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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。8 r" B2 V7 W* p2 c' p
9 M, n! m' h# u0 P 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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' M. w. D! T. I. [) e 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起1 u7 X3 ^% U% A
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。; j* u5 Q4 h* z) F1 C
+ W* O4 r" b( a) w! b3 }6 o; S' X 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在; X8 }5 ~0 f( @1 ]
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也' E/ [+ F! p7 d' j1 D
4 V# n+ N/ {5 b- \, g4 E就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增' Q+ @; }8 V5 Q
7 c! A5 I8 e9 {& Y! [( i$ m, O& y( F长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的4 F: k0 R+ _" y+ Y7 x4 n
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但4 M4 k, E1 {% I8 @
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无 d2 ^4 e5 H, t9 ~& Y) j# A% o
, g7 l8 U! p: G7 x _$ i$ g事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙- q% w' w) I- W
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更: H1 z* ^/ T/ l3 o1 {
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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- g+ ]8 k0 z( e人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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. X S9 S, N3 O Y, I7 `: Z苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。# L2 M3 e; E6 Y4 C. E& U. M
0 j+ U$ E2 u2 H- Q2 L4 u 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我/ V# K% ~& ?! B; G' I
" {) d2 J1 I8 r1 H好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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: [, x3 q y1 h& { }+ b和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还( A! _! l$ ]/ `) u, q. P
9 T2 F$ q$ X2 Y0 D4 o- y4 J. C真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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8 ^3 L5 _% d4 ~4 I+ |* Z; T" }明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。. K* {/ d1 E# h
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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; ~) K, Y. x4 O: T% J6 @$ {连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80& a4 w0 @" E$ g# L A/ ^2 I1 A/ l% Z
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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1 N. g) _4 a8 \% H W1 q# v& `让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几1 e( x |% O3 ^' t" J$ O% B9 ~7 E
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里) u1 r$ I0 Z: E
- r1 ?, e2 C: i: D. R的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货2 o) I) b- Q3 `! k7 b& P; ?0 _; {; A# }
, {2 m) i4 V- b8 E. ?的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发# k& y( b# W" [8 g% I* G
0 R# o# }, s4 B( K' l& E生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极5 W" N, R* A) \1 o, q: ~
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一( {1 q- D7 R0 F
1 v9 Z3 B% M2 i3 M道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒! z: f9 t/ @! G
% n* ?" D @6 z出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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/ e, p [* r, ]# F' q/ M% V, Y适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建. b) Z+ X- @6 H0 w: s1 C
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二0 s8 `( C" A; u% ]* p. }
, o1 o; Y8 M% G则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其2 _0 Q1 ? _9 c0 ?+ R3 P2 T
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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& S+ S4 R( ^# m/ _: K其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我, U2 p& i: Y1 O9 h
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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; I8 x- o q2 x/ o七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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4 W( O. l) t! o z* X7 _( R个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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* E7 e2 W( ]# Y+ G6 ]' R3 X[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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