天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。
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! ^" Y$ V& [$ I9 {7 m3 D5 s今天立夏。
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
4 I4 v9 M: F; |- _- c/ {: a现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
5 L9 e( F8 t; n% a- u凉拌菜，一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
1 H+ c  x9 V1 S5 n% x3 K5 D! c这里再说明一下：
' v6 o& w" R) `5 c% [推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

  @2 W; p2 |# w2 d$ q6 p如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
$ ~/ ]/ K" O) ?  |. \, ~4 J8 x. M最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。

6 @, l& p  i' O7 i3、醋+蒜：
3 q$ [8 m0 F" }; B8 J# s3 J这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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/ ?7 ]  J! |9 V' C4 G) j$ i+ W4、酸奶：
& T/ J7 y; h# K5 s尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。
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+ ]* S# u+ o6 t' U' V5、芥末：
这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

6、自制“沙拉酱”：
用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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( k4 T, g! v# K7 }5 M7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。
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7 S0 m5 c7 ~1 I! D8 d. q5 a0 |4 l8、辣椒油或辣椒酱：
0 l. j) t/ \; X! Q: b' y相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香
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& F7 c, p7 Q8 X9、番茄酱：
7 E) U2 C9 @* T; [& y! A番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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" K4 {# }1 h! L5 }3 A10、直接啃：
! @0 n. E& A( z5 ]1 f适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~



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2 S7 ]+ \. g  G+ V0 x拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
  r  `2 n3 [$ v, S; z( y. U为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~


; F: I+ k6 p) M$ V******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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0 M0 ^& N- Y* q! z材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
调料：生抽，香油

! O: w' D  q+ p2 j% g6 C6 `3 }做法：
1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
, T2 \+ {& R8 |% O4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
. _0 M9 T2 C1 c8 s, R# I2 A; [5、倒上调料拌匀即可
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备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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& B2 f4 |' D0 E) [% `2 c天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。