鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑
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" _3 k5 t' Q, g8 I! @- Q# S记忆中儿时吃过的月饼,基本都是外皮硬硬的,厚厚的,馅料非常单一,整个月饼都显得有些粗糙,一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前,这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品,要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋,都会使小孩子们仿佛过年般兴奋,因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。2 b2 c a1 D4 c3 H/ A% Q1 X# ^, y
* U) j/ ^1 E3 }, C2 S R; M所以哪怕并不是真正的美味诱人,经历过那个年代的我,仍是对当年的月饼,尤为怀念。. F% H* @' r5 G* L
" v. t8 V3 C4 K2 N7 {' e4 i& j/ o只是很多时候,分不清是怀念那种味道,还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了,一切来得如此容易,常常忘记了什么是珍惜。+ r8 P( f& I w }! ?$ J, [0 e
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; _: c' V {# X9 u忽然发现有人在做这种古老的月饼,皮仍是厚厚硬硬的,仍是会时不时会往下掉渣,但是内馅丰富了许多,外表也漂亮了些。而最重要的,是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道,这份乐趣,远远大于吃本身。
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- r0 _- V2 y, s* s做的时候,想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。; e7 {$ m' ?; f% i. Z9 R
. p7 C. A" |5 ] ?有人说,硬月饼代表过去,软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代,只要是记忆中有的,就会有人把它重新挖掘出来,包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么,能够让我找回一些逝去的岁月片断,重温过往的心情,已然满足。: H. d# U6 o3 f
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很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡,比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然,我会把它叫做京式提浆月饼,因为在我幼年时的中秋节,这就是我吃到的月饼。
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*********************** 提浆月饼 ************************" n% K/ k: E8 Y+ U9 ?3 B7 A2 ]# z1 {
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提浆月饼糖浆& S0 b4 Z6 T% A/ A8 a$ e, }
材料:白糖500克,水250克,柠檬2-3片(或少许柠檬酸)
% s, ?: ?' A5 u' x: l( l' [做法:; E% {3 r: Y' \2 `
1、白糖倒入水中,小火加热搅拌+ O0 V; v$ D0 E$ D& E2 v
2、糖化开后放入柠檬片8 D- A* s# X6 ^' F/ ?
3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠。+ o2 b* F" {' v8 a
4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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; e7 O8 M0 v) f m. w, ~ U7 R# ^8 J提浆月饼制做:5 ^* o8 ? J, }% w ]7 G! V
材料:面粉250克,糖浆125克,油60克,内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)
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做法:
0 B1 c3 N/ Y6 e5 k1、油倒入糖浆中,搅拌均匀# E1 [( y2 R; |1 b7 _! q
2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟+ r! b( q& F% M% K% ?
3、皮和馅1:1的比例分成小份# [# o/ r3 y. M
4、皮压扁包入馅,包紧收口3 [ e1 I8 j, v2 a2 D6 v6 d7 ~3 s
5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜)
% t' Q' S. q9 r 如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤
/ K: b, c- c' Y1 P" Z. w6 Y6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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备注:
% P7 Z1 N! |, Z0 ` Z+ ^- z3 P1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。
/ {% K- h0 {3 P& U6 k) ^ V7 O! U2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。" H$ L6 j5 z- r* E
3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。5 Q; j* K$ d4 }) a+ E! p
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