 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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# L, U. g. Y/ r" W0 }不管是什么馅料，都觉得难吃4 Z5 Z9 n1 m8 X6 o( V8 o! v
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
4 J1 b0 Y; W7 h# A# V就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
$ c2 N" t. Z3 h: e% n7 x' k从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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/ F. I5 X( ^8 W4 N J! K+ Z! t ~; \8 M5 y1 Y
芋头酥，是很久以前就看到
" e c% m& j9 ~, `3 o8 I" J8 p( y很喜欢它的颜色~
& l0 A5 `0 o4 o6 l7 w收藏了很久，一直都没有动力做
3 k2 d# n1 [, S% [9 y: G, F总觉得会不会太麻烦
# D4 r1 Q, Q) [9 N; y2 h$ V* j6 B事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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- ?' Y; \ i% f; B1 N$ U2 m, m
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
6 {! t9 B: V! Z& N* a1 \食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
1 H: [& s2 v) F. l( n" B8 ?上色还不错~ 比芋头强~+ R4 X7 R6 C6 b
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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P+ O0 A Z; u4 v另外还做了绿茶版的~
! Y5 D* ]3 H" e( u! D0 X7 k绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~, u# m, Z4 E4 b; F v4 `
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- H& D6 [ c9 Q* P) ]4 J5 f i: Q其实是做了四种馅料
+ M' l* Q& ?! \) \3 M: F; d绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋$ E+ R& y/ c! ~. N
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
z9 t# o! B1 c V$ [) w也不知道哪个是哪个
% G- T A" j7 l7 ~ \8 `* S还好切了三个都是不同闲聊的6 @) p2 D% q( E. S- H4 j
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
5 ?7 ^# g5 P; J. |2 s0 E+ s# Q咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
; A5 w4 b& I2 b- [8 A加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥. j% d' y J( d" X4 r
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别! O! d0 O6 v; f& ~: z+ i' x$ K
杨桃文化的方子7 X6 D3 C/ s7 @, B* N0 ] c, N# v
油皮：
6 u6 X' Z- `7 E. O中筋面粉 182g+ B9 `- W3 _0 D. H: U) s
butter 67g
/ o9 Q! a8 J+ A. w4 ~) w糖分 22g! f8 z1 I& Y2 Y5 u6 [0 N$ l
水 75g, ? d0 k4 h% n% }) L) _: t
芋头粉
! U9 R; ]! X: T2 B; @7 h- D& {（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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& I: v8 j" i o! T- x4 ]9 o油酥：
9 R) A, Y. p% M( f3 A低筋面粉 167g, r4 [, ^1 |3 e3 x7 [% L
butter 83g, r2 p$ R& D/ {3 o
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K, O0 B# @& Q2 q) x6 ^, B: J9 k
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆6 O8 ^) H; b* v
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖# u% }) s1 j# |* e$ o1 ?
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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/ w8 i: Q* i0 k1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团: C3 w& Q+ S2 ?# T# L$ i8 [
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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+ S3 m% x+ Z$ Z' ]+ q" U" _- O Q3. 用油皮包裹油酥
8 U0 c3 o! y7 y) u- o( R* {% T4 ^3 g
$ g9 j, V+ z& Q! E$ G% V9 i4. 擀成牛舌状& l# V/ J# J% H7 j7 w9 V
. H. k+ U! d5 V! F2 r3 X# d卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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% Y1 i) s* g' T; w& b6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断+ S3 i, k" @, e3 {8 s
# ^6 a2 ~, o' J) Z# |; W8. 切口朝上压平，擀平) |7 s5 v1 Z! f* \
/ Y; U2 C! V7 j皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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$ a! {# c/ k$ L+ t7 \芋头馅
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上9 Q' y3 B9 V! a: m$ Q& ], Y1 M
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
! t Q- j# v$ C圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~* v( Q; i6 C# r) c' a4 N, x
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绿茶的~~~
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! C' B4 O8 `% U: v1 U0 X: |# E# Y' K这次做的月饼0 F& R# Q, D0 T7 }( \+ z
根据自己的口味/ y, ^% s7 x. ~% a. U! h; V
没放什么调味料5 w( I' r9 L; E1 z# j+ `9 [
淡淡的一点咸( C7 [2 p' v6 P z
用了butter，所以有一些奶味
0 V, F9 g; v4 Q% A有咸蛋黄的吃到里面沙沙的 \. l0 Q% P" N9 Z$ b
口感挺有意思, L! @8 o+ e# A' T" Y' s
总的来说挺满意3 f6 T0 H. P+ I- \* w8 p
后来又做了红豆沙的舔版. o2 Y2 T1 D1 D! ]) o
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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