 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
/ w# C3 o8 r, ~5 @% I0 b& I吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
! A' |4 y& g/ N' s3 I+ f# `就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~9 ~) o$ k7 z H% i+ T3 H
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说" V; }# ?6 |3 u, p; q# X& H
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4 o; M" t5 v8 N$ H芋头酥，是很久以前就看到: ], J9 u5 n( `3 C0 C0 @, m$ M: e; g( N
很喜欢它的颜色~
% ]: F/ B7 G) [! X收藏了很久，一直都没有动力做
9 [) F, V$ o l* n总觉得会不会太麻烦
b. F$ M+ Z: S q事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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8 v0 l# ]' m& U- g- k x
先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
# c9 ` A4 d, h$ f3 k6 I" L- f v食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~+ v4 \, Z( Q1 r
上色还不错~ 比芋头强~1 [6 i! _# M( }+ A# z
所以就变成地瓜芋头酥了~~* Q1 K$ g, ~, ?2 ]
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另外还做了绿茶版的~
. f h [8 H% \, u* _: _+ K绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
5 V8 \3 b% M2 W$ n) f6 Q2 c; E绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋0 h( p- p; h, D8 V2 q5 C2 P- D3 k
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照8 v t: g5 u8 c* `# c) y9 k, Y8 L
也不知道哪个是哪个
) R" d4 Z# q6 y- {还好切了三个都是不同闲聊的0 ~% C. R; U2 {% h
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
1 C F7 @2 W$ P: o/ S咸蛋是因为月饼都有咸蛋的1 u& _9 Y* m- Y- U
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥. H, `* R4 g; J# w
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
3 {% h1 W" _' Q7 V4 d杨桃文化的方子0 ^1 s1 U# [ A( _0 Y' S) p: P2 g# ?% F
油皮：3 ~* r" k4 |$ [$ K, H; }
中筋面粉 182g9 z$ h6 @. `2 A4 I4 x
butter 67g
% g) o7 `- M: n1 \糖分 22g
' P% H% }1 K2 Y' K; j/ V水 75g& z( R+ L7 I2 W: U8 Q
芋头粉
* m7 [) c2 B- K* v) z- X（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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# c& U# S Y% u5 `3 W+ Z6 n/ b油酥：# U) L Q( b4 R9 G. j$ }
低筋面粉 167g5 D( I& L( _3 R7 [
butter 83g
3 F' e. S; [( @$ T- a; s
8 ^4 ?, J0 Y- w
+ n) U- ?7 g7 T/ q
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆0 [, E5 Q; X/ E
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖! [; o. a/ J( k
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
- a! v( Z, Y) c$ c$ }
( ?* {5 @0 n4 a; ~1 l& E+ B- a, _8 ~" C( A
# G" `* X6 L S$ v
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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5 D4 N5 {* S# Q$ Y: Y8 G% v2 ]5 w放置20分钟
. E! o) s/ B7 B4 v/ i9 a4 v" w
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分成35g的小面团
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+ d w! `. }0 y; \0 L) h
% Z5 Z4 Y }. O; N9 ^$ k7 v2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g3 ^2 v6 G1 ]9 ]7 h! |4 j( Z
$ G- A7 I |7 C9 c4 N: R) `# U* A8 W3. 用油皮包裹油酥
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0 c" A8 z% i/ ?$ x S. d8 I4. 擀成牛舌状5 l& l G: y ^* ^+ K- A: v
4 k$ n2 {. i, h- [2 Y& N0 r
卷起来静置20分钟
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e( E( W6 s* ~% W3 e& ^5. 重复第四步 E/ c: M- @$ h. r5 i& I7 f$ J
+ P+ N/ {5 ^6 C! m) a" l& A
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）# y! x% s& f& x6 n8 ]
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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5 c! ^; y; L2 w. M5 G皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
3 G% \: T; N+ r, ~! H$ {! x
" H/ o0 B, _4 ]! p+ L芋头馅
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, S0 w$ U9 f- k0 o
绿豆馅~9 @$ P" S9 H3 B9 b7 c5 C
! p7 \4 N3 S. k1 a5 Z0 Z2 B9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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" ]) Q0 t) V8 ~ _! r
收口~~. ~ e2 D7 {8 Z3 X) _* ?
& L3 M* m, L0 n6 c9 ^4 r烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
4 \3 O( A( {- j* L9 P u. `9 m圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~5 L3 C. q. C# O0 K. [7 J8 M$ f# t
, s4 m4 M9 H/ [+ y2 v1 u$ t绿茶的~~~; N7 ^, z% C$ Y
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0 q: ]: Z+ [* z. Y这次做的月饼
; f$ T+ I# q: ]* J7 A根据自己的口味
9 \; U; e: e2 a4 m6 j没放什么调味料
) H& X2 Z- k' L& [* O7 e淡淡的一点咸& `2 L% r( A' Z9 b! M* g4 x
用了butter，所以有一些奶味
' f- C. c. B* M% |$ T有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
* ]; c0 U/ g' }/ v9 l' @0 r口感挺有意思
4 }! O. t) h; _6 f* f总的来说挺满意
( s. D! d3 e6 k) p1 b3 U后来又做了红豆沙的舔版7 E$ G+ q7 @' r
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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