 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
3 _/ s/ m# K8 P. |( P4 {: F% j: H& s
很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。+ ~) f7 C8 \: e* z& Z+ F7 @
h8 z& F" N# m6 F/ b小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
& l. o: L5 `' q
3 Q6 w+ i( a- {( b$ r- Z7 Q9 C# K; S当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
* j, ^- k: {' {7 V % v) g2 }) I: u. w7 ]
才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？) E3 x" Q G, w$ |6 }' E
4 D$ n; A+ r6 ]
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
( S2 @( ^; p6 A
5 P1 Q# A! ^2 v- O2 }6 ^
! s1 `7 v2 f8 L' ?# C0 w********************* 香卤豆腐干 ********************+ m% @, i" c% C/ p& u
1 J' j6 t5 H# A0 W, P& R! n( X卤水：
5 ]& o/ ?* M! K) b材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
! B5 c6 `" S `6 G配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水! ~* F3 _4 q; K) z" Y2 Q
7 u( g1 [/ ]4 R/ j) y' |" O/ G做法：4 g1 k. W7 O% I g% r
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
$ d/ y. o( N3 {/ @ Q0 D2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可7 q8 Y" N# _5 L4 D, ]
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味& X9 n' [) n% ~- g$ f4 I
9 i' M( a5 _! ]! i9 ]- s备注：
9 B; `9 x& E2 _& Y% z2 m* C1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器4 {; C& f! i3 x3 w
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML, E$ e; X/ m6 t+ b
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
% S r# f5 d8 x2 U& N % S: K" F* C3 j: D1 [" _2 n$ R" |
* m% p: p/ s, D* E4 r( O9 E/ y6 S' {) W: O/ K
. f: O" ]; @( e9 @: h3 k0 T卤豆腐干 ?0 l7 ?8 Q2 g# z6 C
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄* @* ?6 `3 ^; }/ A2 p( C! X
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会+ H/ \* r6 [7 Y3 o" u- F
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
& h9 ~0 w6 ~& s- t6 g 9 t$ U& r- y4 Z9 a
' X N" S0 t. K$ g, O
: \& k* ?9 @; R: J, ~" J; H/ M% \1 u
& M( w1 Q& f/ ]9 |
4 ~8 z( K8 [0 {8 L" R; z
9 d1 E" P% ?+ X9 y: ^ W# M& z% V
* l9 R1 r7 f. v" x; r卤鸡蛋0 _+ @" L# f, [- ]2 S
" Q$ o# U+ s; h1 `( }4 ^4 e# @5 X! B
煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
|
狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
