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[菜谱] 【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-24 12:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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- _, _7 a# R. O1 ]& I8 I0 G! @在水煮鱼出现之前,我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有,生活在一个水源不太充足的城市里,大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世,其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼,一发不可收拾。% R. H. X. d  `" J3 x) G" o
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在相当长的一段时间,我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里,每周都要吃个两三次。瘾,的确是很难摆脱的,哪怕是对一种食物的瘾。0 p+ ^3 D& M4 v7 \
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而且我好像天生与水煮鱼投缘,吃得那么频繁吃了那么多,从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道,餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”,想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我,因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油,虽然现在没有不良反应,却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略,尽量不吃外面的了,我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后,仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量,一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣,味道却是丝毫不逊色。而且豆芽,也都是自己发的,是不是更健康了?他说“沸腾XX”做的,都比不上这个味。, @# Y) R* [; Z% m4 _* m  k

% n- l/ Z& h, p- {: w健康少油、却同样美味的水煮鱼!$ K, y# J! ^) _- d5 y4 s* _0 P

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& I, G" W& Q9 @+ v! ?# B- k' V4 G4 I3 i************* 沸腾水煮鱼 *****************
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7 G2 J/ r; @0 J; c0 U* d材料:
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草鱼一条(2-3斤)
" a: F, z. j, m. \自发豆芽300克
4 E$ j9 {5 {  u2 A- C干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
% _$ F2 F- o9 t7 r1 g; D花椒15克(根据嗜麻口味增减)
$ V* r+ E/ p8 z2 V" S郫县豆瓣酱30克
5 X) }1 k; m) p  |9 m( G大蒜10瓣
% {8 p) V$ P; k+ @0 h  F  w姜一块. ]; b8 D" O- b  J: v
胡椒粉一小勺) L  [! U" @; \7 Y' l
蛋清1个
0 |4 ]$ h: ?- P料酒10ML8 P+ ?) n; f. V# a5 K' I/ S: T  f
淀粉20G" X/ R. K1 |4 i+ \# x- ?" x
盐适量- u8 W, s1 @* l. x1 B- K
油200ML
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4 ?3 y, K, _2 K+ l做法:  l& i* E# f3 [- H4 o! @

9 v( ?8 k/ J4 g7 b# {4 L1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。  a2 Q9 ~3 ^) k; s7 ~4 Y& n! w
2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
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姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)" N. M. u) @) Y9 p" R
4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部! W# A1 Q# Y3 d/ K2 `. q2 w
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$ A1 N; j0 m  b. t/ f5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟
' P' t5 o& M5 }6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味2 O) B" K+ V5 R8 m2 @; E
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用: x" u6 F& K8 K3 m, G

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% h. t, L: K8 o# g" y8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味$ |8 p! W) k+ H- q' S7 a4 @
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)* F" q* z1 \# e" F- l% [
10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
, h3 C$ I/ c! \: v0 q; n. G/ z& ^10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。
. M3 ?# c6 E1 u11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中9 z+ W% F7 w7 `/ ^4 ]: E
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

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备注:' Q3 k) \- G+ G" a
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
% l2 _4 |4 E( p  g! _2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦' l3 K6 |* Y/ f# v% ]$ ^
3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了) ]- a: J% m' ?$ A& y
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。6 z. h% q' C/ l
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鲜花(16) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-25 00:30 | 显示全部楼层
谗人啊
鲜花(16) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-25 00:41 | 显示全部楼层
谗人啊
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