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[菜谱] 【汤种绿豆面包】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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* ?7 C$ u9 }! ~一个夏天过去,不知消耗了多少绿豆。煮完绿豆汤,总剩下很多开了花的绿豆,直接吃是吃不了多少的,剩下的又舍不得扔。本着不浪费的原则,塞到面包里,统统吃光
3 Q; w- Q9 f5 Y8 j " w4 T9 U0 a8 @, A9 {2 D, z

9 Y# r1 u% z" ^+ C) x* }***************** 汤种绿豆面包 ******************
+ F  L/ d/ t- Y- I* a( E " k! ^/ X/ d! ?; c* @

1 p0 W, n, R; D7 ?) N材料:0 N/ [8 d/ p- G0 E2 I# A
1、高粉210克,低粉50克,奶粉20克,细砂糖40克,盐2克,干酵母6克,鸡蛋30克,水85克,汤种84克- f7 P" \$ W* g# E
2、无盐黄油20克,绿豆馅
& J' j( n" K% [! R7 [3、绿豆馅是煮熟的绿豆,捞出控干水分,拌上适量糖。操作过程中尽量不要用手碰* w6 L6 \" ]) Y5 y, G$ F
# g6 Q* G# d$ W# Y# j/ {
做法:
1 ^* Q$ c1 ?: j1、材料1全部混合揉成较光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约40分钟至2倍大5 L* N, U# q+ e3 e" w
2、面团分割成9等分,每个60克,滚圆松弛10分钟
1 j. b0 g: f  t9 U3、取一个小面团,用手压成圆饼状,包上绿豆馅,收口
3 F# U$ ~) }  v8 B' A; w$ ~4、最后发酵40分钟
0 Z0 Z+ w( c2 d9 P9 Z5、发酵完成后,刷上蛋液,在中间撒少许黑芝麻
' y( l( q0 H+ ?# N6 |4 P1 g% C6、170度烤约15分钟# C, C" l6 c' _; d& [! J* g8 H

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( k( X( _! f! }2 z$ |! Y汤种制作:* ^" t' Y3 s- ]5 h9 s  L' Q  D* i
高粉100克,水500克混合搅拌均匀后,小火加热,同时不停搅拌。加热至65度,搅拌时面糊有纹路出现即可离火。面糊表面贴上保鲜膜,冷却后即可。可放入冰箱保存1、2天。6 H8 z0 U. u* R2 x! H6 s

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