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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。3 I/ a4 d- q4 [- _" B
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******************** 自制凉粉 **********************) G! Q2 D2 z6 J" K- V* d
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5 z4 x: H* Y; C7 w: @/ b+ ^7 i! ^材料:
3 a5 \3 ]' r+ y- H绿豆淀粉150克,水800ML
% M  R7 W/ s; X+ l一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。' k5 K3 V( a! ]
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做法:
6 l3 ]( F) @2 g# a* r1、淀粉和水混合,搅拌均匀. G7 S: M7 T7 n7 m$ n; t" a
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
" P5 K' `8 G  |, p+ a( D3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
: h4 f! F. ?% [7 T7 E! u4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平6 m6 O$ h( t) Q. ]0 d/ `
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块5 \8 c) I, `! L7 g; o

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; s6 i* _  H/ H- u! P" f备注:# _/ x. k; f' z5 Y. \: \
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
( U- Q9 S! j: k4 E6 ]3 T: E2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
1 F+ R. _! {' O& W8 E- ?% [5 {3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱9 t" M# F, w* i6 R
味道堪比最好的川菜馆哦
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, k! H3 o, e6 D- F/ O# Y辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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* M6 v7 x' L5 H( r. F3 A: s% J麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。: t$ g. |$ {$ T) I. h( |

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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
$ }8 b! F, e( S" J" Q0 a* f! P6 W! o当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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: g; P$ v  g7 P/ l辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
$ k' N# b0 n9 h收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!/ J: E# n- i" _
收藏了!2 t4 ~. n# l& R+ n2 F4 f1 v
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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