 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋 % B- Y7 w" C5 e: _- H' r
9 p% ]6 J7 F7 m- ^% ~/ o1 R根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
/ R+ q6 S' O8 \2 W1 t4 R( d9 w试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 ; L4 O8 E7 G W- ?, A+ D; N: k* X! m
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 6 \' n3 } r+ H
不要煮沸.
4 p" u: Y5 v1 O* S/ k3 Q
2 T! ?* F1 R+ e# Q! m
( U) Y' T4 l' e0 J" M5 c: ]8 \$ Y6 F% l2 h9 t! [( e
2 熬补药的方法
% H# N* g5 [( m8 C' L. |! H, q* W `" b) x1 e; ]5 I
补药要熬煎得法, 功效才高. ! `7 p: I5 x* C9 s c2 J
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
& W4 U2 _- Y4 ]4 {水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. 7 k9 b3 f+ h& C& a
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 . m# o! T' k* w% o% u( K
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
; Z& _' z1 g. }8 s频掀锅, 以减少药物成分损失.
. f: l) m; \' _" A(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
: A# y9 k1 N- | |% [+ ?2 N右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. ) k# E7 A: E% E
5 h- ]6 S" g! ^4 X
6 J* P2 ^% _8 s7 h, x7 N
- P- Q0 J: s# f+ ^, K3 熬和烩的不同点
! O, o/ }2 h @' Y+ u
# i6 @- c! Q3 f( Q熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
4 |' g' v% i+ E# S# N$ R* D加调料和汤汁煮熟. ; m! `% }5 S3 A/ C, B; ?3 [; E
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
) F i9 y9 R& ~, }: \, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. 5 K0 h& ~3 e, `- X4 y* n
1 \- \2 P8 R' z& f$ ?$ {& b
5 ? s: ], t3 s# W* ~
. ~: V. B: ]3 u0 R$ q6 J# ~, _4 熬粥如何防溢 3 t# w/ i2 K: j k( |- J+ {8 e
5 ?+ L2 L+ d' T o1 f; P7 I
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
( d; T9 _1 x ^# ~3 k粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 # t% S3 m9 _* n' T) z. S
溢锅了.
4 }$ K$ E9 g% }6 _% f
! Y+ m# Y9 u2 K3 T9 u
. S8 M7 U, a3 i, [6 r: o& p1 {
) B8 ~; `. i4 v; m* U& X6 R5 熬粥时可滴几滴食用油
& Q7 i: a+ i9 j8 k7 ~& s- I# J# G7 k& l) T6 L6 X) K
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. * [' Q& @- G# k3 @; ~0 y$ s. I- p
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
6 T' ?+ f' a/ D+ T, ?
+ j# ?0 _( e8 _2 U5 W2 u. \9 |7 H, ^5 | q4 [7 x: w
* R* i, ] j- e1 t6 拔丝糖浆的熬制
, |! p4 l% F7 @' E5 ~4 H; i9 g% ~/ t p+ s/ M; I
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 3 _/ H% ]+ }! ? E* p
使糖丝拉得更长. 1 q& V U$ @+ H0 z0 f
8 D3 p, U G- \! ?( h
" r' X1 B7 c: j4 o, _) `/ m7 r9 T. A5 O) H
7 拔鸭毛的诀窍 2 N! K. x0 [8 b. M: L( ^
) ^9 L/ ?( }( ^) _( z0 c
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
0 v% ^. e6 e; V: [; k( v, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 6 d$ Z3 l0 O: E4 F4 N, e/ b$ D
脱了.
" u% B k1 }* r灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
$ d/ v8 g: \2 `鸭毛很容易拔掉. 0 Q1 W/ {5 J; A$ d% ^
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 0 l9 w( o2 V. G7 K" n1 @: w# w
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
4 k& X5 B. g( j净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
0 ?+ ?& E$ K: n; G8 o, m$ }* m! E
# ^: R- H# k( _
" A; u" Z8 D/ Y, o( U* B1 Z8 把饭烧焦了怎么办 # ]/ x {' b* ]( U
8 R, k# O( i' L, W5 m, F# V
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
2 n; {" T( J. |& T; m会被水吸收掉. ( t/ G( X7 Y" ^# A% b- W5 E
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 4 E2 J- A/ y( p% J4 O
味就消失了. 2 V9 v7 M- e' N" M' x
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. 9 z4 [! X& J7 M2 ^
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 7 @* G8 h) w! W) C# J# |8 X6 ?
分钟后, 烟味就没有了 .
, c2 Q' I _" K! v6 U0 \, i: F- s- Q(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
( S) Q/ u4 ]: `$ T G# P, 面包皮即可把煳味吸 收. 3 o% _/ i1 O9 V9 B2 F3 R9 m
& z# R. j% ]0 x! x: I" R, o
$ s% a/ d' _; O% \% J, @
4 j- Y3 b5 l8 G+ @8 U5 k0 x, e9 白菜帮抽筋可变嫩
* y+ Y n. g' H- i0 }$ y6 m
$ ]: g/ q/ q" @9 F往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
; e$ q1 A. Q0 m! `& t淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 * `6 v& O, i f- j9 T
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
4 D! y) W; |+ ]* V, W A8 y% q做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. - c" y1 M! O% z/ y! z# O% U: N# \
: s/ Q1 [" c% q, m( e: D3 q- S: ]4 J$ y% l; L1 }
9 _$ p& P$ r$ p7 Y- W10 白菜馅“机械”脱水法 3 \, \$ g- S; c Z' n
/ Y3 m7 u# Y; A3 ^将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 2 N# j! x' \+ N' c* G! L; x% M
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
! ^. I) S7 q4 I. \( {6 x/ j省时省力, 效果又佳.
9 U/ h% k/ K, J2 p7 Z# [- \) R {, v$ E
3 q$ U F- ~8 y0 z7 F8 W6 R4 v9 l9 j4 C
! C3 c m! J+ V/ y0 Z( y* f
11 白萝卜除咸肉异味
4 \2 W: Y" j$ o$ u8 a: ?) P6 S1 |* k0 j: s% f4 d+ z. I& s
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
% U2 O+ a- F5 `9 F卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
$ j* f0 u. u9 K6 t. I0 `1 W# E仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 , O1 e8 c: q$ H1 l1 B$ ^! T( L
( c# d, U! w4 Q) r" B6 D7 B8 q( T
# Y" |4 C' z- P9 j% j5 Y
5 r2 L$ v! D0 `9 A; w12 白糖干燥变硬怎么办 + ^, e% r0 t4 n& [* n6 H/ i) s
. h: o9 ~1 I5 D7 O, K白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
$ A' C8 t/ p1 ]% L* c# ]. n, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
7 ^2 E1 {. l4 A- t- P) u( ` k原来的松散状态. / L8 e" h% r' T
$ R' O) ]4 i' T' B" h$ ?4 L3 R) r% \4 m* T9 `
3 d+ y: A- C3 ~$ R13 白糖做鱼易成形
9 \1 Y& P, Y# `0 T& C2 z" @. C7 s( [* Z2 H8 B
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. ' X9 }$ D2 y5 l6 y7 d* H
& C% B' P( y, ?* ~4 M k" t' B& M6 t0 @* b3 R, Y! _- B
- ^, o$ W) m7 y8 k
14 白斩鸡 4 z0 y, o" ^1 ?7 C3 k
/ ]) U, _! Q% x. |/ ^5 M- g
原料：
{1 D5 K t% ]. X/ O1 [嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 1 s0 P2 [, |# k
制法：
% r6 K8 w1 F& N. g b# j: Q6 }(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
: x& k4 q) q0 e- q; x等处)划上几刀 .
% b' ]* u+ e' q+ k(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
& h w" _* w. r! t/ x7 [. `, w% y钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
4 r" j0 Q! _+ R" t小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 4 |/ U2 e, B; K& d" {
4 E; ^& S) s' P# E) }
1 ?1 z3 Y6 e: U G* s/ p8 \# T( u
5 N& c' b% U C15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
' {2 ?4 y& E- c/ l" s% B6 W
0 s5 d- u: D: W: ?0 c7 R做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 8 x8 ^* J7 ?- M) M+ W l& B. Y
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
% m# G% H, P$ y6 ?倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 4 O$ ~) B( i- m5 H. t% E
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 $ U& }: ~8 G3 i
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 8 b; m+ Z% g$ K ], `5 N/ w# L
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 3 P1 B0 e9 C1 V2 ?5 k* `
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 " |, i9 @4 ?: M! H9 I5 e
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
+ S( R( t6 o, Y" e+ b* P6 @身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 # g' d/ r7 J6 m Z( b/ N
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 1 G" H3 j! F. B C. r( B# Q
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. 0 m' K( w7 P2 ~ p1 P/ C$ v% `
. S+ O" d+ z3 j: w& r% w( P
$ z: U- {! y5 f3 h! F# v* j
. x' k1 F0 M- m a: C* C6 B8 g16 板栗去皮 ; _1 `. L8 Y# C6 E
! r" S$ {( Q" J/ d- d2 [
先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 " Z J; {- ^, f- O
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 + V! b/ D- I% J: a ]
很容易剥去皮, 风味不变.
0 Z2 w0 w1 v3 G, C; q- X# k* I5 o! v t3 ]0 y* N
8 O5 N+ @3 R. y- R% B
/ X/ u) p# N4 a8 P17 板栗湿沙混存 , g- a) Q2 ] m
' i& ~( T; i5 `$ K
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
9 ^- j6 V/ ` r* N: s' e' o/ C沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
, V+ I' F4 i9 ?4 R要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
1 u# |) L5 u! @6 K) y4 B6 B0 D D( X8 q. V
: n7 V( g& P+ I
9 y- ?* \+ X6 k; { }: Q9 m6 j# K18 板栗贮存方法之二 % F, k7 I ~. H
$ x- o' [6 R$ ?, q塑料袋藏法：
/ ~8 Q1 @% ~. V& V7 G5 D: @9 \将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 0 D, ]3 O9 `3 X' B* V2 }
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
8 D. H9 Q, `0 X' b塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 ; [& H$ ]& c* j: H
可适当减少.
9 H' o$ B7 k, m9 r. ~/ u2 j4 y5 ]% y. d& T
: ?( f+ R. t0 k- \. S
9 u8 q' E4 h U/ ^1 I5 z
19 板栗贮存方法之三
) Q8 H' l+ l: @7 {4 I
' }5 W) ]+ C G: Z5 u坛内混藏法: 7 B' A) @! r) a. W; y2 P4 |. M
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
: k: t/ K! s' E1 \ v黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
+ r6 F: R/ u! i4 ]# Q: w大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
# Q3 B: O% r9 Q! p来.
- c. T; V8 v" n! L3 E/ W$ L( D* o1 r8 A# j& n; z: m* Q
' p9 r0 ~' m9 {6 M; W
2 U+ n+ Q* s' ?
20 板栗贮存方法之四 : n9 R2 c* X$ o
N3 G( R) [/ l! A+ y
自然风干法：
3 f3 c7 p/ B" }9 [) @& c把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
& _* g1 v2 h6 R; d1 Z4 D2 _在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. ' G- u M. Q+ W, A
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
: H. z; W- N: A% i, ^% ^重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 7 @) s1 x0 W. E4 i
期, 要常查看。
: E9 j+ l5 b& ^, F5 D% u9 {8 \3 m7 T! D& g% E& l3 v; q0 L' _- z5 _; B
6 `3 f; \- ^9 P4 q" g
% }) [' F" U, x! P; W21 板栗贮存方法之一 , \( e9 }7 T) n1 O
; ~; i- i2 g5 y1 q* g x5 ?6 ^
锯末混藏：
2 m: S- V' j# U" d$ N5 n# U用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
* x, M5 F( y0 D* l4 L, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 2 o( j$ S9 |9 x6 \
; K9 w. X0 F" Y" F. j9 y( D7 @" z
' \1 W. u) }/ J( f2 _: B8 j0 I4 f, H6 U/ B8 k; a* \
22 拌馅的窍门
# ?7 c# d# |8 ]. W
( p+ g( F& t: G Y在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
5 t6 @- ]. Y2 N9 M搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
/ O' R/ w) |% W0 z# T8 _) Q, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
/ h% w4 D% c# a) g3 G# R, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 + Z4 H/ c8 i. J+ i9 N+ M
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
$ M6 P, \7 |9 n* _
+ Z# {: _7 z# j3 t: Z1 @: a
5 p. }4 [* N, E5 r: H
: u# I) K) i! G# i8 o# w% H23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
3 U/ e- Z \/ p
. N: H8 f! L9 T/ j7 b包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 3 s, s( b; m" |4 ?3 z" g
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 ( P. _' V7 {1 l) B e1 W
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 . |4 o# j: \# R$ h/ g1 R; [
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
2 k; J* C7 i" x5 Y0 q6 O% k1 B: `失营养味道又鲜美. ; d3 z* o$ H+ \3 z5 M, B% g1 [! O S3 j, c
# T! M! l$ D4 T
# A6 L" W$ r/ j% Q& {8 h3 c |: C. c3 C8 l; g9 ~) o
24 包饺子面加鸡蛋好处多
, z7 D2 k, o) O3 O% F5 |" p" L E' w: c; |7 ?* C& i6 Z
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
! u( B! T' c; }6 a( A# [- q捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ ) N8 S5 }( P' H. ~7 W6 y9 g
坨”；而且口感好, 还增加了营养. ' l0 q) m4 L! V: C" @) D
0 V2 }8 B; _4 I8 y! d) J+ ?' J* U! j; c9 C) I5 p
; ?9 v4 N8 u+ s0 z25 保存活泥鳅的方法 % ]- k) T& o5 W0 S' ?% t
5 d8 K3 T8 w# M$ D* S. S. k把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( . c% d6 r' q9 l {) u
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 * p9 j6 m. ^! Y% I& ]% E
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 $ V& G% K n' B# ^) ]
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 1 a5 C& W U3 T& Q1 E/ c
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. - c: s* ?, m: O8 v* S# S
8 _# J e. n& I- I4 z' G' s4 ^! J
% p k8 W C/ h7 r. W
1 o3 Z# I7 x4 `) p4 f26 保存活鱼方法1
% O3 T3 [( U9 X, j
2 _4 n9 v" I# }夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
3 [# k! a/ A4 q* ]. V在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
) ^) ?. p% a7 l- x透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
$ z0 i" G; B4 {一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. / u* G2 S) z$ ~# p' z. O f6 w+ f
/ ~0 N+ L, ~# I* c, _6 I Y% }; E0 L
# w/ i8 i& e5 @$ t& [( E+ @' S27 保存活鱼方法2
' a1 d" b) p' @2 G; Y* S" X3 p
& `$ @+ _. `& Y$ j) H# N将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 ! n7 i' b$ I; W8 Y, ]5 p* _
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 0 r- l/ Z! K9 A) X9 K3 Q8 R
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, ) W/ v/ l0 c& K# J
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
8 x" k9 h" ^& U W
' z' X* a. s2 ~& S9 X9 W# g& o A; l' J9 u5 y' |# _
; K( a2 P8 J9 o0 L1 q1 N28 保存食物方法四则 ! u, s8 F; U* b0 @
# T6 i+ j6 U5 N. Y* E, C
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
" j, C: u( m- N; k9 F) C4 Q7 | Z(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 3 [: w" N, C& K- A$ T
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
' ~3 T2 t, [$ v& G9 Q5 B咖啡的味道.
& g. e" K) I' C9 p5 e# K- a1 Q" }(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
% Q @7 f' z; X% l2 J- q% Y打包, 可以防止点心碎裂. 2 e2 ?$ M, n8 c$ w6 T
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 ; R( a" l! B. k9 X
防止发干. $ e. ?1 t" a) t! L
7 M9 N, l( L8 |% W; ~( D
1 i& h" J1 d- @+ X& K! ?7 \. E2 G% t9 y$ e
29 保温瓶可做绿豆汤 : ^" E6 f7 d4 V
+ O( \6 A8 G5 R+ t0 g3 @' m+ M0 u炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 5 }: ]1 |1 Z, y. |' p
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
, l! t3 g1 D( Y摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
. r2 X1 U% E. V' `2 @2 ^1 x! Z$ ]来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
$ W5 u9 Q6 [5 Y7 }9 \9 Z/ N取. 绿豆多少, 根据自己的需要. , h+ C: r9 y* \# n2 e4 g1 W4 u
9 z; a0 Q! a: ?( J$ ~) l' _7 }
- n9 C% `' j2 R% C4 q' I3 R
' {( C3 O! u9 ` N4 l% a30 保温瓶焖牛肉 ( G# C) Q$ F( F2 C$ H1 G- z4 d( W
9 P0 j$ @8 E) K* i7 S$ ~+ ?
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
# Z$ p6 X5 t+ o' x开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
^0 O. |/ I3 h5 i1 z! c汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
$ f8 E. {) s2 I3 V5 `但肉烂味浓, 而且还省时省火.
5 p0 |* Y5 X% D# W
1 K" B0 E0 P5 q: s4 [; P. U0 {0 o* E0 d2 |0 V) D) r9 v
31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
6 J! g1 I) ^9 i9 h
2 ^& \3 L3 i. G0 f/ m, H把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
$ q9 V1 K% i/ w+ V' A" |+ }6 b者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 - H* B- i2 P, ]0 V" G9 b# d
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 ~' |$ u; W) E( l" K/ ?( U g% L
是味道会稍差一些. 2 l R, m' r% W) ~% _8 E) G
8 \) c" P3 j6 K2 U3 ~0 X( W' b3 J S1 S* i4 T
7 ]: \2 g3 n, i4 j
32 爆的方法 5 B& k9 B! ~5 S" i& a! ^
2 @( R/ T: F6 n% Q
爆有两种： - Q y4 J$ }6 w; N" r
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 / L- i! }# t! t( E6 J9 y! y0 |
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 " w% X0 Q+ z% [1 W) @! Q4 V, K
芡快包而成。 5 }/ Y1 H A2 ?- P' O
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
6 m% R, S4 E7 M% e即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 4 K3 x1 h, c h% d& S
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 " H% X* ]7 ]" K; F
鱼、葱爆羊肉等. 7 J* _: ]+ f2 @) J; D4 ?
; U7 }& O6 o4 E- w* w
z0 }! }% C7 l. f/ w9 A' Q5 V9 I7 O0 l6 |( L# ^5 U1 @4 K
33 北京烤鸭加温法 * D: U3 P# i% j5 o9 x
: r$ S$ h3 i- z! j: T& B3 E5 ?# n
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
7 V- G# d5 ^6 t, r4 ~. {食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, : J( r4 V8 U: L( K7 a
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
) ]2 S! X Z" U' X8 W& a. m5 d1 L翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
" Z: E/ }- @3 G, w( m/ J
6 A0 X; t0 S5 z1 y6 I% D
! p% f! {) M2 }9 D2 K3 p
5 y; h' q, g1 x* O, K( A& Z34 冰冻“萝卜干” ' O! q) J" f( F% h7 X S* Y3 h4 W
8 q4 i6 f" q/ k) q( w把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
; |- b' J M0 z: y' h3 ]就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
, ]% [1 S* G, A3 m# Q& N上一些, 味道极好. ; C: f5 Z4 j5 B8 L" H
1 w6 B/ e4 E5 c4 t( X9 T5 h" {7 ^
0 y* b7 ~% `1 i2 {
35 冰冻食品解冻 , w) N* g1 q7 o! R' `; p
' S( Q! H" y1 q! N- z肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 6 q. t4 m, o/ _1 [7 X
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
7 ?: {4 N: f" P, K6 n7 g* O7 [, Z的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 8 F) E5 V! D3 o8 C
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
( X2 y5 [% ~8 @0 w* ]( J- `肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
6 ^/ O% {/ |) A" l- a t3 v* V容器浸在20℃水中迅速解冻.
. Y" {1 B9 [4 u8 I- ?' [5 R0 X$ C% Q3 B
* E% z Q5 l+ L+ u4 v% p
9 k$ o2 C$ D: n. C
; z9 w5 t7 k: a3 e9 W) |, e36 冰箱保鲜香蕉 1 Q3 u! g" D' z/ h% ?* v3 A
1 @% @4 l. U' H+ [. Y将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
2 \7 e! a4 D7 }8 k% @( ?色也不会影响食用.
' W9 o; F9 e+ Y7 g ~+ y. {5 K
- E! ]3 \3 b' `! y0 s. w; n
1 V5 W3 H' ]1 L
37 冰箱存放莴苣
7 d3 Z: B9 r8 ]) \2 e
1 x9 E& G4 o Z* W; L) E4 S1 h& U! ]新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
" i9 ^$ U1 u \9 N蔫并容易生“锈”.
# [1 } D: V% v! w' H3 G1 ~8 Q如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. & R. L* D( b' n# B
6 [) I' \2 V0 T$ a6 q
5 \( u- G: l; C, t1 u( N. A9 `' i C7 K! ^ y
38 冰箱内不宜存放松花蛋
1 `5 ^( c0 c5 [# p6 O
1 y# i5 D. ?- |4 b: U/ R4 L松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, . f/ ~ h! Z$ t) q* D' ^4 w1 Z
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 S9 E2 l# B7 P: n+ d0 v2 s3 v8 p
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 7 A3 t5 I3 n" c, X& U2 ^- A0 V8 A
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
& D$ X& E% z/ x$ E t; \的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 4 q; |: B. O7 H. E0 `) D! s- N- S3 u& y
不变. ) {6 H. E7 ?, u/ m0 b% E
8 j! C7 L) w8 ^. |) n
/ _6 }2 i4 V) V U$ s
/ M7 S% O$ j9 ?5 Z& k @0 `39 冰箱正确贮存食物三则
+ E4 |" K5 N( b- _# Q1 E) I# L! `# m) f2 p+ d# z
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
; q/ f9 h' {+ v" f( t7 K, w8 v o; ~.
1 C8 L2 I# A1 U' ?+ s5 J(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
+ U: Q0 ^: e H/ ~为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. # G* ]; F1 i1 U* j) l( z6 n
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
8 }; k! q! j. w( I3 i: s破坏.
U2 l$ P7 g" @+ f7 a, t2 Y/ t" v0 `) X! j- v" v6 H9 I& p
) e Z# S+ h! A( `7 \5 t9 N
0 ]% G- T4 B# W9 v7 m6 p' U
40 冰箱贮藏咖啡不结块
, T0 m, t- X ?/ y* o+ f! y4 d7 E' q6 E' n" A
在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
8 b+ \; B; o3 [1 p) V块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
