【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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( u$ J9 d0 m, E! T3 [. z$ ?: ]她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。

/ k/ n6 v0 q, O8 ^* i2 ?如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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( E3 _  F; p9 `5 {* s4 d; h家的味道，谁会忘记？


7 Y: [4 S- _7 x% f****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

; N, L7 I# v8 v$ D1 H5 f材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

9 F  x1 K1 U% K0 Q7 |做法：
" n: R# K/ T( r. @$ `0 ^烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
& G9 H3 L. i  Z2 i+ Y& p. f4 ^2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
- u6 a6 r5 L" r; ]+ |6 k) T+ x4、干香菇冲洗干净，泡水
6 N$ b- F5 y5 d' J8 U5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
% r$ d. p, i; ]: P( a, v( M6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
/ L0 h6 C! L: L1 p, x! Q2 W' k8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
! ~5 i  q4 n! L4 g0 Y: k! j9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
% j- H# T, @: Z, D* R# }6 z10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

备注：
; u+ [: N9 R  X+ r, `- q5 }+ ^1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
" s+ K! Z$ e: p; K* N$ G/ _2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
8 k8 h: b: }+ I+ w! t% Z. Z4 f) K3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

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