 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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5 v- c. P) B L' v- ^' Z0 _不管是什么馅料，都觉得难吃
. O7 z' }+ P. Z9 c' O吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~' Y' x4 u/ Y0 n# r
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~" s P+ X' l) C+ P, Z. Y2 a6 i
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说$ B1 a2 f- G8 [: y/ S, ~0 x
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" m& w+ o. H/ h$ \7 H芋头酥，是很久以前就看到
5 }& ~3 W5 s) H* ?# g7 c" C! R很喜欢它的颜色~
w. A8 L2 |) U& O9 E收藏了很久，一直都没有动力做0 {* D" Y' ]6 n* ]' _ Q9 H" o
总觉得会不会太麻烦5 a2 T5 v8 p9 ~
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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/ @2 L' N% d# {" a先上图~6 v3 f2 E0 I9 C# f6 m0 ~
' I7 s3 S8 ?: Q$ ?6 y- L食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
1 Z! d& v$ N; L0 }5 Y7 i& m6 `5 k食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~: ]: j: R! r1 i) ]
上色还不错~ 比芋头强~; u7 A6 x Y( a
所以就变成地瓜芋头酥了~~; [5 k1 ~. P" {- Z, c2 _9 ~. a+ H
* _3 o; x! m& P; W- a8 z u, k* }5 K另外还做了绿茶版的~% ~/ N4 h0 i" c/ d# i6 c
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~0 m y6 n+ t+ p
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5 Z1 z7 M4 o n' _4 U! z6 W2 J4 A其实是做了四种馅料
' V& }, `6 i9 K/ R" w5 i u绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
5 C, y* z8 m' c1 U5 }* L但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照4 B6 L" y0 _6 I8 }; d
也不知道哪个是哪个
* Y, a; r% l! f: ~9 V% u6 P( f还好切了三个都是不同闲聊的
& J y& {- [, G5 h" s8 H4 J8 x绿豆咸蛋就先不露面了吧~~( ~; o$ E5 t1 J3 r
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
: v- X+ x7 `/ Y% k% P+ _5 [; `$ c" D加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
0 c" r$ e5 B% W9 n: v1 a绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别3 d" B0 r4 T5 B9 v+ I
杨桃文化的方子
2 E( S5 Y& x6 W5 W5 B# ^1 z油皮：2 o: l j6 C3 c/ D
中筋面粉 182g
: B( y( W& j- O, J& M! f+ vbutter 67g
& ]1 c3 T6 i) l. U( f糖分 22g! E* O5 \9 b2 k$ e+ A/ w8 N& u
水 75g2 c+ o& L$ j/ N4 q6 g
芋头粉" W: x2 ^0 P; n" J
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）+ y- r# j4 O) y0 t& a
2 C2 i- {, v/ Z油酥：
: V, `+ l/ ^& O, N* s低筋面粉 167g
# S' S! c, v$ L6 o) ebutter 83g
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2 I7 n7 U- w' Y% d1 X o分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆$ @* U$ V7 d4 K8 Y
然后分别过筛
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/ [% u7 R! A# {9 C; O) T芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖) k! }0 E# d2 ^7 Z
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）2 a9 P! z) h! B, T9 x6 W
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& q6 b+ a; \5 j( m4 Z- N( u1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团, ~/ K' X" j- l& A
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放置20分钟( T c" Z. p4 I, B8 y+ J; t9 u! p
! \2 O( T" c" x% B& i' u分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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8 v& {0 O2 z( Z- B/ z9 E2 U! ^8 f3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟) x" k; u6 o% U
6 A% K! `4 I/ ^5 P- S5. 重复第四步 o0 n S! B( {3 I; |8 E& h1 N+ Y
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）$ I6 H. n( E: Y9 ]% J
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断2 t3 a J/ p, B! r9 `
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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绿豆馅~
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+ d* [/ Y% \* G5 A2 B+ d9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~8 M& z7 r5 V$ X, O; p; F
- y& ~' o4 ^9 t$ \) h. ~烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
* H: J, ?6 c1 Z9 m圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~. i% P- H4 q( I# j7 O a
+ |" u: I c% G2 M. p绿茶的~~~8 d8 z4 I5 ~+ }! _2 F% X
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) [& X1 F. |5 e3 q& U0 Y M/ z+ C这次做的月饼. N4 l, ~5 P& K7 `
根据自己的口味 t1 f6 U5 E- J" {! ?
没放什么调味料
2 f8 ~* W1 F- J+ v* g" r) x0 J淡淡的一点咸# P) _& L, v# [: \- _+ r
用了butter，所以有一些奶味- j0 C! @0 k4 ~- L j
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的' r/ x4 L, V/ W1 N$ U4 t: L$ t
口感挺有意思6 ^- M8 R. {* Q. z+ }
总的来说挺满意$ ?5 B0 w( l5 h1 l% ^6 b
后来又做了红豆沙的舔版( `9 o& C& p+ w) H* t5 `
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴8 Q3 }5 G9 M' ~/ K [; G: S y
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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