 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ U* t4 I. h" {6 G9 O$ z- ?. A& ^$ X, [一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。5 |2 U7 @% G. j ]& {" N
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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7 j, J9 B5 p0 M& z5 _如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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4 y( X6 S9 t4 c- Q/ Q. X. S家的味道，谁会忘记？0 @+ z' W2 ?: ]' l4 l
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9 w$ M/ N2 J! [6 R****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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材料：1 R$ o( R* b9 I/ s% H: u2 A
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
- E8 B; `) T/ b% C7 I( b内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇) w9 z" I9 ~2 l' C4 }
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做法：
7 ~* V( C- [4 Y7 Y# r: R; A烫面面团：- f% Z) p- K4 f. N" q& v
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
& }! {. N- h/ A' h* n2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
1 s0 `. V" j X0 P3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
' l, }' S6 a% G# V& k. u内馅：$ h' k) W4 k n$ c$ J
4、干香菇冲洗干净，泡水
6 d! {' D# _, b5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段# B, g* ~5 ^ Y" O S
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块/ c/ U; n* q: D( I
7、泡好的香菇挤干水分，切碎' ^( j# h/ I* Z( H! b6 k
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
8 A; m9 f' m" i9 `" @8 }! I: Z9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁4 ^7 d1 D. C/ ?! e; v( f
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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备注：
( \7 v" R1 x3 H! |0 [" e1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道5 b) O' o& u q) s( a+ I' \& `) \, o
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
9 J: T4 ?/ ]; L& W+ N3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
