【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
3 w; p, k9 ]) I/ G+ i9 f/ P一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

* K* @1 b* F7 Y4 X做法：
; u7 h0 ]. U4 e9 n) v8 ~, J1、淀粉和水混合，搅拌均匀
1 ]1 A$ c0 J' _( {. q" R8 F2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
% j% ]9 u) N2 L, D2 ]5 @0 I0 G8 L- b3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
3 C5 m3 l; s" G; s4 _8 T5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块





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备注：
1 V" V% q5 m  R0 ^( J9 z5 i4 Q1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
- R+ \: o6 z# v0 I- F9 t3 ~2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
/ b# x2 k+ e5 O- C# _味道堪比最好的川菜馆哦

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辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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6 X; K  S( u6 Z9 {5 I6 C( J麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
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5 j& n2 H# R% L9 [. C! |1 e切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
0 v- k/ o1 @- P6 r1 m4 l2 g4 @当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃

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辣酱的做法在这里：
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6 y) h! X- U& chttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
7 M5 p( s9 {" P; a收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto