【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
  g0 _: j! v6 b  c4 `- ?奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
( t; o8 i, V# _" h: K而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
! {$ z6 t# `/ g4 ]( f1 d做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
1 K: J, E) g8 u只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

% M4 U; z* a$ W, a& y7 t不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
% O2 |* V5 n0 ]. g做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
9 A4 H: y) R# X; i) l$ v      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
9 M4 C: i/ d# ]0 k! Y& ]: Y      干酵母5克，水约280ML
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5 A) b* B; r+ `9 p) m2 j做法：
  i( q8 F4 ~" u0 b/ [7 g2 G" I. X1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
; V# q% ]7 j; ?; V/ s2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
/ W+ l. W0 L! b7 f3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
( H" C7 w0 f! e7 F2 J  ?( E4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
7 s9 b1 o. {! b2 |) ~: R3 E5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
" J3 Y2 k- Y5 i- y8 r) s1 O. r  i1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3 r4 I- `) [" c4 g1 `0 h8 k* m3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
5 ~- s5 V3 V6 J  R* e3 h4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
# N* b( b/ u5 @. C4 q5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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/ n9 @% Z4 }  I* A- J$ v9 w* A+ @1、发酸：
( U9 P: |9 z" C: G/ ]4 j- c8 Y应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
4 c/ p8 g0 m+ ]! j5 l3 M8 B" w2、塌陷：
) x/ Q. t3 y" y, ~$ n7 Z! ^7 c蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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