老北京的简易面食【无油糊塌子】

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( \& e# l2 O: O  Z. ]2 E' ?糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。
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4 w2 z" n! v4 S2 X. b: ^8 Q3 |7 z用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。

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******** 无油糊塌子 ********

材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML

( g; P. Z7 o- g; t: K; S( }+ k9 z做法：
0 D  L/ M( w5 Y: O8 K4 G: c$ Y1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
9 h# O. |; m" i5 ^& I: Y" J( p8 @4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
) N, U- u& i" o) {% A5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
* Z, c& }& n; K, l6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了

7 L1 ]9 f& B9 i4 B8 X. y备注：
1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
+ `: o; T" r) F2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可

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