 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
- Y( r4 O2 T4 {用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。4 z& }2 D( B+ L/ s
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
" \8 ?# ^* j1 m6 H& q: S z# P我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
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瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
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* G# Y# k E7 A$ I; w m啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以& w; Q. O9 e; T# ~9 p, b$ l
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******** 西瓜皮饺子 ********) r0 B) S5 [; z( L9 G- E
7 i- \1 l" F5 u4 G' e) X一、处理瓜皮! l* f9 [/ J# S/ a3 t5 U' M0 V
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净2 O4 D: t" I* h
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
2 |; j! Y1 ^3 J3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
3 F6 Q5 U5 C N" o) F4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里- d5 r8 I8 L3 Y! n* ]% w
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二、做馅
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( ^/ o' ~0 A ^6 R- m1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多/ I& _# j. F# w7 P& `- H
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分% E1 V+ Z6 _/ c
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
4 Q. D0 b' u9 `, Z- j) \5 o4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
6 C% q3 s R* f/ w2 V5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道( E, `8 q+ w) V
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三、揉面、包饺子# ~: c# Z% o9 f( F H( e7 K
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材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML1 j) u6 r: ?: Z
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做法：
5 ?( ?/ Y% j8 t- j+ w4 Y1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
9 `* `% E8 `8 J5 {. {2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子6 K1 ]) ]9 ]# Y5 d9 C
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
! k4 v8 f( r: m+ [4、擀成饺子皮
9 i E, W2 u1 e. g5、包入拌好的馅，再包成饺子4 m8 D3 k# O0 ]0 r
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
" c! i( p; q7 N7 B6 N" P7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
( e1 u" A: l f4 f8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
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备注：
6 h3 [2 }9 E: I3 J" u ?1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。2 T; }3 `1 O$ r8 [* P1 O0 }1 x {. F
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃6 T# y% p) t% [; K
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑7 I5 L0 Y) V& F+ c( j$ Z- [, y, X
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-5-11 13:37
