【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
! ?; x: I" |6 L8 B+ O  J0 {用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
+ t* L0 U  O( Q, `! U* e9 b我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。

瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
5 u4 ^: A6 N( \

; R# ?, I, F9 S. G

我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以



2 m" {3 g; [: O8 ^- O
******** 西瓜皮饺子 ********

一、处理瓜皮
  {. f& o- i- J% X# x' q1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
- k) _0 s& }- t1 M. ]( i$ S3 Y4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里
- ^: p+ F, V( a
* G6 {: v9 T$ ]9 l

+ ?. B9 O4 @. J" X+ A
二、做馅

1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
- h2 w) A7 O1 V2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
, p9 |3 S" c3 ], D, q: D* U* @4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
( K! t' N) X5 ^* t) @

0 o! I; J' p8 ~
三、揉面、包饺子
  L0 B  ?  M$ ?+ {5 ^( V! r+ Q0 M
材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
: y& m6 X; J! f& N) S2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
+ J0 g. M8 D6 K3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
4、擀成饺子皮
4 n2 P' p* M2 |5 _4 y5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
$ M& ^" o8 T: w  t" F+ ?* m& v7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
% w7 R' N4 B" e8 Q; e8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
' A8 g4 A# H# a1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃

: Y6 B$ [% T. q
5 M; W. F3 E( m& m: g; a
* q0 G/ O+ \) S

$ g, a: N  A/ O+ a8 i0 M0 }  S6 m

8 a& Z- z% x* N6 n" ~# i/ c1 I俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑




, x' H5 v% Z$ R/ V, t9 b
9 x5 A! t- D1 [3 E: O


$ Z8 Y: X' D7 w/ y+ h' g  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"
. v* g$ z+ N0 ]9 c8 c
不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢