【四喜烤麸】：浓缩的精华

get8686

3 z) ?5 ^* V: T3 Y
  _) ?0 h7 ?2 Z8 D, e2 O街头的绿地有很多萱草，黄色的花细长娇嫩，很是柔美。再细看，居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下，原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物，真是不多见。
) {  b: B1 p$ j, q% ~5 ?- O
只是它在路边时鲜嫩的样子，是不能吃的，新鲜的萱草花会使人食物中毒，必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的，就是脱去了水分的萱草花，这时它已经叫黄花菜或金针菜了。
; b. j& C0 x* X6 R. ^
再一看今天这个菜里，烤麸、香菇、木耳、黄花，主要材料居然都是干货，都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水，变得又硬又小，使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分，恢复原状，味道却是毫不逊色，甚至更胜一筹。比如干香菇，就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信：浓缩的都是精华！

" k/ r# ?0 H1 n! U+ J& y今天这一道四喜烤麸，装的都是精华。


9 c! l# Q+ d6 @9 D烤麸是蒸过晒干的面筋，并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸，总觉得不是光吃菜，而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候，我一般都不吃主食，就能饱饱的啦。
' ^0 D& g- ]) A; i
6 H5 \0 j9 }0 |6 D! I6 |
******************* 四喜烤麸 ******************
  
材料: 烤麸，木耳，干香菇，干黄花菜，胡萝卜，花生米
; N; G: R2 D# Q% V0 c! y8 {配料：香菇水、酱油、盐、糖、香油
$ d9 `. P* T+ f  @2 N. ~
做法：
1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发
2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块，木耳撕成小块，香菇去蒂切条，胡萝卜切片，花生米去皮，香菇水待用
) Z( ?4 |( ]( m. \3、热锅倒油，油要比平时稍多一些，下烤麸炒至稍变色，下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀，倒入香菇水、酱油、水
% L1 F) E$ c8 W$ O. S- h+ W1 @4、大火烧开后，转小火煮至汤汁快收尽，加入糖炒匀关火，点少许盐和香油，拌匀即可

: x' }& T; C9 i备注：
* w+ d7 a! u5 T1 M$ c$ {4 @1 M1、烤麸和木耳都可用刀切块，我更喜欢用手撕，感觉这样更入味
. J/ y' R  I% I0 k" m2、真正的四喜烤麸要用冬笋，我没有，就用胡萝卜代替了，味道也很好
- e) `9 `% B+ N: [1 ]7 I3、烤麸泡发后会有很多，一定不要泡太多了，否则就是一大锅面了
+ t- O4 m9 v$ r# u3 _' r: j4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深，不太喜欢黑乎乎的样子，所以酱油放得不多
1 u& S5 ~2 S( k$ H+ j* P& a# D; c5、自家做来吃的，肯定要合自己的口味，是否正宗、地道，就不太在意了
  D0 c. J( O+ W5 K" B8 x
* u1 C8 V7 I2 v1 B: Q5 C
几种干货的泡发:
9 M: Q  t3 e2 {6 ~: v, M* J不知道大家都怎么泡发这几样干货，我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下，虽然说法不一，但总结起来，还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些，提前准备就好了。

$ f% H+ D: e8 B( h: A1、木耳：凉水泡发的木耳，吃起来爽口、脆嫩；而热水泡的木耳，口感软烂，发粘。
4 Y, I% [7 c1 [& f6 Y5 C2、黄花菜：用热水泡发黄花，鲜味易流失，烹调时容易碎烂。
3、干香菇：洗净后用凉水浸泡，40分钟到一个小时就可泡好，香菇水过滤掉杂质后留好，做菜时用，会增加香味。
4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可，就是一定不要用热水。
1 o0 Z# M4 B7 V
5 r7 z& R) T* g1 H+ W8 W) c7 e
# ~6 b/ i" h% a5 x6 S" C2 r

0 C- N3 _' Z# p$ H# z
附黄花菜的营养介绍：
黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

ctauto