 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 l0 x8 ~ c4 a) M! Q5 O特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。/ j; f, V z& }: Y9 V. }, p n
4 A, i7 W: J0 X; R& W前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 *************** z4 g/ i% U: ?1 @ J% H
8 J3 i" V9 Z: d) p5 V材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
) ~( L4 e# L# G M @+ L# K5 { 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢$ }- i' |2 \& y" y# o
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）3 K. y$ F/ j* }& Y' N9 b) X
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
; ~3 L! ?& K1 L6 k& V- O9 P1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。6 V, `" D' Q `2 n2 f4 R) n
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
/ W; [4 i9 ~* V5 X+ `0 _$ F( ^3、蒜、姜都切末
( d* g' L9 T$ H: |5 k4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶" ?8 b9 m8 F2 R5 z& ?: Z, U
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）) {. r0 F# L# F' G+ d4 J7 G
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7 {$ \: d9 l& l' y2 [$ x
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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' E9 R: i, u! F8 p7 @5 u备注：
: w- Z) U# y' n0 r1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放1 v: E) i; m4 n* p/ r8 s% S
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 " t2 T: X6 d) T- F
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~# b; |: n8 y$ z$ M% R
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 1 f* j3 ]' I: z- @" h
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
