埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3792|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg " y! R- G2 I* l3 ]3 E3 v. m
2.jpg
) _. I) P8 W& [  G' ~6 ?' i% ] ( }" B6 A! ]7 M0 W) M( j
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
4 D# r5 A' w% y3 Y; Z5 s
8 o6 Q4 U' {! h. d& G不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
3 `% Q" S4 {: c9 [5 _% V- F" \
9 C- \) V+ \0 i% S5 ^ - [5 o. E6 o5 j
******************** 自制凉粉 **********************6 _- u6 e* |9 S' K& W9 ^% w

( i7 I8 u* m/ Z5 d( m: L, K# W! f
' s9 F5 L3 a% \6 |& }+ {材料:
# c: Y- _  s& ]- e0 ~& K绿豆淀粉150克,水800ML! y  D( d" O. Y
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
- p, H7 i6 y# s& C2 n# w1 Q! W+ Z+ `
$ H, f. o( d8 a) ?& C6 m* }做法:: n2 f" n6 C( C; E, l
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
0 P& N" L% J* }! m/ A* h2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
1 e- W: }$ T- ^6 X" J1 j) l3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
3 K# t# r* t. T- ], U6 P5 Y) D/ ~* l4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
) ?3 X7 r3 r- ^. c- `8 w5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
4 }. s. T6 W) ^$ L# _ ; _  j/ ^5 d# |# K( M. Y

2 F; F# V5 E8 ~' L3 C- N  t- C# l2 N3 E4 \$ V
% l/ c; P  k2 }7 S  O, @) f% z7 `1 c
9 ?2 ^6 W( ^* }1 r7 A
3.jpg , B5 N3 O; t  ?% e0 U1 P, B
4.jpg
, W( P& _: i' N5 M! k0 S
) n. b; t, Z# d3 b; O( }& l, I. ^
* r% E2 Y$ M' I2 m: \( t- `+ D7 F5 i1 u) j- f* v
备注:9 x' n( j; F& M- J9 x) u7 v. E& [
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
8 {  Q% o  U' r5 U' O' }7 [0 f" c; ^2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。7 a" C! D1 P, o( ?
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
! i; ~$ F/ \, ?
- ^7 [$ l2 k/ J. I- s" x- J% J配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱2 ?. M2 w' P9 q  Y
味道堪比最好的川菜馆哦+ h" [! u7 S/ J

" V1 X6 y& V7 c; b' p. |

: g% i: m: d) k( Q, G. A
  e& k2 A0 {3 P; a0 x 2 [0 `9 R1 B! a3 `$ A% c
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
: u9 h+ R$ Q# S
, r. k0 l. {5 `: r- I  ]
6 Q2 u+ i. Z/ }+ a! m+ u$ _# c 5.jpg # T% C" B. ]# E6 u
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。9 f$ \# ^- G% D8 p/ ?* ~5 D- |
) y1 T3 C$ `- M* Y* R3 ?% ?
& ]5 ?7 |# q0 h: B, S
6.jpg & N- e0 r9 ~' d/ E
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
- R/ L7 v3 j, M/ w1 g: x4 o! E当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
$ |, N; ~2 j5 P0 X) w 7.jpg
& E( ]/ D! W% s8 z1 U7 A7 U6 h2 w4 z! b$ U* \  e

2 Q$ O8 R+ A; e( W) e# p/ S" [! W
- j* S9 k+ W/ F/ R2 E6 Q & d4 q' k! z+ E! U+ Q& R# M

& U) ]2 q- ]/ e& W" V 2 t9 |8 l7 R: R7 q* d! B
: e) S6 `1 s7 m7 C3 ^
% _3 f; W2 L2 l/ O$ Q; {" X# z4 w
辣酱的做法在这里:
* x& {5 V" b/ X* p+ A
, N& b2 D1 [, l( n4 L" I/ Shttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!# U+ S* t: U1 d% y+ D- W
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!: I$ {, x3 l. ?5 n7 y: c( R) D6 H. J" n2 U
收藏了!
* s. b8 L0 @4 ~, qnelements 发表于 2011-8-15 18:54

  j2 n% v5 l, l! C. u  b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-10 07:59 , Processed in 0.155954 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表