 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。% Y2 G5 Y+ w) q; L5 {2 a% z. ]
用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
6 d- X5 e1 i/ m- z5 @1 F打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
/ V5 N" ]* W8 T! l我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。, \* z4 O% E( l$ n6 \. F7 \
" M" p/ F! E$ \5 k0 z/ N& i瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
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/ O1 C8 A9 P! E: \1 g0 W, C啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。! O: ]: B2 |8 t7 Q0 C1 T
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, T* H% i1 ?' X$ s$ Q2 }我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以2 ^ Q. o9 _8 ]/ D0 s
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******** 西瓜皮饺子 ********6 o1 ^9 }4 O _( Z4 I0 |( q( I
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一、处理瓜皮% U) L% \# X6 |- e9 h
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
) |9 R) M) D6 J9 W3 Q0 P2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
: B6 {( f# J6 G, Y3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊, \4 R# C9 B' `; K0 [
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里6 u6 Q' q2 l' k/ o' w5 }4 D
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二、做馅
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多' J$ `6 i8 \; {
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
+ k1 G' ~' p- a1 c6 n2 F+ \3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁7 H% z- d7 k8 n I) h) U) E/ R
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
) b& `1 Y! K5 ?2 q+ I; H5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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1 \6 B) H7 k2 E( k6 ?7 [6 P2 l三、揉面、包饺子' r( l0 F+ P- l3 \0 r: t
" K" E9 g) C5 ]材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
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做法：- ?/ I6 h& P6 }
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）; V& ]) D' w5 \/ ?5 V. E
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
8 v7 |4 ]" g7 m3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状7 ~% s' g5 \ g* Z7 r- Y, U6 V/ b
4、擀成饺子皮
5 R1 {) m' K) f+ X7 _5、包入拌好的馅，再包成饺子5 q6 z3 ~, c) g# @$ {
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
6 V# _0 d) {/ F6 L* m' {7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖+ x6 f4 t) R9 Q! Y
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了! S% Q3 B* d' u( m& z2 @# `5 q
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备注：0 V! d, B. C8 e- h
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
, B. p- h( ~, @5 A8 X9 l, Z3 U2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑# H$ Q) [( b4 m& G) ~9 J$ y3 S. i
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
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显身卡
发表于 2011-5-11 13:37
