 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
$ y: W) s) t e9 |+ n麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 * D8 q% R# u6 k5 G$ ]: u' w' G
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 " T' z& u& I2 E1 R+ c" @/ d, {8 C
花椒
; V; u$ \; N4 p$ Z4 D8 }- o2 \1 m别名 大椒、蜀椒、点椒 7 Q% u0 u9 U& m B. o
$ R- G3 x( P9 s3 G v适宜用量 每次3～5克 - _: y. R2 ^$ ^ t! f I
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 3 g$ g- T2 M4 y; ?2 S
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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0 }6 z/ E: S) D* G6 g& f花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 ; l& g9 j4 G1 N% S4 ^
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
5 b7 }9 Y) \9 H2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
8 S( [9 J+ E) K% w4 X S. M3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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3 | D' B1 |/ v& m" o m制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
4 ?- U) y$ ^7 v2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； $ v+ l; v7 F4 p6 X8 T
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 2 F* e' ~& ^+ v3 z! k
- O w$ ~) L& u2 J4 B食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
! I& }7 L0 I. x+ P7 Y( h( T有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； " o6 h5 g, R1 k2 D
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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7 a, U9 F& Q& X' o' M据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 4 [" C) d% E7 i! v, r0 O$ E+ V' `
4 }" \. g5 W! C花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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& @. d& b- T" b0 ~备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
/ o A! Y- C+ Z3 O1 D2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； & j. {( O3 B6 ^, l) p0 p D
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
1 u9 w3 c, p( G6 @* P4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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! H$ g1 A2 g; _' q) h8 T每100克花椒理论上含 5 s6 S% t' [ k8 F" |
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 2 B7 A3 V- x4 q, s- A6 A; h
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 1 y. ^1 F/ x% Y: V" S0 ~5 @
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 4 k8 e2 P8 p/ U2 o: g
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 . n. f: z( m: t) ?' _- d( A
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
7 ?' h/ g2 ?" C( C6 V L- N维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
: h5 |! F! K! i5 L磷 69 毫克 钾 204 毫克 0 D z6 n9 i+ e. T4 {, W1 q8 U
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 |4 a5 _" D! i
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
+ h7 |( Q0 ?: \' ~4 s1 {5 {4 g# s硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
6 A' t9 M6 r5 p! P+ \: y- L$ B' {! F锰 3.33 毫克 : R# f! Q+ B+ w1 E7 }; Q! F
) X9 q; O( u- p& A) I* a! o2 |! Z花椒的抗癌作用研究
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3 y0 h5 p C* ^2 x9 @ K% N从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 + I' o0 h6 P9 T0 Q/ ^
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 # I5 D! r9 n& \, a7 r4 }
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 9 h! V6 l; ~' K# }; K' O+ X! ]
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花椒（《日用本草》） - A3 ?: {# O5 _( U* l' A9 S
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
- [) H9 m5 a' C5 | \* d（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 * d$ x, I. ]/ D" u) ]8 I* Z
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
9 D( W3 g" G! \7 E/ O花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 & q4 h9 l: w+ L' Y _' z# I% Y, I
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 7 k* g- z ^1 d4 H( F# v! |" a) g
就可防止油脂变哈味。
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7 Y; m7 h- ~5 g. o3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 4 j. z. ]& b7 Q* z$ f2 e/ R
不敢进去。 ; Z7 S" F. E! v* ^; |2 J7 N
" x% _( W" x" ^. X. n4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
: I( N4 F9 k$ W Z* D# J# W# b; H就不会爬。
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, O; Y, P1 w( d' E5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
+ R& M T x$ e$ I锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
8 n* b7 h2 [$ F# z油就会立即消落。 % G1 P+ G4 N' Z
& h' s9 ?" K' B. D2 I Z6 m5 ?3 n6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 + v; |, P. G; P
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
( O; D' b+ T( ^/ g: b$ D失。
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3 `% S+ U4 C7 v5 G: R2 U% M8 d胡椒 " b2 R L; y p& T5 S- j8 C
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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9 I7 B9 f& i4 T0 n健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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/ [! B( z* a9 D) H禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
, |$ }' Q+ m7 |/ G: U5 g胡椒
* W1 C8 Q- `9 j【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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# a7 [& ?' H! d8 }6 D4 {【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。
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- J2 A& x- V" h# B( s【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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" I9 o6 X r( i s胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 % J5 {5 e! C$ N- m8 [6 E( F& Z
; b( W6 C4 O5 y( p【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） : v, [9 d$ P( K
0 M+ _; O% ^& s: @" W【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
