 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
% _1 b9 z) \% u# P2 L& F3 E. l. E如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
7 {* c; `5 ?+ R但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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4 Z ^8 L% a2 k' P/ P: a! ?$ m- p. E/ O传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。' w9 T3 a# i- K3 c7 F. D9 l% D1 y$ h& z
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。4 S3 C1 [" L& X7 _2 N
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
4 u% U, j+ b9 z9 Q像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。9 U" F: H) R2 g
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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" ?+ }( `1 N% {4 ]8 M******** 青蒜炒皮蛋 ********9 V, A# B# X% a4 \8 g) z9 V8 l
7 ^7 g6 G& J; t" [" h材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:
/ U+ K q+ @3 ]) m1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末1 W% V2 i5 G) w4 y+ ]
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋4 L7 Q, R- \' ]2 A6 C& ~
3、倒入皮蛋块略翻炒
* T" b1 M2 P! r$ u+ |+ [4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅- u( d( b7 t7 z# W8 P6 N
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备注:- G# O; T# s6 S7 i( H) l( g
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
( Q }* |9 ^) {, W: Q" L4 {& v# W1 g2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。( q( ]$ e6 o# ^, g4 N
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