 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* J: y9 C6 S- J酷酷的五谷杂粮黑馒头。: b0 M( \+ f/ P+ c+ _
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~6 z6 O8 m2 W+ U/ X
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。1 W7 n5 b/ X# }$ D) r6 g
有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
# l4 k f1 \6 [' d做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。! x* Q, a" H" p
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。& w" e% T, ^9 A7 q
但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。% ?8 @% A, B) F" h I, I4 U7 r
想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。8 I. S* D4 x( P) D2 ]0 A' h. Y8 N: s
7 W) W: E/ `; N$ C, d8 W) y- R过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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9 O) E6 H" S) g* Q5 M不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
3 F7 u8 y1 ?+ c9 I1 [真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
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******** 五谷杂粮馒头 ********0 Y; r4 y- ^& L7 k
( |5 k' }7 v8 s! s9 `! h6 D& f材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，4 ^2 g% |; ^4 D4 t$ c
酵母粉6克，温水约210ML
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做法：
2 V; P3 }+ L" v1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
! C/ K/ H4 i8 U- R# h2 t! v$ n9 u. Z2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
$ ^+ D+ g. `$ m; F) i5 Q# L3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状9 S: ] v3 W i, \4 X% F" z. M
4、用手揉面，揉至面团表面光滑
% w) J, n: E& P* j3 \5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间# W: f0 q( v) V
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
& [9 d0 a$ H$ T5 b7 b8 z( E/ Z7、将揉好的面团整形成圆柱形: A4 g u! e, t& j: f
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
2 o$ H. ~; e4 j% u( V9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离: @- l, Y: ]* H, }
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
# _! e! K2 k+ a" N& A11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可8 g# U8 \& C9 V. E9 m$ G6 i3 `
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离: s0 {+ Y$ N9 _9 b2 g) h( S( h
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽+ |) T) o0 {# Y
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子( H2 \; j* d( {; k- }: w
1 _ m& g5 [* @备注：" [1 L; i# k$ W/ z, W( t
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
2 n+ d, W' z6 Z' v. J* ^$ X2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟, [; D. i3 C7 Y2 M( [; a
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
4 M5 L* T3 W$ R' @4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头
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狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-5-19 12:55
