 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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8 o6 Q4 U' {! h. d& G不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************6 _- u6 e* |9 S' K& W9 ^% w
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' s9 F5 L3 a% \6 |& }+ {材料:
# c: Y- _ s& ]- e0 ~& K绿豆淀粉150克,水800ML! y D( d" O. Y
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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$ H, f. o( d8 a) ?& C6 m* }做法:: n2 f" n6 C( C; E, l
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
0 P& N" L% J* }! m/ A* h2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
1 e- W: }$ T- ^6 X" J1 j) l3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
3 K# t# r* t. T- ], U6 P5 Y) D/ ~* l4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
) ?3 X7 r3 r- ^. c- `8 w5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:9 x' n( j; F& M- J9 x) u7 v. E& [
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
8 { Q% o U' r5 U' O' }7 [0 f" c; ^2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。7 a" C! D1 P, o( ?
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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- ^7 [$ l2 k/ J. I- s" x- J% J配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱2 ?. M2 w' P9 q Y
味道堪比最好的川菜馆哦+ h" [! u7 S/ J
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。9 f$ \# ^- G% D8 p/ ?* ~5 D- |
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
- R/ L7 v3 j, M/ w1 g: x4 o! E当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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