 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。, T% g# P, G3 I7 X e
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。 P/ w- b! N: D# q( U
9 R8 r8 j+ y1 w, w% w在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。8 Y# Y$ F' S& I e/ P) q: Y& |2 I
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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% M/ g/ p. @4 I+ r( l! P5 v7 ^后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。2 J' _; X$ U9 G: O! U
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！0 ~# W9 g( m2 `/ `1 E
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2 S2 ]8 p1 L& I$ l! g" z************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:
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* f) ]8 s/ w% g% r! m& a草鱼一条(2-3斤)- z2 m b+ z D2 e
自发豆芽300克
) F: q1 w# k0 W$ ?) W& h5 I干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
1 A6 g" T G2 W# Q花椒15克（根据嗜麻口味增减）
6 n7 o: L) W l. z$ A9 u; b郫县豆瓣酱30克* [ a- o; g# X! J. J" l* ^4 W. l0 ?& ~
大蒜10瓣8 B* z5 B* X6 |3 f3 q& H
姜一块9 X; L2 k/ ?' x! f
胡椒粉一小勺1 u3 C, `: r( M' o1 f4 j5 j* v
蛋清1个
) M' N( c& F# ? K料酒10ML
L, {& h2 m- s% p. ~" h8 ^淀粉20G$ T/ P6 \4 l' U" W
盐适量
' j6 N2 W/ d9 k1 v; g油200ML
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3 K; A+ T: \' |做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
1 Y9 [7 P9 T+ a/ v2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
. f. i3 ]; k+ h( f! C: T+ p& J- _3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)- r5 E) B: W( M) z4 w. r* ], r- A
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部' E) X, q: r; d8 f3 s
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
/ G4 S3 o# w# C6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味1 @8 t! K. q2 e7 R/ v
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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2 Y" v8 _1 s6 r1 A9 D8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
/ m9 y8 {2 m8 u% L+ r" W' x9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
. i" x5 L. V) Z/ s! A( M( w' _10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散1 S" v7 y ^; s' Y1 r% a) o% ^
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
. h! i+ Y# Q0 p+ P# ]/ Y& A11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中; p2 D2 H/ K' f8 { B; J$ B
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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L. d! E. j0 F. d9 D5 ^备注：1 N1 b) j0 i) r9 e( h3 A
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了+ F9 z: ^" S7 z. v* _9 W H& e t
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦3 `0 e* z9 g/ s* e' t/ I
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
$ {5 ]/ ?, v4 W. p. d# ]4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。2 c8 I# S/ L! D+ ^5 ^. e' s
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
