 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） v% [$ `$ b$ p8 u K$ I
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
3 s) R9 D: }7 f; k花椒 ( m3 p8 N% [4 o& Y4 I) l @) O& ~$ _
别名 大椒、蜀椒、点椒 % V$ |: E% C+ L0 o/ U
. M& s" o% A$ M$ I" _适宜用量 每次3～5克 7 n: l+ n& ]) r
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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# R, z& E; T- _% C7 ]6 C花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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- `+ k4 k6 B" P8 w Z3 U8 c$ H花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 . r# w/ c6 P" K$ l( Z* x
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8 d1 T; [: F) O0 ?相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 + ]$ `# Q9 G) \
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 1 Y. N7 G/ z* s: t
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； ( e; }7 }. W/ i; h2 i8 W
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
' Z( y5 g& M, V3 v8 Z& p2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
: r& s. O( m: m3 p* t3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 5 ~* V8 X7 R- X2 U2 [! n7 T
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； * S' B* s m8 g0 _; |- m$ V) a$ R
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” , U* b) Q, o9 Q4 w
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 9 }0 `7 i2 b7 x4 Z ^6 o' ^9 u
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； # ~' d, |. S9 s6 ]- [( Z
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
& W4 Y. Y8 a) d; {' [9 q2 ?8 Z3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
# b3 j! N7 Y0 _1 x9 b) @3 b' z4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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( t* N4 y& H; V, ]+ j( e每100克花椒理论上含
6 Q* f* E f( c( U1 @9 S热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 % K' s% q" \% t
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 6 z4 g! C/ S; L% @/ I
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 7 ^6 l# s+ s+ r) C6 o t
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
# D% k9 r" i1 j v6 l5 M核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
$ y& M+ N5 H6 e2 E+ F维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
" g& f& Z1 |" y1 B! [磷 69 毫克 钾 204 毫克 7 d- |) E9 Y% B0 ]" B
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
$ Z2 g$ r2 n& i1 l4 S9 t+ `; P铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
* g; s7 x2 ?( H( U; H2 o" ?硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
( U4 m5 g8 g6 F2 N: {. ~0 t锰 3.33 毫克 % O1 p1 @8 _" t, j! z
2 u. s" i6 b1 t' ~; o# j' u( x- w花椒的抗癌作用研究 ! b" t1 m! n% K' c- ~) n- Y
9 f& e! g# X0 }$ Y' h从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
) v. y5 t) K& w) g: R A# Y& \# h（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
& C! u, A1 B' y0 f" }（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 / m" H; q# z8 W" ]) t, s5 a
7 F) Q. _* N$ M# c花椒（《日用本草》）
, o5 x" Z& C$ k& ` f7 j0 I（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
- `! V! M5 |# ?' Y8 o( A, e* V( M（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 1 F5 _3 m- i, Z/ {1 u- y
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 & z" f! I+ d' T1 {. O5 X" w
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 3 e% z1 c0 L; S7 v" B
2 ?3 h3 X O |9 ^9 m2 J% e2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 3 a. v; o* k) u6 l2 V& p7 B ] V
就可防止油脂变哈味。
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8 d8 a& u' x- W: z$ {: P3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 2 G( h- {# l7 ^( ^- {, m
不敢进去。
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- h$ k3 h( g/ ]* t4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 ! {4 I6 A9 a/ t
就不会爬。
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8 Z- m0 E# S( i4 F7 W% L5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
% G" x3 z g5 i/ Z; h! g) n7 r锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
- a( Y$ u! S" [' {" `油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
; h2 D8 |# d o6 `0 P- A& z1 y椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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胡椒 + O! x) Z4 T9 K' q/ k; z# {+ c
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 + p/ A: E& \" \
j5 U; _' s+ l% Y: x健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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" E+ @, w# A" }$ l禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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/ D$ A1 r! l5 Q+ m' v种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 9 ~$ i/ ?9 F' _9 p6 O6 w; w
胡椒
9 k( f; z! c% W6 j# ]【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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( E4 C0 F+ E3 f6 T% ?- Q/ F【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ; O/ m+ ^1 h, X( Q# I; @2 H1 W, d8 j
' y) y6 n- O. C& c3 Y# l: u! q【功效】温中散寒。 / @. _" K1 C9 G) S& T
; Z2 f8 r+ `, U2 f9 s【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 , S( E2 ?# i+ E6 n
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） ; x1 H' f( J* `9 q6 c; }
) I' [ \8 X8 }" k& _( n( o1 N% t( v【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
