怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

# E0 [3 H0 I7 y0 x6 n0 G: J4 ~同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。

& S: ~/ @9 |! u8 g2 X3 v
（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。

- B1 S& o. C% _/ m: R/ j


怎样煮出碧绿的绿豆汤？

炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
: S' M# E, i( |但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
6 y6 r/ K8 `/ A* \1 N) L1 q! F这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。

这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。
* X, u7 R" F* x
- _4 |! X9 X7 C, g  y& W  m# z7 B/ \直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
3 y& D1 x/ o0 o; ]. l  b# \
( ^; E  ]" E; @& c( }查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
9 I1 M" T) m9 x: |/ k* H" N而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
# O# n/ f& V% i. ?" t8 M
0 F" K8 ~( o$ H1 }2 s* }. B' v这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
, E* S. u+ y* p* J1 e, w7 b用几种水分别试了一下，果然！
/ K% \5 D: y& y/ I* r& z; B4 k
直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
$ u% Y1 b7 |& T6 ~水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
, d0 n( t$ q/ y9 n/ \用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
. K! m. ^$ |0 J) I0 x4 n& D后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
0 l& F0 w7 s" t3 H
等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！
- G8 v* G+ c( o0 ]2 f
所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
* W& i5 O: z3 D# E; u
" h# f3 J4 x& {. z另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
1、清热防暑作用最强
% }& h! h" {# t绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。

9 M; {7 X) ^- O" d8 \2、汤色清澈
' Z3 _/ [: X7 e0 l煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。
) `# O# K0 i3 N* l# [$ L
2 [2 t* o. P5 s, t( @盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。

% V6 u0 Y! w$ O' K6 j8 b怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。

/ I& h/ b3 e* C+ r8 D6 |6 R+ J3 R
" l& X% c5 g6 h

/ o& J& O" r  Q三杯绿豆汤
左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水

' H! u2 x! L  e2 |& P4 M  F& q



+ z3 h  C3 y% |- c) r


9 J0 s2 w2 I* N% c$ O% h4 P, o******** 绿豆汤 ********
! O% K1 G0 N) c
1 n+ ~5 |2 }  K8 j材料：绿豆50克，自来水600ml
( t# h7 P" S4 C
做法：
& c# K! ^, @# }- o5 M% q  t1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出

6 h% e+ a3 B+ q* o三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
第一个过程图为自来水
第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
7 K: R  s4 E6 R  f第三个过程图为纯净水

  X$ s+ U- l! v0 U& |( f5 B

1 N3 F3 X# @: i- h6 R/ @- z$ W
) c7 c5 D+ M8 W
5 d4 v- k& o! s# h; f
) [0 |/ v! P) ^1 M% s* F3 n1 S

% J8 a' X  O0 ?4 G' X
9 c4 O4 u$ l! v0 w0 m8 a

! U) `/ B5 ~+ }- p2 h0 m

. c7 z$ Q9 v& o
2 F7 z3 f6 p" j; [! G" w2 K& b1 E

, {( B- w" ]0 C- [0 E. H/ @

自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮