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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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5 u  [  f+ `/ o皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
  ^" Q2 A; j8 M5 T. G5 P2 d* C如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
3 P' w) E0 D/ o! B, ^/ U但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。3 L4 p7 l; d6 r
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
5 g" a. O0 ]: X8 Y$ V/ x好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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8 G; o; E4 N0 _* @. o+ \. Y对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
' {4 ]  Z9 Z5 `2 Z像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。+ q! M; K& F$ a& L2 b

# b- r9 F$ p  D8 _$ A这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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; b7 e4 U; X9 p* R7 t 4 h$ r9 G1 u8 a3 {( W; p2 ~
******** 青蒜炒皮蛋 ********
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4 u( N3 J% b- \, ^7 u材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量/ u" o# b, Z# d9 \
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做法:- |. h, |( A, R9 }
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
+ E3 d6 v% Y+ o. E$ ^% Q8 O4 _2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
! u: u4 r- l- `$ i' z- `! U3、倒入皮蛋块略翻炒
* ?$ Q: S$ U3 ^# x4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅' f6 J! S/ h9 t5 i5 g4 n
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备注:+ i" e" _/ t8 ?9 ?2 I4 w
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了0 X8 ~# ~8 P4 W& O( s
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 3 I" Y2 A4 H2 ^8 [- d1 b4 k
看起来好好吃。% U1 e' j- @5 t6 C

. I& r, o0 C7 k. d2 o8 v6 t$ k请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
+ |. ~( J- {( x  z看起来好好吃。
1 o% @5 e4 g# u. |6 v3 f* o! |6 f( G% v  F7 P
请问哪里有青蒜卖3 e4 B4 Z/ p" l1 _4 u  R
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
" _! l2 r2 V/ N9 }& q; ?+ D
same question
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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