 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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# T- b5 w% I" j" y. H$ X不管是什么馅料，都觉得难吃
0 }% R3 Z- B; l吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~# ]9 g) P* j( Y9 H
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
2 ]2 E* [, c. \$ l% h# y从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到, N# H* U/ D p7 c3 }
很喜欢它的颜色~7 t. |: E2 j Z2 T( g4 F
收藏了很久，一直都没有动力做
, V u7 a* K5 ?" r总觉得会不会太麻烦
" }) o$ x, c s9 L' ?事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~ m' G- K! R8 l+ K! a8 Y
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先上图~) a- W) c. g9 {
) z7 D4 A$ W/ c食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过3 f% L: b/ Y- T) k8 G4 D8 i
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% O0 @- N2 I/ |上色还不错~ 比芋头强~; K4 w% ? g& R. V7 p: ]* e1 ~
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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* M0 o' }: }9 R
另外还做了绿茶版的~& t4 H( g" L$ Z
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~, D! `- ~8 q4 q0 L! n7 _ w+ t: e A
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3 J2 X! x9 [. G- \6 B其实是做了四种馅料) r2 }+ V$ `" ~4 \$ P3 a' V& t
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
6 U1 g9 Z" `) u P. ~, @但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照7 t" }, R* Y+ a
也不知道哪个是哪个
9 n* ]. ^+ R/ z8 M" I! `还好切了三个都是不同闲聊的0 Q% e3 q a) q
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
) y7 N8 S2 ]& n# h% P咸蛋是因为月饼都有咸蛋的/ d5 p, y" K9 }& ]1 f0 L
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥* _5 d; l+ N7 g
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别2 R" L- [& W2 s" U9 I. j
杨桃文化的方子! }8 ]+ }8 r8 ?' C
油皮：0 R' s7 w: U! Q
中筋面粉 182g, a4 w; n/ U* x% s
butter 67g+ F9 E. p* B5 a. _# h# m' B9 k
糖分 22g
9 k6 I" R, l, K" X9 i; y% L水 75g3 k9 W- x$ K/ p8 ?$ u
芋头粉 q5 A: T% Z7 E. k; y% \
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）9 ~' e/ g7 U, G$ T% u$ @# X
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油酥：( Q8 r3 {# l( |0 A) q- O
低筋面粉 167g* |4 R! J+ P9 t& z. k: `6 F7 Z
butter 83g
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) e( _1 j0 Y3 `( F% T; F
9 P" ^% D( x t1 Z0 a- M4 u分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
# |6 H! i$ P o1 F) ?然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
3 _4 @% z8 N& P; I/ h7 S, C绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团( [) ?1 Z+ z# ?* P" @
! J' h h% L1 G4 X U放置20分钟
4 L( }" e! ^& J: [( N* T! Q
' O3 T7 H' ]% t/ p* c: e6 e# ]0 x分成35g的小面团
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! ^) e; w, u( I4 ^; v& s2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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1 }. F V& ?/ b0 w f) ]3. 用油皮包裹油酥
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5 G/ B/ U: p( l1 m& e# c' U" y9 n4. 擀成牛舌状
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! T3 I" _9 V4 w( W3 d8 K. F卷起来静置20分钟5 ]$ B" ?: P5 D* z' D% v" \
, ~/ u2 j ~- R& J. U# w% x0 R. c5. 重复第四步" e8 `# C4 n$ A0 d5 E5 ^, n
9 b7 ~6 t/ ?+ d* X" B6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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8 r6 S1 `# C. x7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断5 S5 M! p( e( z# e* W
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8. 切口朝上压平，擀平
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7 N) {# x4 }6 a# b皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g2 [ [) T" v0 a% P p3 _
4 Z1 a$ @" N) L0 R: Y. D芋头馅0 ^+ u7 o5 Q4 `6 M( Z+ e2 A2 R9 E7 p
, P z7 \ G" N* f) Z/ S, v% J绿豆馅~
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8 [* o1 U. B5 J" l/ n/ N9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~5 s3 B0 v, y' t0 I6 ^
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~9 b) {$ X* g0 k6 h
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~* `2 E% h1 ?6 H' s* K' E
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+ J2 O/ `3 w: s) z0 ~8 @/ B5 }这次做的月饼
8 M- Z& A# D- m. r8 d, n5 `! ~- N# p2 J根据自己的口味
D! v" }/ U W1 D+ F0 Y4 N没放什么调味料
9 ?4 {6 z3 l2 k4 h. f( z淡淡的一点咸, F- |# G9 r. W4 ^0 G9 b- T
用了butter，所以有一些奶味 |! ^( H% M, g! z, P
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的; g2 Y" A! W8 S \ [$ g
口感挺有意思% y, R& R& M8 w4 R0 a" s: ^% Z
总的来说挺满意
) G' s' A" d% H( ^* Y* R后来又做了红豆沙的舔版: s( X+ y. B7 {
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
5 T/ j* S2 u8 w; ]7 F j4 }, p; t) x5 ^$ h- X f; I
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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