 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。! k% n2 G% K! H# `( k
. i1 T- J! c: p6 `小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。4 z5 l) ~/ i& {9 V# r; [
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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. W" h d# r, c才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？- L# ? W% H* I- w5 M( \4 r
, z; Y ^4 n; Y8 {& e生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！2 H8 d" A# T. h0 q: O" s
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9 T6 M# k- a( F********************* 香卤豆腐干 ********************. T- X. W- W" @5 b+ R$ S
* U$ ^2 d: Q) Q$ H卤水：. f/ R+ M7 t* h! d- p! z$ h
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
4 {" r0 ~9 L" E: k配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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- M7 \' V* g7 M4 Z: v做法：
. ]! C! m- \* l1 W5 f% }2 u8 b1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水 F C; E4 d" F" t
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可 S8 W2 f T* |: z
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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" j9 I' t7 S% N8 f2 O备注：8 @) D/ P4 X% A7 R/ q! q) B
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器- ~& X9 D( ]: d* z
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
/ p% H) P7 t# s; X; e5 ~* x3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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0 f7 U0 j' u" |0 z3 U卤豆腐干
- ~- r7 N! e) R" T1 j' {* L1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄 p U. S- T3 T5 r- E: D2 Y
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会- o1 e7 J6 T+ q$ j, w% h9 a& U$ B
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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% T) O! d1 \: B) Q. T3 o卤鸡蛋7 m/ p8 M- y- }( H9 N4 G0 v
m8 _$ c: Z% o7 S- U煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
