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[问题求助] 有没有能人可以教我炖汤阿?

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发表于 2011-7-20 15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很羡慕会炖汤的人,觉得她们特别会生活。
- Q. U- u& @. {, }上网查了些资料,广东那边有很多汤谱,但我看的云里雾里
: P  M* F9 g) j$ B6 |/ S有没有能人可以教我炖汤阿?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:17 | 显示全部楼层
我也不会,我一般做肉汤就把材料一股脑儿放到高压锅里,10分钟就可以了。汤没有小火炖出来的油多,比较清淡,很合我的口味。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:26 | 显示全部楼层
这   也有点太不正宗了吧。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你想炖什么汤?
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发表于 2011-7-20 18:33 | 显示全部楼层
我不是能人,但是我也可以告诉你一点。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-20 21:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2011-7-20 23:19 编辑 4 N8 N0 B4 I. L. t1 `+ T6 d
" h4 ?- T2 U* X( v$ l! g
我会排骨或筒骨炖海带,萝卜; 或者鸡、鸭炖笋干。还会做羊肉冬瓜汤,罗宋汤,酸辣汤,鲫鱼汤,西红柿鸡蛋汤,紫菜虾皮汤
1 P0 k0 ~6 Z$ n2 X# r4 D, Q0 n! A
$ o3 x. p3 o$ u+ C% E1 s我想学广东那种汤,里面好像要放一些药材,应该叫煲老火汤是吗?
+ v, W* p% y0 o0 x( _. p老公在广东呆过,说广东的粥也很好吃!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗
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 楼主| 发表于 2011-7-21 22:22 | 显示全部楼层
紫菜虾皮汤 还有榨菜肉丝汤, 干菜汤, 鱼汤,凡是油少的应该喝了不会发福吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-24 12:19 | 显示全部楼层
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗* X& ^) w" X9 l5 n- G# d
seanpark 发表于 2011-7-20 23:23
3 w& a4 _  T8 R2 H6 t6 c8 u
汤都很养人滴....按照北方人吃法没有个不发福的....广东人他们都是先喝汤,饭吃的就少了.....对北方人来说这是饮食习惯的事......
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-24 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你想喝什么样的汤?
6 _- K! f& h$ K# J' C其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你喜欢什么就煲什么。煲好就下点盐,调一下味道。千万不要下什么大料。那整锅汤就变了味道了。
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 楼主| 发表于 2011-7-25 16:23 | 显示全部楼层
你想喝什么样的汤?) S# g9 j0 M+ p! \; K
其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你 ...
( ?/ G  i+ {* I, y) }/ S# ~apiel 发表于 2011-7-24 13:33
3 t! @" a! b8 {2 J1 K( D0 j
/ v8 k& L) b. h" Z+ R/ f
  z" A( L$ R9 v; O4 }. U; ]$ s
"猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行"  This is good.  I just not sure about 药材.  What should I put into the soup and how many.  Thanks!
大型搬家
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-25 21:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 bingtong 于 2011-7-25 22:44 编辑 2 @0 `; G) D2 k4 P" Z
3 S/ q: F1 x) G. F
煲汤要大火烧开后转小火煲两到三个小时,干药材要在下锅前稍微浸泡十几分钟,这样药效才会充分挥发,干货类也要预先泡发,一次要放够水,中间不能够加水,会影响汤的鲜味,出锅放盐.其实煲一锅好汤需要的是耐心,人人都能学会.
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 楼主| 发表于 2011-7-25 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 00:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!2 g+ V, w: O% w- l2 Q
海棠 发表于 2011-7-25 23:40
% c" \( B1 ]: E! Y
我经常煲到一半,看水不够,就加。最后的汤还是很好喝的。
+ r/ y2 ^; @& Z% t4 P0 t1 W药材  主要可以用 薏仁  淮山   玉竹   莲子   红枣    百合 杞子   反正就是 平药。
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发表于 2011-7-28 00:44 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食
理袁律师事务所
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-28 15:45 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食, T" D! q" u$ E0 w5 I# \
CAI 发表于 2011-7-28 01:44

0 P& x: P' J1 m  v" @2 g0 i, Y9 C! f0 l2 Z% g$ E
很专业阿。愿闻详解
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 17:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈, |& i; Z8 L2 T9 b
夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
: [3 H3 Y+ Y  ?/ Q秋天干燥-南北杏煲双雪/ e8 K( J( j- n! K# }
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇5 [: ]  k( k$ H1 z% r; o
以上都是老火汤
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 18:23 | 显示全部楼层
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈$ _* b+ z% F; t. x- T, T
夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)" ?3 L" u% m' u0 c2 i8 [+ p$ a
秋天干燥-南北杏煲双雪
& ]8 O% ~6 K# [) t. s4 M! n冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
# _" c8 G" p: j9 I* I! o以上都是老火汤  a! m. Y$ e" ], Q: |" G7 a* X8 d6 Z
CAI 发表于 2011-7-28 18:18

  U# z) z7 `7 m
2 d' z* D5 h0 t( N7 K  Z很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 19:56 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。5 Y- g1 t# S: b+ V) @
. O3 ^0 H/ K3 l6 s: K3 `+ e
可用立鱼煲啊
大型搬家
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 12:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡6 w/ p- u& M8 L6 B% }
花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
1 N" W4 Z! b+ u: u6 `2 f
) o: w' X+ l2 x' ~/ ^, ?$ {2 d 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。  K. H) L0 f# d% s1 G2 v4 M; Y- _
是很好的滋阴补肾汤
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:08 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。0 a8 W0 j+ A2 p6 q& h* Y
梨涡浅笑 发表于 2011-7-28 19:23
5 Z8 w5 B, V% F8 m" b! o

' W1 i4 u  ?. a) P$ n' \1 a查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
" d4 M/ W1 F- A% C夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
9 X7 H3 S9 @0 ^7 d  u- V" t6 z秋天干燥-南北杏煲双雪0 A/ z* W& C' Y( _) A
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
8 v' i, H6 l: J5 ^5 C以上都是老火汤) _  m$ X( `2 i9 }! @
CAI 发表于 2011-7-28 18:18

7 h$ f  |2 A3 o0 Q- L, n4 Q7 L! y
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
0 U' ~3 i+ h( T2 N8 t3 _1 K 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
  y  u; ^+ I& _1 l9 W  D9 ^
+ T1 I$ T2 O. A# x8 B/ f 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。7 }& f5 O& D4 q$ n  A6 r( W' J
是很好的滋阴补肾汤5 r. P0 t' b6 Q$ h& l2 Z6 z9 i
宝宝 发表于 2011-7-29 13:25

, u; {2 I6 \7 X6 T6 O
9 Y) S+ M9 h4 h1 u
8 j3 X* U, W: X) k2 b6 h% M高手都出来了。对这款很感兴趣
' X& Y( u3 m8 I  N4 D4 F6 R1 z请问什么是花胶? 哪里可以买到?
7 T- J: @$ n) ]- h) {  a淮山是不是要到中药店买?
6 c) G6 S5 K* f+ I: V, K, L& B: L各种料大概放多少量?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:12 | 显示全部楼层
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
8 F. p$ F+ k: @. C5 A海棠 发表于 2011-7-31 00:08
' T; ~0 ~! x; D, S5 m

6 a. F! `9 ?$ O0 m- F- O% t  j9 d都是凑热闹玩玩的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?$ _& ]+ V( M0 I8 P1 l; F. {3 A# O
海棠 发表于 2011-7-31 00:10

, Z2 p: n2 X+ p" g" V% R
: b. c# {) x3 `/ K* L6 h/ L2 ]# p广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。) i4 d" B! D6 F" H
这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:30 | 显示全部楼层
高手都出来了。对这款很感兴趣! X1 e- h% x% b  G
请问什么是花胶? 哪里可以买到?
3 w* [# o: j" T! [" \2 m' |6 Q9 Y淮山是不是要到中药店买?) T1 x0 x$ H6 c. e5 G( b2 d( \
各种料大概放多少量?
8 H* U: U; a& i: h海棠 发表于 2011-7-31 00:16

. g( ]6 P. J3 @% M' H* Z5 E: Y) o, D  Q$ C- A: c8 }( u
花胶就是鲍参刺肚里面的鱼肚,中药店都有,大片的80块一磅左右,熬汤可以要鱼胶筒,价格可爱很多。隔晚先用水泡,剪开洗干净备用。烧一锅热水,加入姜片和葱,煮沸,放入花胶,加盖煮两分钟,息火,局花胶至水凉。
( n9 V, h; F- v$ R% S我一般熬这个汤用乌鸡,切件后飞水,汤锅的水沸腾后下乌鸡,去核大红枣10粒,浸泡好的龙眼干10粒,姜片,煮开后转小火熬1小时,再放入发好的花胶,熬1-1.5小时,这个要看花胶的大小和厚薄。观察一下花胶的涨大程度和软硬就行。中途加水一定要加沸水。如果怕花胶的腥味,可以在局花胶的过程中加一点料酒。9 c/ S; L2 ^+ |! P, y8 }) V. U
讲究的话,乌鸡可以先去皮。熬好鸡汤底,隔去渣,用炖的方法处理,放入花胶。这样花胶的胶质就不会付在鸡骨头这些不能吃的地方,保证100%吃到肚子。
$ K. m, k. ]! H3 R$ r0 w' A: E要出门了,先写这么多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:32 | 显示全部楼层
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA( A& x* f- U- H; ~& A1 E' x
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA
1 l+ o% _' s/ `0 ]9 L  w+ z6 g* u7 I! Q
这两个帖子有花胶,可以看看它长神马样子。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 14:00 | 显示全部楼层
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡/ a+ ~6 X5 F4 B. d. [+ Y
花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  7 @& [! j( K$ W: E% F. J& V

1 Z9 W) s7 C/ R9 p8 y 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。1 \4 g7 d3 v+ u/ A3 j$ P8 c
是很好的滋阴补肾汤
: k5 e% ^4 D" ?7 u! Z宝宝 发表于 2011-7-29 13:25
2 Y' c7 Z0 F' u+ b6 h7 N8 a
这个也是我的最爱,不过更喜欢炖,只放花胶和一点油都没有的光鸡。哈哈
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-1 14:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
花胶越厚越好吃,但很贵哦!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-1 22:07 | 显示全部楼层
广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。" j6 c/ z5 W) J' y. S# i0 m) H* A
这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。) H/ P# G: |0 \* V+ I8 ^4 z
梨涡浅笑 发表于 2011-7-31 11:15
# M4 z/ \% @7 ^4 G0 U% C
' f8 I, G' }1 M7 ]+ A8 c
最喜欢滋润养颜的汤! 梨涡能不能分享几个汤谱?
大型搬家
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