 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
一直以来都很讨厌传统的月饼
3 ~" h8 O) _$ \& }: [不管是什么馅料，都觉得难吃
e* s$ I9 g- x. N* _+ g吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~1 g9 L( F" @% k2 f
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~5 v/ }3 S8 U9 Q5 x+ Z
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说: B7 H8 u7 r5 L1 y; I) N
- J6 Q# G6 J" }9 D2 k7 t
6 `" C% v" C% l芋头酥，是很久以前就看到8 f0 k+ W I# j; k- n7 o* N$ p8 R
很喜欢它的颜色~
+ Q' n% ]3 q" Y收藏了很久，一直都没有动力做
7 w7 r4 o' }4 l: t; f* c9 P9 ^5 ?总觉得会不会太麻烦$ m1 u2 a' e: `/ P m; N
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
1 m! C& x8 i$ J. e7 H
, b$ I& Z' U# e, H' \+ ]
" y3 G/ i, \$ ?0 j先上图~) R* `0 ?. D3 M. Z0 [
+ {9 j9 E" }7 B6 p/ G食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
/ E' z) Y0 r0 |- |4 E食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
2 U0 R5 `; E# a1 y& s上色还不错~ 比芋头强~8 y% w. E# m& n4 y! H
所以就变成地瓜芋头酥了~~
8 B( o2 |8 E# j7 B
" [* A4 K Q6 b! u1 o, ^% |* \另外还做了绿茶版的~5 m/ ] L+ l2 _" ~
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
3 b7 a! a8 u6 n2 Q! w! i
) b: q+ X% j2 Z, ` w! S
8 s' a( ~5 }3 a- U; K其实是做了四种馅料) A3 u2 s, x7 k
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋, z+ ~2 n0 K2 F( s w
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照9 @6 H2 t& s* Z+ M
也不知道哪个是哪个3 d& g5 i1 X7 o6 q$ ? q
还好切了三个都是不同闲聊的& G* i3 D' G9 _: u7 V& [ p
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
- f) L$ w: n, Z/ h咸蛋是因为月饼都有咸蛋的2 X( a0 ?4 h( y+ c+ e
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
. U. h& U" Q! A/ k+ f绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别- }% v0 u# e+ E( ^( \ a
杨桃文化的方子
. z! ]" B4 @, v) G油皮：
, |! a# m& D- P% |# Y: Q/ [8 S9 j中筋面粉 182g+ c) u/ R- r! a& d3 }
butter 67g
% ~$ }5 R& n- V N糖分 22g) w& R' w- b1 b4 h" o: a
水 75g+ F6 P. F* M8 K/ P
芋头粉
. o4 `/ ?+ L, a2 K# P3 W（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
" {+ L$ N' e4 Q' h- p
5 ^- k; m% o6 s2 ?/ o- o油酥：
# {) C* Y, |6 b. s低筋面粉 167g
. o( Y1 N9 m0 W. |* tbutter 83g# d! B8 U; h$ I+ H( `7 \( B
4 Z2 _% |! x0 q
7 }6 j$ u3 |% b1 u( m
+ _6 Y, C" }. n% k/ h( d7 w2 f分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆1 y6 l7 U: j. @' n3 S
然后分别过筛6 r% f5 E8 H0 P6 A! r, \( k* W) F
- k+ |: a( Q( w+ g9 {/ N1 k
- P) z0 }0 `, [5 R+ K芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
; n" X& p7 q2 G; D绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
1 W: u5 Y5 J5 y- }0 b
9 g$ { t6 h1 j1 E
, z5 Z3 F7 p& B; e% B/ P; L. H# S; s" _: A- i
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团- H' H7 c6 x0 N
0 {- m2 T* w% w7 S% s放置20分钟& p0 Y* v3 {% T; K: ^: b2 }
. I) P1 ]; @/ u% u9 _+ K( g分成35g的小面团
# K0 N: a+ r, h, ~* h8 q3 h7 c' B2 q( }( Q g. f7 [( b. p* A
; Q+ C2 }9 E- S/ ~5 N
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
4 ~( q# |" L- g% a+ R6 f
, {! @' E& \, Z; l" b8 o' [
3. 用油皮包裹油酥
9 P& U6 r& o( e W; A1 v! I
+ j4 w4 n. w3 w9 q& ~4. 擀成牛舌状7 T; B9 a2 k/ c8 i/ j {# U3 n
8 z( E' t2 h; A1 d6 ?卷起来静置20分钟# U* ?! G+ K7 h1 S, C; L
+ A' u+ J3 S% d) i# Z5. 重复第四步
2 c* `1 u# i# O2 |9 y* ?' m0 _3 ~. N [
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
/ q" K9 @; N6 @8 {) p2 m! B x9 h+ a) p& Z& L$ Z
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
]" M# R# z q3 j2 C; I
# }/ Z1 {' h' z/ B* D* ~# G, X( G8. 切口朝上压平，擀平
+ @) L/ L4 Z. u( Q) N
& w2 E* B, J9 ^2 [2 B皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g5 v0 _- J6 s: H
$ H$ J# X8 O4 f9 }" W6 f: u
芋头馅
9 t. l. O/ v1 j. k+ V, @$ e
$ Y" D* r& g0 \5 a3 O
绿豆馅~% x* t* \- N% } K; f5 C
! ]9 c' ]+ A. `. I M' h% k
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
, `/ V( x7 T2 l& ^9 x
/ Y4 W( S; P l6 C4 H: e
% B3 z& J m! @6 o收口~~3 J( z6 ~; i8 q+ ^4 y- K, v
6 e! T& l2 H9 i, k% R7 H烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~. v+ A, y2 L% M" ?
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~# r. i3 L6 G. ~
, H, g# V* r+ a z" O% R# a绿茶的~~~: R7 z$ \) P% s% r- e2 n; S. d
; C, i; n. i, a# o
) X+ i' `' v$ h& u
& y) t3 x5 @6 f& D1 P6 L( A! z
================; Y7 W2 d* a$ |9 Q2 ^
这次做的月饼4 `& x7 o/ W% l2 G2 s
根据自己的口味, Z! a7 Q$ t" F$ c y: i
没放什么调味料
. x0 r- G. B! q: u/ V淡淡的一点咸
: P% Q. t% k0 g. R用了butter，所以有一些奶味" C3 p7 ]/ x4 t2 i, H
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的6 K1 e) w. M: u: M- u# j! x: a9 h
口感挺有意思6 U+ E* ~3 I& v3 O$ P
总的来说挺满意
" Z" t3 }. v6 a. Q后来又做了红豆沙的舔版7 J F2 i ]' h: b1 ~
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
: r' x# T2 V" z+ b. e( z8 T
) j$ V4 G" p: L) Y9 H, M7 b# h |
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
