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[菜谱] 减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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5 O$ A  a1 v$ a! n/ ?* v* c酷酷的五谷杂粮黑馒头。' f7 K' ]# Z1 u  o' X

8 d. C/ ~8 u, k* e要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~' }# B2 @/ ^" u7 B& B/ c; E3 f
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现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。" O! x% l  {+ u4 j
有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。
, c" q2 l- u6 R2 ^) i9 x; O做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。; w( _$ H' Q5 O- W9 x  Y
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记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。4 r) [' \* ^, p( H7 S$ Y
但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。3 ~& W( D, u! G! X
想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。
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$ L; m* K9 I1 g1 ]2 p过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~
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9 H; q2 ~; u6 b9 ?0 O: L不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
4 G* m& U( }2 C' S& x真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。
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# l9 v9 [- H/ {& n5 `******** 五谷杂粮馒头 ********- W6 }& ?" k5 ~3 s9 |' k

, @7 e7 s- c! [& i8 c. c材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,
7 R8 U( p/ y0 ]! g& |      酵母粉6克,温水约210ML
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9 J0 l. p2 k: f, n做法:* P% S! r: i' j2 m: I& h! X
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合4 R9 a5 z. U& u6 _5 R+ B0 c8 t
2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中
3 i0 {5 z8 }) ?. ~7 u, R/ [! \4 \3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状! f1 S4 I& ]$ T9 l+ A  A; l5 [! \; T
4、用手揉面,揉至面团表面光滑( H/ k0 H+ K4 s
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间8 [1 A- `3 ?7 F' D# _2 v+ _6 {
6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会6 o, P5 i! O2 f( c( g7 d$ Y* h* _8 W
7、将揉好的面团整形成圆柱形! e3 z% s. I& c# t$ J2 Z5 N' A; `
8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头
8 m1 w; l8 T! r' K9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
. N7 G# `! l' b/ i- i10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大) e2 _" L, B. {" l  A
11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可; x8 Q  d+ X. J/ ~% v/ t$ b
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离1 b0 I* I+ {* [  U) N& v! Q2 P
13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
: b* ], I2 }) e  w; f! J14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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0 Q: c. ]7 e0 R3 }9 o+ K; `注:: W# u: l6 s1 x* ~; I+ d4 P
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例3 h* I9 i" P: H, b6 q7 ?0 r( L
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟
0 c, e1 C. o$ i: N6 M  s/ F) L8 x3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可+ d9 ~* y! W3 M  y5 N
4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头/ @( [* X7 J( F+ \, g
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鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 12:55 | 显示全部楼层
图片看不到呀~
& z8 s" C: Q' [2 J8 A快晒出来
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-25 23:55 | 显示全部楼层
照片看不到了
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