 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' u9 S @/ n: [# ~& L最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包,那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看,那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
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忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝,真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人,而且就像家人吃过后说的那样:菠萝的皮最好吃了。# J( V) G7 N# d* P" {$ K g' Q
/ J$ X* {* E8 t+ I' B我仍是喜欢在圆面包里夹上馅,当然,不会是菠萝。3 w4 [: w4 |, v6 o3 Q8 e) @0 Y
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************ 菠萝包 **************
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数量:9个(小)5 a0 D% u1 _2 _
我喜欢个子小小的面包,其实有点麻烦,这些材料,做成4、5个大包正合适, X6 [2 I+ X9 ^& G
- m+ O5 o; @9 r面包体
5 t8 j* n$ e& S; X0 y' m) L6 k材料:高筋粉250克,细砂糖50克,盐2克,干酵母4克,水120克,全蛋液25克,无盐黄油25克! y1 c( m- E7 X* M x* H4 B
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做法:
3 a6 v, [2 _! |& @3 H+ A) ^1、后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
7 M" p: a/ f8 l- `2、发酵好的面团,排气分割成9份,滚圆后松弛15分钟4 } @8 b' S1 r
3、取一个小面团,压扁,放入一份内馅,包好
2 \# L" f; [. c0 D& o5 W- T: T4、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4+ W, G% K6 k- |. d* X) K( d: y) }6 U
5、菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液; \4 X4 s. L5 }0 U/ K e; [4 F
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
- d$ u0 D+ W* }, L7、最后发酵约40分钟! c2 K4 k+ X- _, A9 R5 _9 S
8、烤箱预热180度,烤约15分钟: W" {& a5 d1 q5 r- h0 g
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菠萝皮
. [8 {$ e9 `9 @材料:低筋粉100克,糖粉50克,全蛋液30克,盐1克,无盐黄油50克9 `& p/ Q( G% r' ?3 q8 l, i+ v, F
做法:2 m/ c$ v( Y8 w( d$ m+ f/ t, Q3 v
1、黄油室温软化,加糖粉和盐稍打发) N3 V* E ] ?# {- P. Z# l
2、分次加入蛋液,搅拌匀% M( m V1 r0 ?3 Z6 c( r, ~
3、筛入低粉拌匀即可(不可过度搅拌),等量分成9份
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内馅:
" h% [; e) [7 V( I7 K+ V奶油奶酪100克,椰蓉60克4 h1 c( B* b, e0 h) Q3 Q
奶油奶酪室温软化后,倒入椰蓉拌匀即可
6 T- T! [( d' ]' e' b& d& @1 c内馅的内容随意,也可不加
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关于材料中的奶粉:3 A' ? v# p i8 P% _2 p" w
很多面包材料中都包括少量的奶粉,主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉,所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。9 H, J: a5 s. q
* m, u4 D1 t$ ?$ @家中没有奶粉,倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪,家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的,也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
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——不喝奶,不吃奶粉,纯属个人习惯,请勿拍砖 |
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