 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。4 A7 c( K* _( U1 G# G- @+ Z
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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' ]8 Q: U5 r+ {************** 剁辣椒 ***************' a/ ?* ~& Z3 m a( C& E- |- G: ~
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
* O/ ~9 v$ v. u7 {% [; |- [ 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢5 ?7 [/ a3 O/ ]
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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5 J( y! E( S6 Y1 `) }+ ?注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
. G3 Q8 x% g. n1 d7 v, D1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
K0 u: c2 @8 J) ]9 f4 b9 Q2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
- m0 A6 `7 v# u% V( G3、蒜、姜都切末
$ w7 t! S* a$ j& K+ J4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
3 u* y+ ^( ?; w8 k0 j5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）1 i9 t' }3 y2 {0 s/ z
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
) w' Q1 [- S4 ] \! N3 ^1 Q2 k7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：
: j& l, \$ ?9 A5 P: F7 A4 G, g1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
8 M9 U( ]9 U3 h& D7 Q: M" e2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 - T f" d0 c! O1 B, Q% N; \$ I
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~6 w2 }8 f0 `" x/ q; ~: L6 m; b+ \
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 4 Y5 }/ C8 |8 O, B6 n
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~/ |& e+ R+ i' i/ ~+ M4 c5 g# \
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味道真是好极了~# b; O+ k" G: g& m! K
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
