【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

/ j# \, M- w& Z$ f7 Z1 n# e我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
( {, s, p! z/ V7 g/ V# L: V! n! {而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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3 A% q- r* Z' m; U7 p& a9 u8 x比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
: F3 k9 p4 n. _9 ]+ h8 h/ P8 p做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
- ~: o0 Q4 S+ h5 A（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
( i; x) g9 j, S1 ]$ a' ^* h做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
3 ~+ Z9 \* u# p      干酵母5克，水约280ML

. k- F. J0 Z2 r% d! }- u做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
. v4 t" A& k0 n, c8 Q- H/ Q2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
9 B# O; S/ B: p& {: G% d& N7 U0 h: }3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
7 k$ l8 K; t, K. T$ B4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
/ L  k9 K2 L; P2 J1 g, @2 i7 w5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
  a; N6 \  }4 |. J% U, R0 _6 e7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

) {# w+ Q5 q3 t8 Y$ ^, L备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
! D) D3 C" M  }# |* G: ^2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
/ L6 l( q; q9 z* Y/ b3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
$ T- C, x8 y; J3 e7 T4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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6 s5 W, {" `% A) k! BPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

. k' U9 f! w3 C: P( x1、发酸：
2 z8 Z3 u0 }! d. u应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
0 M0 Y) j# q/ P' M" X2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
" l; M: v9 ]! b5 h还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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