【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。

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******************** 自制凉粉 **********************
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材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
" L0 [: P1 I2 V! \' u/ ~9 M5 h: x  ~一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
' f1 ^- I* g2 ^, }( G4 T" U, W8 u2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
4 c7 r0 h5 H* b% U0 u+ i2 z3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
) [2 w' ^4 c1 a$ P  J$ O/ |4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
  c0 J& E* o/ J+ e, `! D5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块

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备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
; d  \  O5 o6 M3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
+ ]8 y% t& t( ^! o2 t* S味道堪比最好的川菜馆哦


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- v* j+ l, `# i+ I$ D辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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. [; Q1 R5 {( i* R* q: j麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。



( l% o  \4 _/ n/ B  a切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
7 Z9 F# y/ l* p  K当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃



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+ d4 t+ J3 M5 G辣酱的做法在这里：

http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto