 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
% Y& V) w% P& Y, D麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ' i5 @) U1 J% ^ E, v. T; n
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" D$ h/ H' h, `% Q5 f# t花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
- O7 P' f3 `9 P, J! A花椒
$ i( S- V- z( C* z# ~别名 大椒、蜀椒、点椒 6 u( v9 T4 n" f7 v) a
* @2 M! o- i6 Y1 G# e适宜用量 每次3～5克 & s; C9 X0 X* k7 P
! F& ~, \1 l, C; e介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 8 G. j% B0 p0 X9 z2 z
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 % X, ^+ E1 a$ T* L
# k4 R' u0 b/ s( Y$ c5 B/ t花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 - G E; n- d6 e) n; |3 c) M5 X
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 : X. R9 N6 _8 \2 z( l! ?' J
" } P0 c0 E7 p! X营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； / j) |- s2 X/ l% D) h) c- \& ]# z$ E
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
; V; m/ ]% O: p* g3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 " z+ H6 Q7 a5 C: M; W; t& J
! t& j, ^) G" a' u) M制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 5 R, @6 U" t3 ^
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
6 D+ u# d6 U6 Y; Y* r2 L( q3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 3 P$ {6 w5 r7 D3 L8 A+ ]
W; Y. ~6 t5 S2 e' c食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； " D) c8 N+ L% k, H0 s) R
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 5 q: r8 B5 d! ?1 Y7 `; h
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 7 D) [# m8 g. }8 G; b4 H
/ i+ V% v( Y5 @" @( z- s2 O据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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+ V8 r- g7 M; j; ?2 O备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
1 r4 E8 i$ v% y# u7 y/ p2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 3 x) A. [ F! U8 I; v
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
7 Y; N+ A2 O) \" v% v/ D1 F1 m4. 炸花椒油时油温不宜过高。 " R- ?9 |0 l! S# i& j
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每100克花椒理论上含
- n3 I6 i7 i3 s" y2 ?" L4 b" u热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 . j2 V4 i0 Q9 p
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 ' W1 E) A0 t# d8 q) G
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 ) k6 k# [. a! m: }
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 2 y Y2 C# P2 j4 Z, ^
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 5 }0 A2 B: s$ J* f8 G
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 & X8 ]% F! |2 d8 ]$ ?
磷 69 毫克 钾 204 毫克 9 l* o5 v, o" @7 k: j
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
# f& E: U" e: x铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 1 r+ r. D2 w+ i- y
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 ' ^2 n# C2 e- I; E" _. K T# Q
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 % A; x$ D" B$ M* o2 l e9 e5 i$ p' ~
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
7 n R! e1 ~! {% c3 ^ k（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 " S* l# I( ?* S% ?; {& p h2 |
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花椒（《日用本草》） * u& l; n3 M5 i% A2 Q7 K# M Z) U/ M
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
! j! h6 g3 m; s" q! M8 y% ~（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
1 j* f/ V" q% h- k6 o（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 ) m% v. a* \& X5 x
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 9 _+ p/ a, A0 q$ g8 _
就可防止油脂变哈味。 & y- g1 A5 }( }' ~
$ V" d9 h/ |- q' H7 G7 a3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 / z6 G' |% j: x, I5 V2 z7 h5 c
不敢进去。 8 r; l, s/ C: L- t
1 I2 h, s2 t( _9 f$ K, Z0 k+ f' n4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 3 ?; [8 [/ X; u, W' J& k
就不会爬。 # C2 Q. }( [2 q# R& @2 a) E
! t2 Z1 {5 S4 y6 w+ y- {5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ! f$ h3 O/ M: |5 f5 m( e
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
! Q$ w' Q9 V" i油就会立即消落。
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J: h/ U9 d5 ^. ]4 z0 p c6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
: n. l. @7 l& m8 b; h5 j( v椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 $ ~8 f9 C: h. X% ^5 u$ |
失。
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1 q9 A( X4 C6 t4 l2 g) W胡椒 - F" z) p( p) f6 t" _: e
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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+ I6 b4 [: Z* f2 B( L- E& k健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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) O: h% t! Z+ C# M t: F禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
h# S) R6 H6 u% d3 ]胡椒
( e( r) @, {( y! j3 K【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 . r% K$ |0 L* V2 ^" L
7 B8 c. c! k5 J. o* H【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 - O+ s& d- {7 ], [+ E
_8 q7 B$ m4 a0 m9 E& v3 o【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 , f& G! z- R5 H
; A/ c% f& o% O# [& M胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 8 c& S {, R9 m; y, s1 g5 ^
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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2 O: h5 M. E, X: c- `4 x" m- W【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
