怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
7 ]1 }0 ?; [  {

（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。
, i: l- z- g) |* h$ I
6 c, s$ r+ u2 t, T5 q

' K6 v9 X! D% S' h
. q+ r0 o/ u8 l) B3 X6 k怎样煮出碧绿的绿豆汤？

炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
9 w# b4 D. |% A; v8 R; A这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。

这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。
0 q- r' T. P# T( h7 M
直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
2 S6 j( A6 E0 H
1 a( i1 D4 R: R1 T. {查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
& i5 t9 n& p5 b+ Z6 t4 S, O$ C/ \  u而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
" B. Y% H4 Q! E8 E0 i, E1 p而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
( a6 [& J, ?! V& m& b+ _
  w' p+ z2 o, A; d9 \  v这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
用几种水分别试了一下，果然！

直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
8 H5 a9 y/ v: a  g+ ?6 \4 _7 i5 U
% S, i, y* ^/ R% M; h: p! y等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！
" |1 F& ], j2 {+ Y9 ^" I
所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。

另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
4 c% m- l$ h3 D1、清热防暑作用最强
绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。

2、汤色清澈
煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。
* u5 V) D* r& z; ]0 d
0 j( U  w% ^; p3 H; @盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
- D- A& ?: k; ~/ H* x- S
4 @) z1 m' H7 H怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。
/ v3 b! W2 W' ?( J
" P7 e7 I! r$ `" ^


三杯绿豆汤
; H2 C' ]) {) z  T+ L( E9 G左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水
0 b! T3 P: j4 M) M

/ P) s0 d6 B4 }: R) M( }

# D; ~; V/ G2 v5 o$ I


+ q# G. p; L& ?' p: C& I
******** 绿豆汤 ********

材料：绿豆50克，自来水600ml

做法：
  t2 O. ]0 A! V. A* X3 F5 K1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
0 w2 K& R( b$ _3 e2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出
$ W  W8 X4 u+ p* s9 l# A
- ^" v2 Q. \: D( K+ K: [0 F; u7 f三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
1 R7 j% C% ~0 O$ y( }3 V/ [$ n第一个过程图为自来水
1 x0 c9 d7 b' A第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
, a  e0 H2 Q' _/ D$ D第三个过程图为纯净水




/ F  W( U* k/ j: F: C


* ~3 i$ y. l. N- b; S
+ N$ j1 X! `* x' C# s- I; k7 n6 v
9 Z& i$ S+ c  B/ F  U$ ^

% t( r  J1 H: ]6 b) r
' S$ [7 ]( G% E& d

+ n% l: o: n5 {+ U5 M$ [5 O8 n# |- A% l
6 y3 \6 ]" [% s( S; G' _1 Q: c
" ~4 L* p7 a$ b7 K) a3 X# |2 z

自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮