 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: f& o+ S6 r+ u3 {' A一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。4 I; Y+ |/ G0 {8 {, B0 m2 m, h( v
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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l6 r; ^) h* `" g# d, k- s如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。5 D, k0 D* G4 r& U
) b- F* d, I' P, s# R8 Q3 F8 [ E+ n做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道，谁会忘记？4 l$ l0 W8 \3 k. j, X4 q3 H; n
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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材料：# d; R" l" A6 m- T
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克; Q" T4 h% V4 _8 [/ T* G
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇* F$ k) f4 t1 |% B
* d" [- P+ j7 H2 S做法：
0 g2 A$ B2 {/ ^2 C% n) T/ ? u9 T烫面面团：5 ]7 a9 e( |0 f
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌3 k3 n* |6 }; s: P4 N7 c) T7 M
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减8 ^, a5 Z1 W# U
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会. A; j+ R$ P3 M2 b! Y- U
内馅：- b+ t* a+ Z! b6 k; W
4、干香菇冲洗干净，泡水
: y9 z; ?9 [& i1 ]* x2 h7 V5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段6 g4 }) v' x1 {. ]! S
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
1 E7 W! U& O9 P; z7、泡好的香菇挤干水分，切碎9 G/ g, ~ d: M1 A3 s1 k
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水* e( T6 k/ R) P' |3 t/ G( C
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁. @! P7 l; L* P/ I2 I
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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备注：) T: s; B- R+ v' R$ n: J. N: K
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道, [- R& i5 B3 y! T6 M7 V% N
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。& w9 m3 k: v0 N. H8 l7 \
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。: d& X0 b6 F0 D0 _; B/ L# _
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
