5 r M
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 9 E5 w2 e/ A+ }
溢锅了. , c2 Z3 @, U0 S: [* Z
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$ t) {& L' d' K& w4 y5 熬粥时可滴几滴食用油
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+ L! r* c3 f. w/ M c! R熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. ( J* T! F4 d. X v' w& U+ K
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. $ ^# \( W" B% c# U( J- `
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& f. Z0 ]) ?! O
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6 拔丝糖浆的熬制 - j5 @, M3 I4 V* z5 s7 W/ X: d
' O+ g; j; K5 D0 u( d B在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
6 {1 a; l' h1 W( K使糖丝拉得更长.
+ G" V* x$ L- U4 \
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7 拔鸭毛的诀窍
4 K2 A" q) ]; ]! h' t0 A, X$ o9 @! \8 [9 p3 T( y" C
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
3 x8 U( E1 R% ^( L, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
9 j# ^! P. B f' y& z脱了.
F; R- Z0 h3 N( ^灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, " C) b: ~7 P/ o4 ]
鸭毛很容易拔掉.
& E) W$ H) H8 A7 I5 V, f; _/ g加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 ; ?0 A# h7 ~. z
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
) y0 ~+ A* h+ j, [- u- t# a" h净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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4 I% _0 _- d3 i; S
8 p6 h8 ?4 \: l" V8 Q ]! ?0 n8 把饭烧焦了怎么办
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
1 t1 U1 f1 _: _! p会被水吸收掉. + z% r- I5 c; ^4 b. G K
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 6 R0 ]) Y) `) z L7 p* Q
味就消失了. 9 l' E/ O% F( h* B, L [
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
% b }8 F. x. y5 d) ~(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 , q+ q3 G" P) w$ h5 N E
分钟后, 烟味就没有了 .
8 |% _1 @$ S% [5 B; j3 c4 [(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 , F# D7 [, @6 ^4 d+ Y, K1 P
, 面包皮即可把煳味吸 收. 8 ]) J0 J; G+ o" S2 w. R
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9 白菜帮抽筋可变嫩
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- D; L6 `) h/ m5 f' S1 E* `' V# Z% B/ l往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
D3 R( w" ]1 u8 X淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 / b. e* M( j% m- H9 P0 _2 z P# c
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 3 V9 E& O6 g2 s( ^
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. 2 T, Z+ }) ~* u G
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/ [' n' Q4 N, o/ J10 白菜馅“机械”脱水法 + i, G$ {0 Q0 v- G9 @
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 : M) w. G, v* t, _! _( G6 o; h
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 0 D% W) s" R0 T
省时省力, 效果又佳.
p9 l! G3 Q( b* \" D7 r8 F; u) b. J& n; Y1 S
& E) Y7 U, P4 N/ ]$ f8 x# R; Q6 }
* V. v ~2 s+ U: ~11 白萝卜除咸肉异味 ( a/ Y( \1 G) M$ Y4 o
0 K3 t7 Q# E* S: \0 B: `; A咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 0 a. J4 u: d9 X5 _7 W, b3 l. T
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
# J) I- ?6 {9 P$ n/ T仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 4 S; C$ g. a6 v. ], [: o
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12 白糖干燥变硬怎么办 4 M( `2 A) ^+ p; i4 i' m9 E2 Z
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 5 A8 `: e8 H% N" p. Q5 n
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 * B9 T6 s. L- P2 _" P
原来的松散状态. 5 k4 u3 T6 r/ Q+ T: k: f
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* s: L0 C, i( j5 g
: Z. b( O6 n- U9 ]( C6 C% k }
13 白糖做鱼易成形 , g, \' E5 b5 B* G/ G% f0 l
) W0 R/ F! d3 ?& |4 w% [! ^
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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14 白斩鸡 0 Y( {8 l( h" k
# s& P/ V* }, {: `/ W) u7 @) {原料：
, @; Z# i9 j. P$ n* U$ F嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 7 m) }+ z' } I4 h; j
制法： / ?8 ~; P8 L$ O# N& x* _
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
; u9 o. F3 Y% a" f3 k& z9 a等处)划上几刀 .
% D: q: R) }- r# v/ X7 Q(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
; A7 ]) W- g# a0 h钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
( c- `$ J9 Q. ^. [) q小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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; R$ C `( L) o% `" B' d15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
, u9 }- _- n$ L2 z/ R9 q8 C" b, a' h. t4 N) p: i
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
( G( ]: x; a- h( k/ N5 l用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 4 ]9 Z0 |/ I' l' Q
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 # ?6 X# R: ~* u( z0 Q' _
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
1 j; d/ ]4 G, w食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 ( f0 t' g0 l- G- J+ p
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
, X. ? ?9 Z9 j& ?+ ^ K+ t; C这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 0 h- B# X% k( i
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 1 R: `1 R- @& W& A+ n
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 8 Q9 U: l' O4 f4 c0 N* i; y
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
* d' f! h( H( o1 x% s3 n9 G涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. - d# o( t1 w1 F& t, L! S
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: T% J# o' N0 N3 W+ u& s16 板栗去皮
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
& `0 U P. _) a1 F$ @出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
/ L1 P7 X6 i( a* I/ C很容易剥去皮, 风味不变. / G4 B% @/ m( ~* s) L& |! W
6 e. d& v \) r9 @7 h' j" x$ q3 X: b( C# I& j% o( r- q
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17 板栗湿沙混存 , R1 ?) E, G( y2 k/ ^6 e
! z: E5 C9 }/ O7 x @# X' ~: | v( M$ }用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. * T6 E$ |( g2 Z4 Q
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 3 B1 y$ L/ H# i7 r4 z! W% r3 m" v
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. 7 p" c2 m: |, C( s0 J
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) W$ e6 T3 P& s+ w W* v, g# `4 J
18 板栗贮存方法之二 9 L% c. a8 f0 a3 j0 Q1 K L0 y+ J) C
( n* ~. V+ I' [6 B
塑料袋藏法： ! u9 P0 o8 m( r$ l; E% W; X
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 + y6 b( w* ~/ g. _' G+ N5 s
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
% b: u# j; K r+ i3 o塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
2 k2 [6 X/ I9 C" \3 {- p' `; G可适当减少. % R1 d" f0 l: T* J9 w. f: O
- B+ L) y$ o I+ \' t/ l8 P' m- i- x1 x
( I2 J* N; B2 T5 `! C
19 板栗贮存方法之三
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c% I5 D! q% V7 G' s坛内混藏法: & C( e+ j$ O- i* S, K* d& T' K4 P/ M; J p
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 3 ~2 r9 I) `/ U1 ?6 Q3 X
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 % v% _2 `6 e' Q# w
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
. `4 [6 ~& o+ |2 {来.
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a: v5 x+ @$ d/ u, b
9 C: W B7 [2 W2 q8 V! c: z20 板栗贮存方法之四
, a8 c+ F1 h9 c5 ?) C; h( U- c& R( @
2 N# z/ ?4 D! Q自然风干法：
& {# F* F. c6 f6 A8 p把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 1 u0 T$ \1 u3 \; E$ `1 e) t5 x, {
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 1 R/ D' v- D# U7 D/ }
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 : I4 n' v4 i6 s5 Q
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
7 O( ]& F9 n* c* H期, 要常查看。 * v' G( h, S: T+ S; P: s# Y1 f6 j
' F9 [6 q) S+ P2 X' d8 Y: b9 G# X" [7 @5 U
M" u( |% B/ {, ] h3 I21 板栗贮存方法之一
1 M% G3 D1 Z5 z3 |
/ [! m( A7 n" s' I" |1 X锯末混藏：
0 ?. W. |* I- T6 C; `用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
- k! d, f, X- C7 m. m, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
; x7 {: ?( I) B& A) S7 F" l/ }+ n
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2 b7 U; |) k( e: @ b" N3 P- j+ g" Y- f. K; H5 n: W
22 拌馅的窍门
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在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 8 R) C/ q" y/ r% X% R
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 * | W5 j F5 m0 W# [* V3 E( r
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 9 P9 ~6 m2 Q& K$ y5 E, [ S5 Y+ G _
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 ; W" S j9 ^, i& ]/ `
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. % g) [% s5 R7 d* p& V
8 p, v7 ?% T4 i6 o8 u8 a2 X
# ?# E7 P8 e6 E2 U+ d* c
8 W: H% g" X# M+ B- n! Y, x" y23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 7 l* r3 S% V% ]2 C5 X. D
4 @) T( {0 G- ~6 O包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
6 R: z1 D& z9 f掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
# Y& \5 n D( y# x U9 o% t& V1 e4 D肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
/ A2 _- F2 c1 I6 @5 E搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
: m3 t _5 T2 ?* a; A, Z失营养味道又鲜美.
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24 包饺子面加鸡蛋好处多 3 }* E" d+ Y* [; N
2 [% w% z! J+ g. K: r3 j包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 $ P% F9 J# Y5 u! ^! m* g
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ ( \4 a% R6 d( q; e. }# n
坨”；而且口感好, 还增加了营养.
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, E1 L3 }2 e" L9 T; z" d
25 保存活泥鳅的方法 ( L9 r# G) L. t6 t" f7 W! L" q5 n
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把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 0 e- J9 h1 \) M
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
$ O9 Z# U! ?' o2 v4 Z* B9 b3 Q- b进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 ) m- t) A2 E$ p# x: k" x
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
& o' b) M" T- M, D能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. 2 ~" f$ w6 ?# o2 }; K& Q
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26 保存活鱼方法1
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夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 # \! ]2 B; f5 K+ x$ m C9 v' T
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
9 q) }9 y$ _! X: \/ R7 |透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
( J- }% v) k0 I& @一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
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/ v# @. }# @- V27 保存活鱼方法2 4 b6 w9 c+ W3 V$ |. q, O: S S
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将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 ' j3 F( ? @, r& q: _( A
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 9 |- k- `3 a" e
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
( h: R& F6 {6 B! O/ O% H8 R$ w8 H将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 4 ~8 j0 h6 k" |! T! m
* @/ v! I. R' l$ S' E% ] ^ [/ v8 p- \( D7 F/ i' }
) @4 K0 v7 s& D1 p+ {& G$ s. F4 p28 保存食物方法四则
; X6 g; D: y. O2 k' g' i0 |0 \3 ?5 q* N ]3 |" h
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
* C, n( g9 j: p8 f; |7 E; A8 V(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
) Y- e/ z% E: C% `冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
+ I; J) h5 f7 c) s K. L/ [" l咖啡的味道. ) h7 p6 G2 w* |9 \, Q8 ^1 N
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 3 e N% e* c" K1 D9 E0 m
打包, 可以防止点心碎裂. # {7 o4 E+ |- C& T' z9 n6 @
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
3 z# V; J8 A/ F7 {" | H防止发干. + }; j, `3 }0 k4 H0 P, x J
0 t+ X) m4 k% j' ~+ e. k* \* `: U# _+ E9 ~, m/ j( \# W
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29 保温瓶可做绿豆汤 1 \* ^& ^' ~ t5 s& u) c
; ~% z4 S/ C- n炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
& a' Q, C9 z3 Z6 L7 D8 R(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 3 v4 A3 S9 @- c
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
0 U9 ]% ]5 }' t4 Z; [! F' J来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 - p! j, z& B* [& m- u* b6 L
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. 0 d& P, a" `; B) A; p: F: O. L
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30 保温瓶焖牛肉 + P. }0 Y, T" Y
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把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, % t' ?. g0 l3 m5 u, d- R' a8 x
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
( I9 A( @+ S8 i, {汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 # d9 v6 c* s8 C8 l, B- x% P% Q
但肉烂味浓, 而且还省时省火. : G6 I- i6 k) T v: k
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" W6 u: k$ C+ z8 B2 K& ~, ~31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 y# q7 m3 k0 N8 N: B( C
6 E( A! |7 J% m5 i' w& c% F2 Z把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 " N7 n7 ^' ?. |$ l- B9 X- V/ {
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 # N6 P8 x' a2 I2 z8 t* b1 ~
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
4 N: G% g& M: R% G( m是味道会稍差一些.
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$ f \+ G& {) P, [: X( B! D& e' j) }32 爆的方法 # C4 L8 O/ m' ^# }) b/ H
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爆有两种：
/ }4 T* l2 n% P1 d; l9 ]一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 + U$ P0 j4 N, W5 W# Q) `: I+ Q
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
+ r$ J( A* L0 ~; W. z+ q5 C芡快包而成。
( m2 K& [$ t/ J H! R. V另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
% O& d9 h3 e5 ~7 k8 e* P' |即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
- E/ P/ t9 B1 j+ C7 v) I& L度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 8 } Z- h. D, T
鱼、葱爆羊肉等. # n" j5 u: i0 F# e) |
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33 北京烤鸭加温法
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 ; g5 g7 v4 A/ f+ G4 v$ h
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
" ^+ r. S' S1 ~把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 4 r* o3 m9 u q) ]5 X
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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: W* b. h7 n, P% _* j4 g h0 v. \34 冰冻“萝卜干” + {4 b& L# z1 O9 m# b, X
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
* ~ h b( n" L3 P/ T- |就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
; f0 d/ H+ s/ G上一些, 味道极好.
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) l/ @7 Z; g! S2 _/ |9 _8 X# ~# l35 冰冻食品解冻
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 + R# Z6 \& P& f" o5 l) m* l- p
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 + X5 ~9 Q- s6 v, K6 ]7 l
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 # H; s+ R0 Z7 ?& V5 O( x
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 : U* ^3 X* Y9 u B3 D3 X+ d* B
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 / `0 d8 x/ X% l& R
容器浸在20℃水中迅速解冻. ) g* L; |& q; k1 W V% V; Z
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36 冰箱保鲜香蕉
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 0 z0 b% I0 ]+ a9 f2 u6 W
色也不会影响食用. 2 P- V/ U. O$ u$ O) y- @
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37 冰箱存放莴苣 3 B3 o: `" z: [$ L; U8 W
% q# Z/ D+ x- z5 O5 c( Z" o新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 ' S6 j8 S0 O" {& j, C
蔫并容易生“锈”. ! K8 c# ]! H0 v( n* a
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
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9 N+ h( q) N% W0 Q/ w38 冰箱内不宜存放松花蛋
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 4 B5 f( @$ \0 ]) N5 Y6 _% k7 p j5 Y
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
t" F5 L9 J) H: I2 \还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
\, I4 Z2 E# e2 l0 m) l# ]存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
2 s |6 z5 g, E/ d* _的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
0 ^: ^; d1 Y7 K- f" t不变. 9 a. B, o: d/ s- u' g+ w9 L
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39 冰箱正确贮存食物三则 / f {3 g2 F( E2 c L
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 3 w' ^0 m5 d" V `6 |% _ {
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. \5 F* L1 B# b- z8 s2 b(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 4 P1 i3 K& y/ o6 t+ |+ E/ ^/ [2 q
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
. y: q9 W) l3 ]2 p% o+ f1 R! O(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 # T' K9 F$ T! _* {% ?
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40 冰箱贮藏咖啡不结块
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( D5 u% c" t z& Z. ^% C; J7 Z# B在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
* \. b/ H! Q: P: e. g( Y# t# f块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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