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[菜谱] 【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-24 12:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 m4 W0 {. b! c4 J在水煮鱼出现之前,我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有,生活在一个水源不太充足的城市里,大都对河鱼的味道不太习惯。4 v# n2 r9 [' W6 I! i0 N: T0 K
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直到N年前水煮鱼横空出世,其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼,一发不可收拾。
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在相当长的一段时间,我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里,每周都要吃个两三次。瘾,的确是很难摆脱的,哪怕是对一种食物的瘾。5 {9 Q$ ?6 m; O! w0 V' V
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而且我好像天生与水煮鱼投缘,吃得那么频繁吃了那么多,从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道,餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”,想起来都怪可怕的。1 [5 y) B  r( Q1 m+ A6 N# q
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后来家人朋友都开始限制我,因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油,虽然现在没有不良反应,却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略,尽量不吃外面的了,我在家自己做。! p* H/ y8 ^. x0 ?

2 b, U  W! |' J0 ]4 Z尝过了多个鱼种后,仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量,一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣,味道却是丝毫不逊色。而且豆芽,也都是自己发的,是不是更健康了?他说“沸腾XX”做的,都比不上这个味。0 Q$ C: z! c: ^* }* W7 `; R* @# M* z

/ Z; s1 u8 p& Z; u3 r: w. n% m4 h健康少油、却同样美味的水煮鱼!" I2 a4 k+ e) ?% ]+ m
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材料:: [) `8 q7 t5 q' F

9 f4 C. y8 J4 y草鱼一条(2-3斤)
2 n( a; O2 f! g7 R1 c; g自发豆芽300克
3 a. e  c  k0 a# B干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)$ ?- {+ E' |* M" y" n% ~
花椒15克(根据嗜麻口味增减)- Q7 k, ]1 ?1 }" l+ F
郫县豆瓣酱30克! ~/ K3 w: v# x- M$ K+ M, ]
大蒜10瓣7 }- M8 E7 Z* `
姜一块6 t0 X' J! s0 ], Q) E2 A. y8 D: \
胡椒粉一小勺
4 Q- }, G. y+ {7 l4 O. n+ U蛋清1个
+ v, K- ~3 T1 y5 L料酒10ML% @) [! }: h7 L5 E% \5 B! ~
淀粉20G
! A0 \$ Y' A' Z4 e3 k盐适量& y3 p3 I! _4 ]
油200ML
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7 r5 Q# X% u9 x8 y( o做法:
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1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
7 J# I9 A3 A2 b7 h# b" M- k2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
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姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)- G- t8 ?6 ?* r
4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部
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  x4 O" A* E: q5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟
, R* Q' N/ E" O. J6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味6 p+ ~  Q# u8 L
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用. `% G; r. \, F% O

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8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
, t! E' U0 g1 Q: A) }* o* W9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)
# K( [& H# L( @% }10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散) H) x/ ^7 A  y" K6 w
10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。- W3 ~" K! f0 R* g
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
; x- U9 y1 ^7 d' Z2 }' U12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

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' a! Y% S; H& c; Z5 b备注:% X$ Z) d6 b; O' V. c9 x+ d
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了& X) c8 Q& b8 W7 g( d8 c$ W
2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦
/ c/ l- N* }: B* ?5 v4 x3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
$ }- o* m; e# f  N8 r, N/ E* e4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。
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鲜花(16) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-25 00:30 | 显示全部楼层
谗人啊
鲜花(16) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-25 00:41 | 显示全部楼层
谗人啊
大型搬家
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