 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
: e8 D, h6 S0 i5 ?吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~+ X$ |* A3 Z/ g
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
1 |# N! M7 c4 l0 l: x从来没有完完整整的吃完一个月饼的说, R- F8 {7 V5 f8 b9 u* A' h: ^
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' }* Z! S, H1 x; S芋头酥，是很久以前就看到+ }8 w/ R4 y* K; F+ |
很喜欢它的颜色~9 Z$ V0 M9 e$ h' ]$ i( k
收藏了很久，一直都没有动力做
7 F* q% v% N1 J$ e3 K总觉得会不会太麻烦+ z* T" n4 A5 e% O7 ^2 K) f
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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, n" B6 y$ V9 y先上图~8 \" r8 d* j h7 \* C' U- _) ~- H
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过1 \' R* w: g7 J; B. `4 o3 {# `" U
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~! m5 E1 x/ j$ A9 G5 r
上色还不错~ 比芋头强~
7 u# K {- c% S* o( A4 G7 A所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~( V, U8 K7 M$ c1 C; z0 S! h
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
6 |( U9 ~+ a; s9 q绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋% S3 j9 o! d: v' x2 Y% `
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照0 ]; l# B! m9 d9 K8 g# x% M
也不知道哪个是哪个3 g7 G2 c: |/ c1 j9 \; _
还好切了三个都是不同闲聊的
9 n+ L9 r* ^5 G+ A绿豆咸蛋就先不露面了吧~~# K- K* ]" f4 Z; I
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的/ b. Q' y. ?( g6 e
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
% Y2 `' C5 h. d7 V- c# ]绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
( B. W6 A! G! y- i- {) L, A0 f杨桃文化的方子$ T: J* ^8 D! J- H
油皮：/ ?3 C2 w( L' k0 `% d- G
中筋面粉 182g
& i0 y0 H3 e! J* O2 z7 dbutter 67g
! f. p- H8 v; V8 D: M糖分 22g- p0 u/ r# k9 X+ l
水 75g3 J% t9 ]+ e+ h8 M) E. ?4 {
芋头粉, z7 z* I, c! P7 p( r
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）- ~6 c$ f. T3 H+ }7 ^
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油酥：
! `& r2 K, Q0 z+ h5 U: |低筋面粉 167g6 A4 x) ]" B0 c2 S: `
butter 83g
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* b; E! ?9 X; n
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆6 C! D9 |+ S* w9 t3 @
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖/ M2 H5 Y7 z# g6 k1 j( C
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）. u: I0 d0 O: N2 v: x* K
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9 C- e* S) s7 L. A4 }* G7 L2 @! u8 K9 t9 O+ }+ P/ @: u
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团 S2 {* c% Z( ^% b9 D
2 H! A3 ]- V- o4 d" ]5 E7 A+ }放置20分钟
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分成35g的小面团
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; _; Y; C' S H- m+ ?2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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' I) G* V0 k8 ?+ g4. 擀成牛舌状8 Q2 m$ O5 P( @8 U5 Z% Q
4 C- i3 X4 K. Q1 ]& t8 w2 p卷起来静置20分钟2 m1 R* \* ?$ z9 `! m
1 |5 J1 y I) `# L% X5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）, Y% R# `! y9 w' G3 B$ [& X
7 L3 G" S# q! W, F6 H" y7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平7 `, p/ K+ n# R _ o% S
3 P9 {& _6 o& P$ k7 h& l5 {# {皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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4 {8 k. L& j- w芋头馅
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~2 J3 d4 p7 O8 X8 M- t
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~4 Z0 p3 u V3 A) u9 R3 S6 f
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~/ b' G6 f3 @! S7 {4 Z- c! L
8 L5 f6 p k. ^绿茶的~~~5 d' {. a" \6 }2 F8 X$ Y
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这次做的月饼3 ^. {+ C N( n1 K8 r
根据自己的口味' _9 w& A- F/ ^$ W% p
没放什么调味料, F- v) a$ F6 f) E# L) C
淡淡的一点咸
6 r' l9 }" q3 m% p用了butter，所以有一些奶味- S' q, @4 D' `8 o, p1 R6 |
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
3 w/ P7 C3 }, U2 @" @口感挺有意思
# c& R2 n4 b$ j: \7 O总的来说挺满意; p N) q& s0 @" \1 o$ Y) j7 L
后来又做了红豆沙的舔版
$ ~* j& D# s5 Y, g( U8 F3 S. v朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴3 `9 ]" { c# f7 \) u
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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