 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 l, ?" |+ ]. g9 V这几天的北京，是豌豆铺天盖地上市的日子，菜市场到处是成堆的豌豆，价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家，剥出豌豆米，冻入冰箱，留着慢慢吃。0 S$ x& a/ D9 ?* M5 Z6 r; f
我当然不会放过这个存货的大好时机，前前后后买了得有50斤豌豆，晚上一边看电视一边就剥出来了。7 p9 }3 J5 v/ L6 X _9 P
& n1 [2 C8 E: j$ s( ^+ r Q/ C一般家庭冷冻豌豆有两种做法：一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻，另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下，再冷冻。- O) ^# K* ^: d0 N* M0 U
从理论上来说，蔬菜里面存着着各种酶，酶会催化各种生化反应的发现，使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下，破坏酶的活性，可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。
( N$ V8 L4 A- ]( E8 N所以第二种方法更加合理一些。
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不过个人觉得，如果存的时间不太长，或是嫌麻烦，剥好直接冷冻也没问题，风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫，自己决定吧~~~~5 P# I' ?8 j* o$ w: L- ~3 m
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说明一下：冰箱不是保险箱，只是一个暂时保存保鲜的工具，可不要以为食物进了冰箱就不用管它了，还是要尽快吃掉。随着时间的延长，食物的风味、口感、营养都会受到影响，低温虽有一定的抑菌作用，却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间，仍是以尽快吃掉为宜哦~~~! x- N( A! H. R) Y& z
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) G% j0 h# b I& Z% q7 Y0 m冷冻豌豆. b5 {8 C1 ^) `) n" L$ y
- j) M. T8 s, m+ l3 `( t) l方法1：- Z, H9 e0 K$ {9 t1 F! @
买来新鲜的豌豆，剥出豌豆米，不要洗，直接装入食品袋，不要装得太满太多，封好封口，放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出，不需化冻，直接清水洗净即可烹调。
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# Y, W) i+ V; ?5 p) z7 i方法2：
* ` z1 X* |2 l5 H0 {, w剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水，水开后将洗净的豌豆倒入，焯2分钟后捞出，控去水分，装入食品袋冷冻即可
4 M) g; Z d0 L: {- |; t事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便，无需再清洗，而且已经是熟的，烹调时间更短。
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5 j* \5 u" Z( q$ d; s- O和冻豆腐在冰箱里作了邻居1 f0 T! E( O0 c* g @: L
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- u# @5 o# F6 ]: n, T8 z% h7 z还有什么食物可以冷冻保存呢？
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" B9 ~ I0 ~( A6 W" F) C% Y蒸好的面食可以冷冻保存，而且风味不太受影响，吃的时候取出来，也不用化冻，直接再加热就行了，非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。 |
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狗仔卡
发表于 2011-6-10 08:52
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发表于 2011-6-10 13:56
