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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。, P& d- A( W0 I% k5 K; w

, U! J! ~+ K& d' ]* ?不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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* o# `. @2 g0 S9 L******************** 自制凉粉 **********************
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: L( V: Y+ T0 p2 _4 O* T3 F/ e材料:
5 w% U: C1 p; l绿豆淀粉150克,水800ML0 j; w% z) F- E' O+ k6 l  G
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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' W) m3 p; @. K5 H( C% \3 y. V做法:
3 b8 P: ?& y- A/ w) l7 i1、淀粉和水混合,搅拌均匀( u0 z  q# ]& L5 M8 f
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大3 c# W/ b+ S  F9 j/ L% W
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
0 d& A- f/ t5 p0 n7 g! M, r. S6 m4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
, Z- w* Y* c/ x9 `5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
' T- T; ?% M7 N; D3 r1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。# X7 i0 g! `+ I7 A7 N+ e& W
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。9 W* C/ y) E% r' B3 B
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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: K8 w: x( G" [4 ]  F配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱+ p5 o* ~4 c) }( c% v: ]7 X
味道堪比最好的川菜馆哦. I' V2 ^) K6 n" ]5 R# s  o" q

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# X( T* Y; c% _辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉6 m% J# K% ~& B

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% X; Y! p* m  z0 t" D/ b* j4 B麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
2 W/ R- F) D* Z% P) F当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃; Z' }6 ]; q; {3 S1 |) m
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, r6 R3 M" I5 ~辣酱的做法在这里:
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+ f9 i5 f( M5 ~5 u% Mhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!2 r5 ]5 e+ {+ T& L
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!% F( V9 c  x8 u; i* X
收藏了!
! {9 K. }( i6 Y+ Dnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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