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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
大型搬家
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力9 `- d" l' I: y
( S- e) C* }5 T! y6 V; ^
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
% d: D3 x  @. }0 ]. _, M1 C
( [) \0 ^' `" f4 p& ]5 V+ m1 Q! z要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
- i& Y& D# i: {  V未名 发表于 2011-8-23 14:06
+ S7 w. a% e# L# j  o
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
! h. _! I* y3 S6 ~白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
* X! q& h0 N3 V$ S+ n0 Z) G  [0 M
这位是专家。
  G# T' v6 X& P, A+ B" E: U0 J
; i4 e7 t, A- ~% o- Q. b$ m凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵2 }8 ?" k3 `2 e7 }* ]
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

* V) h5 n. j) e. }' J2 v; x; K
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃! v2 M, E$ A' T9 Y8 L9 |
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

# |1 b) {$ N- D& G4 L2 F
: T+ b% R* @; @0 O( e7 N! u) K: `都是我领导嘴馋的时候做
; u/ U& ^+ Q1 k
. W3 S; P' r2 b8 |我只负责辣椒油和花椒油的制作
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。& _% X, A/ y6 O' x+ W& `' h: s- x
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
$ [9 E4 k' r0 a, z! `或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
8 |& ~4 n( ~* `: N不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。+ a$ o9 T8 K, M6 s; s7 r( d+ P
或者根本就不是凉皮了?
1 X3 M! }( c7 R: B; y9 [新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

: k+ g  q& x- w5 G" {+ }当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
) Q; J0 Y  z# D* i. y! D* o& N9 T5 R不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做" s- _; q3 F, l! W4 ~  M. ?
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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