【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

. \9 W6 @  v* `9 u最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

* a+ c/ Q& M, {% q. k忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

: T0 ?% v/ ?1 t5 V我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


************ 菠萝包 **************
+ H7 f+ x) P+ @9 }6 s
$ ^/ V8 p4 @! T  J! R数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

面包体
8 K0 P* P% M" O$ V+ n! V, h- o( b材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

4 |' }/ f9 d0 x+ U: n" r7 v做法：
4 g6 V* Z3 ~5 v7 D5 p! S' T1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
; N1 G( H! Y8 T8 h& y* @: n1 U6 D0 t% C4 N3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
: p" e& `" ^% G/ E$ ?5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
& }# Y( N! a8 C" t7 z3 g; g# F7、最后发酵约40分钟
4 K# w" j* p' X8、烤箱预热180度，烤约15分钟
" \7 k% d6 Q( ]- O. G4 L' J
8 @) \3 K: O+ E7 _( _, W8 d

菠萝皮
+ l+ K; [* n0 t; `材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
5 A( c) z1 O" |# D做法：
" H- J6 E6 ~3 ]4 q9 Z$ e1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
& m/ f; F" q7 X# ]2、分次加入蛋液，搅拌匀
3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份

# l' ]0 p" h! o- A* d5 t

3 ]; Y8 j% h+ V
5 F% @& ?& o# g; E内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
9 U! w) m* s' B+ M5 K7 I9 i9 ]奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加
2 G, m8 h1 x+ B5 t) Z0 D5 s


( j+ F8 L5 j+ B+ t1 T
) ^2 y/ s# w3 ?5 _5 M) T+ f0 O

$ P: Y* {  A8 j, o/ T关于材料中的奶粉：
很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

* P  a1 q/ o: V+ m* p5 d( ]家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
4 S# x; A5 s, j  T6 |

- M. H4 _9 w9 ?! o& ]——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖