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切戚风蛋糕用什么刀比较好?哪儿能买到不粘的tube cake pan?

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发表于 2011-4-20 21:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 阿土婆 于 2011-4-20 23:09 编辑
+ Q7 x9 @+ e9 b( S% G& W, b; n4 R
2 {5 }" S5 A# U# g戚风蛋糕因为特别绵软,我用普通的锋利长刀区别,刀刃容易把蛋糕表面那层好看的黄色压下去弄破,也就是边缘会看起来不整齐,是否用带锯齿的那种西餐刀切会比较好呢?
8 g& [0 S! w. k5 I/ G. |我想买圆形的中间带tube的那种cake pan,要不粘的,是不是不粘的就只能是铝质的了?我在superstore、zellers、walmart看到的都是non-stick的,要么就是铝制的圆模,没有中间带tube又不粘的,请大家推荐下哪里有?1 G7 y9 Q2 G7 }7 ^9 K7 ]' P4 a3 p
另外做圆形蛋糕裱花时候用到的那个圆台子哪儿有卖的?我是没在superstore这类地方看见的。大概多少钱?有必要添置不?
2 ~7 V, W: i# I, o  @——————————————————————————————————. o0 h4 L& ^4 q8 s# p; H8 a  D2 g0 h
加个问题,food color大家都在哪里买的?哪种比较好,比较健康天然呢?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2011-4-20 21:20 | 显示全部楼层
另外,戚风蛋糕(不是卷儿)脱模的时候,底下用橡皮刮刀铲得很难看啊,有什么技巧可以铲得方便好看一些吗?还是大家的戚风蛋糕底部都是毛糙糙的并且认可?
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发表于 2011-4-20 21:37 | 显示全部楼层
发个毛糙糙的图看看?
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 楼主| 发表于 2011-4-20 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
发个毛糙糙的图看看?1 i. ?) g! u) C
echo99 发表于 2011-4-20 22:37

2 e- E+ R3 s! @" u+ B8 e: U
3 t4 B# I, [9 y: o2 R$ R2 H4 g8 b5 f哈哈,吃光了,没照底部。因为烤chiffon用不粘的盘,也不铺parchment paper,脱模的时候要铲起来,自然就毛糙糙了,不知道大家是不是都差不多,还是有别的技巧,所以上来问问。
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发表于 2011-4-20 22:46 | 显示全部楼层
纵切可以用带锯齿的长刀,横切可以用结实的细线。) W: U1 C- x# q2 z$ O
防粘可以在盘底涂黄油或垫纸。
7 T& Q# w" z, d7 Y% k* d* M5 U# Q+ s裱花转盘个人认为常用可以买,偶尔用用就省了,那东西可能要烘焙专卖店才有吧,我也没见过。
: v  W0 n) @# t: |1 F- h) f# _一般的食用色素大统华,SUPERSTORE 等都有,高级点的找找烘焙专卖,不知这店在屯子那个地方。
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 楼主| 发表于 2011-4-21 08:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿土婆 于 2011-4-21 09:02 编辑 4 }, C  d( ~: [' {$ l/ `# ^8 v
纵切可以用带锯齿的长刀,横切可以用结实的细线。* E0 i3 I  @1 `! E7 i
防粘可以在盘底涂黄油或垫纸。+ d7 h. y( E& q
裱花转盘个人认为常用可以买,偶尔用用就省了,那东西可能要烘焙专卖店才有吧,我也没见过。
( @( o; [3 b/ `一般的食用色素大统华,SUPERSTORE 等 ...( c$ W% Z- U7 V# `! k6 E: B
东西南北中 发表于 2011-4-20 23:46
/ t; N) _- b& B& \0 @
3 |/ F5 |. d3 @9 e
谢谢!& q1 ]8 M% H) j6 t1 x0 m
不过不太明白什么是纵切什么是横切,在我看来不是都一样吗?( j4 l) }: D: K: E
我看很多配方上都提到烤chiffon cake(不是卷儿)用不粘的模具比较好,不要为了好脱模而涂黄油或垫纸,我觉得无论从理论还是实践上来看都是挺有道理的,所以想买不粘的模具。我家里有玻璃的方形烤盘,用起来也不错,还想买个圆形金属的。
6 W' U: ~& r2 R1 ~转盘那个,上次在你的帖子里看你回答过了,我觉得很巧妙,你可真聪明,我可能也会这样用。这里还专门问问的目的是想看看哪个东西到底英文叫什么,多少钱,如果有可能打折很便宜的话买个也无妨。
' `& q9 `' @5 ?1 R3 |) Y6 f+ Lfood color我在superstore看见有卖,cakemate的,包装上除了ingredients,没说别的,也不知道天然否(估计没说就表示吧),而且不知道这东西到底怎么调?有什么讲究吗?
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发表于 2011-4-21 14:11 | 显示全部楼层
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裱花转盘在Michael's有的卖
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发表于 2011-4-21 20:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 永安里 于 2011-4-21 21:23 编辑 + P" d6 p" D4 k
) J/ M' o# }+ o2 V
据我所知, 戚风好像没有不粘的。 这种蛋糕就是要靠着烤盘壁的摩擦力上升(蛋糕往上爬),不粘的会影响松软程度。 具体的操作可以去文学城私房那个樱斑竹的blog看,她有非常详细的介绍。正宗的磨具应该是中间有个烟囱一样的那种烤盘
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发表于 2011-4-21 20:38 | 显示全部楼层
6# 阿土婆 , d. d# \! x4 J) f

0 t/ p: M$ _4 N  }; B
# ^, W0 N. {. ~5 M9 o8 h+ S  q& B纵切指刀刃垂直向下,横切指刀刃水平方向. 不知道说清楚没有3 O2 g6 Y8 p6 V7 N
烤七分最好不用不粘模,会影响爬高。垫纸法可以只垫摸底,不垫侧面,脱模时用一长竹签紧贴模壁绕一圈就下来了。$ X5 Y' T: z9 L! R
那个好像叫TURN TABLE吧,多少钱不了解4 f1 m1 K" s: `, `
色素我一般能用天然就尽量用,比如棕色用可可粉,橙色用胡萝卜汁,橙汁,绿色用菠菜汁,绿茶粉,实在不行就用人工FOOD COLOR喽,加拿大人吃了多少五颜六色的糖果,没问题的
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 楼主| 发表于 2011-4-22 14:10 | 显示全部楼层
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据我所知, 戚风好像没有不粘的。 这种蛋糕就是要靠着烤盘壁的摩擦力上升(蛋糕往上爬),不粘的会影响松软程度。 具体的操作可以去文学城私房那个樱斑竹的blog看,她有非常详细的介绍。正宗的磨具应该是中间有个烟囱 ...
9 F0 F6 n8 U0 R: M- M永安里 发表于 2011-4-21 21:22

1 e% [6 _5 g) h0 W& T5 i$ J8 R8 O
: j1 _, B: h( _$ @对的,chiffon cake需要摩擦力爬升。. X& [0 p( k# \! f$ Q$ f, F
谢谢你的推荐,我去欣赏一下。
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 楼主| 发表于 2011-4-22 14:10 | 显示全部楼层
裱花转盘在Michael's有的卖* ^; U$ G/ m% k
apiel 发表于 2011-4-21 15:11
0 A2 y1 m) z$ c4 P
* L( g4 G3 K9 Q# M4 Q
谢谢你的信息。
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 楼主| 发表于 2011-4-22 14:15 | 显示全部楼层
6# 阿土婆 ( H, [- E4 T: `  _1 J9 X# Q; O3 n2 o
+ a9 J+ F: o" n; J4 W

, V; E- a# `2 e6 a# }* G' D3 Q纵切指刀刃垂直向下,横切指刀刃水平方向. 不知道说清楚没有  u1 g+ a$ W$ n" ^
烤七分最好不用不粘模,会影响爬高。垫纸法可以只垫摸底,不垫侧面,脱模时用一长竹签紧贴模壁绕一圈就下来了。$ H/ c6 f- @* k+ i# U9 m
那个好像叫TURN TABLE ...
- b# Z7 D- Y( @东西南北中 发表于 2011-4-21 21:38
0 d2 |8 @* n- Q/ a

& k) {! T$ O8 h! J9 k' E纵切横切明白了,谢谢。0 a  i) ^4 }2 C7 X; j0 O
我也想过用不粘模具,在底下垫油脂或者刷黄油是否可行,因为爬升感觉只要靠侧壁就可以了,可是看了一些牛人的方子都没有处理底部,我也就懒得尝试,主要是害怕忙活半天白忙活了,所以宁愿多问问。你说的烤“七分”是戚风的笔误,还是蛋白打发至七分的意思?说实话我就做过一次戚风,还不能分辨七分啊九分什么的。你试过用不粘模但是底部用了垫纸或者刷了黄油,但完全不影响蛋糕爬高吗?
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 楼主| 发表于 2011-4-22 14:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
据我所知, 戚风好像没有不粘的。 这种蛋糕就是要靠着烤盘壁的摩擦力上升(蛋糕往上爬),不粘的会影响松软程度。 具体的操作可以去文学城私房那个樱斑竹的blog看,她有非常详细的介绍。正宗的磨具应该是中间有个烟囱 ...
1 T& n/ T' ?" O+ h0 V永安里 发表于 2011-4-21 21:22

9 F7 W. l  S& Y1 d) S& N' b& W. b$ h5 n1 H3 j2 F' U
不好意思,能不能给个链接啊?话说我对文学城实在是很不熟悉,因为我一直搞不懂那个论坛是怎么看的,经常看不到主题,摸不着头脑,非常不适应那种版面也从来都没搞清楚过,所以也就很少去。
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发表于 2011-4-22 23:50 | 显示全部楼层
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http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=16897
* v; H+ z1 w1 ~( L. `( x这个是我看到过的比较专业详细的方子。其实自己家里做,用不着这么精细。。。。我经常就是大概弄一下,连秤都不用的。。。。。。。。。。。还有你问的那个底上放parchmentpaper的问题,我弄过,没问题。底下弄一层parchment paper,烤好了用竹签沿着pan周围走一圈,倒扣,蛋糕就掉下来。$ \! C, s  i3 g. f3 l
不好意思,能不能给个链接啊?话说我对文学城实在是很不熟悉,因为我一直搞不懂那个论坛是怎么看的,经常看不到主题,摸不着头脑,非常不适应那种版面也从来都没搞清楚过,所以也就很少去。
8 l3 D2 v8 m4 M9 F8 R2 Y. A阿土婆 发表于 2011-4-22 15:36
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发表于 2011-4-23 22:23 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=16897" z& ~3 a" E7 _1 {# [0 |) ^) {: I
这个是我看到过的比较专业详细的方子。其实自己家里做,用不着这么精细。。。。我经常就是大概弄一下,连秤都不用的。。。。。。。。。。。还有 ...* p" Z1 I6 o1 ^& b; Y8 K& [
永安里 发表于 2011-4-23 00:50

8 }/ w1 O7 h: }/ P$ A4 _omg这个链接简直太给力了,家里一直放着个这种磨具一次也没用过(也不知当初怎么发疯就买了,其实根本不知道怎么用!)当当当,明天有事做了~~
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发表于 2011-4-24 17:35 | 显示全部楼层
omg这个链接简直太给力了,家里一直放着个这种磨具一次也没用过(也不知当初怎么发疯就买了,其实根本不知道怎么用!)当当当,明天有事做了~~
, f& L# R* z) P& R1 @# ntutu 发表于 2011-4-23 23:23
! }0 }' H# o. Z8 v

, {7 l# X9 ?- A$ w  k8 l明天有事做,今天铃就响了,计划真够早的。
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发表于 2011-4-24 20:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天尝试作了一次山寨,把水和油全换成whipping cream还有cream cheese,然后用muffin pan烤cup cake 的方法300F 低温烤, 烤出来口感和T&T的那个日本轻乳酪很相似。 也不用轻乳酪隔水烘烤那么麻烦。 表皮也没开裂。 而且只用了15分钟。樱的那个方子是个万能basic,随便能幻化别的
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发表于 2011-4-26 08:10 | 显示全部楼层
这帖子里的都是能人
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