 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ k: C; `0 ?3 ?; p/ N6 ]& U5 b8 y9 k" b仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。9 p% u8 g Q; @) d7 J7 }
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所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。0 d# k: I! @2 Z% d; b
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自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？% Q. s- [5 u0 r; M V
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************5 }6 Z& c4 x; T& p2 m# U
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广式月饼糖浆7 B {+ p. Z" _2 ?% ^# B* K
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材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML1 |3 g5 Y' C$ r) W8 D" O$ q
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做法：* D, X4 n# A G! Q( P$ j2 d) p
1、糖放入水中，煮至糖化
$ [- H V1 M) B; L2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象- \$ {2 x. h* O7 U+ N! R9 i3 c- b
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间1 t: T6 D8 y' W% ]& Y" Q
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火& f4 v5 H3 X4 [' n5 L* }. r+ ~
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长( |3 }% ]7 f* Z4 c3 I' s
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用' ?* h d: ]# G3 H
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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广式月饼 w8 J0 U5 H1 c' w# c W8 E! q! ~
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材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
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0 k3 S& z# n5 y' c7 A) K做法：5 t, X+ J7 A& R" N0 d' U; a. `
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀- h. e$ l% D7 |0 }
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
7 y" V5 ?+ ~9 r/ x5 ^. U3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例6 z. g" q2 P! c% {% i
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
9 R! I$ }% o+ i( x% n: g5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
( L& R1 e, B8 V3 J6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液% t* h: R+ ^' p9 ^ ]
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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枣泥松仁馅
; ^3 C2 W! v" a3 U) P6 t }$ ^1、红枣洗净后加水煮约30分钟- `) o- i3 ~: L8 o
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥& D# m( p. v1 L; [7 P- @
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒8 |6 W: }' X9 N, ?7 R
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-1 19:10
