【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
' m1 n7 o5 p* h8 e奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
$ T. ]3 k6 H% L2 u+ ?1 {, N' f而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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  |8 E. r# {% W! u6 q6 n6 a* _比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
6 p7 o! Z7 `) R* k/ s! S8 T做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
0 Q. @$ S6 P2 z只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

6 s" i. t! I. ]/ k& w不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
! t0 p- Q; E; v. C8 {7 b8 Y" S( V做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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. E2 p' x! o/ q* j7 |******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
5 j! B; F! Q$ F0 U( e# g& p; k      干酵母5克，水约280ML

做法：
# |( g. M4 C- r; R3 d9 v. F1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
1 G$ h, v2 `+ y0 f. r2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
0 h1 p5 p4 \& s: Q/ c/ ~% w+ E" k3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
4 Z/ O% M7 ?2 z6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

& a9 m# \0 A& ~4 d- ~# |" R  H备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
5 q; b6 F) V1 n6 \0 C2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
: _0 O& B* a( w( K' M  M3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
. t7 O9 G. z6 J" [& G4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
, \4 S5 q6 ]* x9 }0 x  y6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

# J0 |% L6 g) b" `4 `PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

( [" I& n8 h  V+ O$ l5 p1、发酸：
4 ~. O1 x! j- u& j: U应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
; d+ s  v' \8 c) x有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
& x8 \, l1 E' [1 W9 ]0 M0 p" |2、塌陷：
" ?  {2 ?4 O# X蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
6 N/ [) c+ {& ^# W* w% |还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
6 J% B( F. {, s, y4 P+ t3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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