 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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4 }% F6 |! ?8 L. }' Y1 q小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。( \ O5 T+ R8 W' k8 G& Z- O
/ A9 {, ?3 U+ k1 U" j2 y( H当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？, h. m, |4 `8 g" C) I
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！( m' R/ S3 _1 f, [& J
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) }1 L' M) j: [: |********************* 香卤豆腐干 ********************
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/ m. W) h9 H6 d$ ~$ |9 T e" m卤水：
A/ E, K; `3 M" v7 R材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包& x! Q0 U) O9 x1 j, \
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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1 Y% x7 I; N, q. k* _做法：
9 u1 X1 z# u7 V7 V |1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
) V* n! K8 T. s3 ~! c* {- R3 D) U2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
$ a7 Q1 f% S2 d/ K8 F, n3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味2 G: d7 R, h8 S& V
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备注：$ _) g# ^4 C& B# C6 y D& o. t
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
' U6 L5 I1 Y3 N( e- T% H2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML# W' T# c8 g3 `" Y0 H3 Y- v
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉 Y0 I8 N7 P4 u
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5 G1 `! b8 l @7 }4 \8 p卤豆腐干4 I j5 V( [0 h3 q* g
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
) B4 l$ u' [2 ~2 Z" u/ T9 S7 M0 O2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
5 s% W. R% Z; `5 Z1 N) ?3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋2 s- S _ Z0 K9 t" a( b9 t
7 R0 [( C: S* H( Q ?煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
