【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

( S# {" K( \, O) |
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
* j. F& U' ^+ @' c" y) h$ c
7 H! F0 B4 F4 }$ R) a! w  b比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
. Q" ~: P& |0 [( i9 k1 N9 z0 r（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
& N- o5 o3 y5 |0 `
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
& {  W3 ^. P: G) P0 I8 F% \

9 m* L1 ^" D( E$ x1 B' c( \
******** 玉米发糕 ********
) m+ I, [2 Z$ I% P
/ W+ z4 j# j& t1 _; Y, I4 M( O材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
$ X8 L: S3 g9 v( B( s      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

1 A) C/ T, y0 @0 S% L, \/ n做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
" O9 o" r7 y9 C) ?) |2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
2 p0 Y. ~  \8 S/ r. W) t+ h- k: c4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
9 P! G* u& d: [# n5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
0 C8 g$ t# a0 R$ \; U
5 ^2 n: x# S1 ]/ k6 i4 O! L备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
1 S- X4 h+ i9 U8 S2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
8 F* }8 F7 Z  q3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
4 x: i% ~$ D7 k+ L
  q+ ]" _4 }  B" c" W& Y/ j; ~PS：
: W4 t" ^  g1 |; ]/ c/ H- |最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

7 h6 i0 \) T6 I/ J% U; c- y1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
8 z" E0 A  v. t1 R有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
* Y' |7 W( V7 }6 L2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
) i# s. L/ o8 S$ t  v, n( O还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


$ a2 I1 [* @: F7 {: T. s4 x
: K# l; |, D6 E) ?$ E


9 p' y: e! i8 C4 `9 X

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
' R7 @" L; D. F& S0 ~/ q
+ y1 J( f4 T1 E& G; o2 |# ?1 S


5 n: R6 S$ @1 ^' U


2 S! x6 I( V$ J+ j3 J+ u3 i
# q7 L( U8 H0 `8 E
' W/ \/ }( G6 g+ l% G$ t
& C5 B& N- i" o' ^4 c( ]
+ o" ~9 {4 y$ B8 F& R
8 M$ J8 o4 A/ O9 G: n


: d0 _; B- ~" p1 W, S4 D5 _& J" t! \
% H; d2 K! n2 i, g5 l( v

, ^& l1 F1 H' S) i" A高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com