 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* |' J4 {" H5 N7 W a& a买了几本台版的烘焙书，真是贵啊，没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙，还是不免动了心。! Z' X* B) n6 T' V" j3 N
0 F. }. J. @6 N$ p刚刚拿到手，就迫不及待地尝试了。书确实很好，比起以前买的那些国内出版的，感觉更加具体实用，创意花样多，图文详细清晰，而且用量正好是家庭装，连模具大小容量都会说清楚，原料也都一一做了介绍。感觉好方便，钱花得很值。5 n3 A# [6 ~, R0 D( i! ^4 ?( B
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第一个做的，是面包书中的第二个面包，因编成了可爱的辫子形状，心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的，只是自己不会编，每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟，迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子，疯玩疯跑一整天，都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。. O" i4 ^) a7 s. \' ^
9 m# E# ]1 Q8 @% _$ o# @/ w# {当年的长辫子早已削短，过去的岁月也一去不返，但是往事的点点滴滴都已融入内心，不觉沧桑，却是愈来愈感人生丰富。。。。。。
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# W* K! D2 b! h; o: L*************** 鲜奶油辫子面包 ***************4 u, g/ Y- n5 A2 w2 [4 u# v0 ^
0 ]% Y" m5 ^$ f, V材料：2个; {' N, [" ~, p- ^$ \
1、高筋粉200克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄1个约15－18克，酵母粉3克，动物鲜奶油100克，牛奶40克3 R- v {$ ~7 [5 ~- C, H& X: o
2、无盐黄油20克- k4 @; p- @) a: |5 c: P$ _$ R
3、酥松粒：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克（不需软化）; @7 e: l; F4 U, I) h O
+ k; ]; U H9 ^7 A J' T做法：
% {. D- Z, K5 I1、材料1全部混合，后油法加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约80分钟
) P$ j3 i! W+ d- ]4 D# u2、面团分成6等份，滚圆后松弛15分钟
2 C; {) X. Q- D0 f! W, l1 v1 m, P3、面团整形成28CM的长条，三条编成辫子，不要编得太紧，辫子的两头要粘紧，最后发酵约30分钟
, u0 w1 g& r8 G6 y Y" r: E5 e0 M4、最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上酥松粒，入烤箱180度烤约20分钟" n! T- ], ]& e4 P( J7 E% e, @1 I+ d
5、酥松粒：糖粉、低粉、奶粉混和，加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒0 T! |1 L2 q: w' }) R$ f# t$ c
! W4 C) S5 M; j$ f( x8 g备注：
0 n/ s/ Q$ |+ W4 d9 ]( V$ L1、做酥松粒的黄油不需软化，从冰箱取出后直接用，否则操作过程中黄油会融化，无法成形) v1 ^/ @. p6 Y
2、酥松粒的量比较多，做过一次后还剩下一些，感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中，放入冰箱保存 7 }; ] N9 y% {' M& G
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狗仔卡
发表于 2011-8-5 07:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-5 20:34
