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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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0 U! o  v1 ]# T! N3 h7 B/ r; K不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。. I* D1 A( |% b9 W& G4 m. x( l

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6 ?2 Q3 ^; r( t0 s; x/ [! K******************** 自制凉粉 **********************( ?6 o, D' w/ D" I* m2 U: S; l
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材料:
, y4 j! y" S% W( w! _绿豆淀粉150克,水800ML
  d) H5 v" w! X) A3 [4 d3 b& ]一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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! j" C; o: k8 u做法:
0 t" x$ `1 s" a# ?5 Y! o1、淀粉和水混合,搅拌均匀
5 Q4 m4 A5 Q/ ]- Y9 G1 c1 j' ]2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
/ r( Z( [) h5 w3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
7 E. y/ v% _' J  d4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
8 K% d8 t" H8 f0 i5 g) D5 A$ }5 q, H5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
6 \, o. x0 D$ D* Z6 K3 p+ J% V1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
9 x* Y% f! ~2 T/ e( ^2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。4 V2 V; Q7 b7 @2 T  _5 @1 m! i8 D
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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, \, g5 q6 I5 z% ^6 F% [: G配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱& }" H% C# y. P/ x) ^
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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4 `3 |& p5 Q' T- h1 W! s5 @麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。+ P" V; a6 j7 O8 G, ?2 j

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+ t* x+ O# h) Y: W# Y) X切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。! Z( H7 U8 g/ P6 l+ q
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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- g9 ]* h& D/ y1 i2 S辣酱的做法在这里:
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, x/ Y* W  G" f( ~http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
, l* k6 Z4 {6 v9 O+ _/ Q! F! t! V  L收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!& q  b* P2 a8 \! ?1 v7 H
收藏了!
9 l4 Y! ^3 h4 Q  d! B  @; O( ?nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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