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  鲜花(70 )   鸡蛋(0 ) | 
 
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 去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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 不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。3 I/ a4 d- q4 [- _" B
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 ******************** 自制凉粉 **********************) G! Q2 D2 z6 J" K- V* d
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 5 z4 x: H* Y; C7 w: @/ b+ ^7 i! ^材料:
 3 a5 \3 ]' r+ y- H绿豆淀粉150克,水800ML
 % M  R7 W/ s; X+ l一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。' k5 K3 V( a! ]
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 做法:
 6 l3 ]( F) @2 g# a* r1、淀粉和水混合,搅拌均匀. G7 S: M7 T7 n7 m$ n; t" a
 2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
 " P5 K' `8 G  |, p+ a( D3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
 : h4 f! F. ?% [7 T7 E! u4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平6 m6 O$ h( t) Q. ]0 d/ `
 5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块5 \8 c) I, `! L7 g; o
 
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 ; s6 i* _  H/ H- u! P" f备注:# _/ x. k; f' z5 Y. \: \
 1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
 ( U- Q9 S! j: k4 E6 ]3 T: E2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
 1 F+ R. _! {' O& W8 E- ?% [5 {3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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 配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱9 t" M# F, w* i6 R
 味道堪比最好的川菜馆哦
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 , k! H3 o, e6 D- F/ O# Y辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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   * M6 v7 x' L5 H( r. F3 A: s% J麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。: t$ g. |$ {$ T) I. h( |
 
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  9 L$ O2 y9 ]& b. f# l! ?( j 切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
 $ }8 b! F, e( S" J" Q0 a* f! P6 W! o当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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 : g; P$ v  g7 P/ l辣酱的做法在这里:
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 http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
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