 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
) T9 I* ^; {0 i麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
* ]3 ^" V9 V |: Q花椒 0 l b4 j8 n' ^8 @# N
别名 大椒、蜀椒、点椒
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" U" o/ K0 @" e! w+ u$ B7 R/ L适宜用量 每次3～5克 ( z$ g& D: }& T* ^- c3 _
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ) R8 D* ?9 B( q: w- r9 R {
) ~: _; a W/ V7 k花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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) H V% q+ f% x; L- b$ \# D花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 " L) ?2 t# F0 W
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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2 B0 K+ W ?$ \2 C- s$ |/ A营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ( i/ g0 M" w9 Y
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； * `1 a! ^! M" j+ x$ C( X3 Q" t
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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: s4 Z# r3 s; Y U3 l) {# T* r0 j制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 4 t7 y! ~, I0 w* ~
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； ) _( P$ m' \0 q( F5 u
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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Y* q! Y X# c. U( @1 B$ D, C食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 8 Z, J, g2 a; K4 k, H: D
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
0 ]* i. ~9 Q0 d7 J: y主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ! u8 A3 ^# u3 n) x! ~% Z
8 `6 p! R3 L7 r# P. l备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
# I6 {$ p9 k, u. O2 [: P, Y; P2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 6 _* G/ z" l: C- m; I! [3 [( g
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 7 q! @( H: F( h0 ^6 c
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 ) E8 q" P+ t% L* T# z- n6 h" R
% @; ~; _+ p) {9 I5 f" \每100克花椒理论上含
: U0 X/ ?3 J3 ^热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
2 [% Q; z- F. v/ j( E; W7 j脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 6 s. A: x; t: `! K- t
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
: b% ]/ @* t+ P1 A+ [+ ^7 D胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
: g# d" n9 A3 Y3 t核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 . e# l9 R! h4 G7 T4 d8 `
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 4 a& W1 R) a* a; M' e
磷 69 毫克 钾 204 毫克
9 v3 Y! W% E- \2 a U) d( x1 t钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
4 f4 N' r2 Q- Z. M% x铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
9 S( z. [2 }2 t6 A+ I/ V& G& j硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
# U1 W9 s$ h. D: B8 k) c, r( V锰 3.33 毫克 & Y% j: k; R, {0 y3 A: {) A8 {4 \
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 + y! {& a, h# d, D1 E" q0 I
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ' [" p g# E$ t0 c
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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2 E: K3 J) W0 G/ H& X花椒（《日用本草》） : g) m% z' \ ~9 o# y
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 9 }7 t. j6 m* c1 \" u4 O$ L
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
- x( u8 T# ~( l S: J# }5 o) p（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. . b) {6 ?) Z. b3 {1 n! a: d$ L& W
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* N! ] Q7 j; o( p: u1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 - V4 g6 g }6 e8 d1 r. q9 [0 R
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
. m) { n8 D9 D+ o就可防止油脂变哈味。 " J" \. J9 k6 F9 @
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 3 C. c* z) Q5 p- q/ S9 y
不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
4 V0 O' U( l7 P2 S7 h! i就不会爬。 ' E. o+ }- R. T- B# D s9 h
1 J, J+ ^$ \4 V5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
9 S L, `# A0 X7 S# k+ Y锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 5 z. X a8 D2 s5 J0 _$ E$ v9 o
油就会立即消落。
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3 S2 @& d( ?; R. o6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
, R5 Q. k$ Q/ B6 G; c0 u椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
' J( K8 Y C* s M' t" h失。 3 N( Q: p- F& o( {; S) k- j
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9 @; e( _$ x0 {. @2 b# @胡椒
* O; X' O3 N) h W; c( V& l2 I4 e% n1 E. ~作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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$ }0 @- K) M1 k {健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 + w n! ~. y8 j. |# y
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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D" `3 Y* D+ C+ h- t3 C8 I种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 ; Q! b1 L3 |9 b V: w
胡椒
' {; K# c+ i) _( s& E M- v2 Q【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 : V0 a7 B- i$ X: |0 r
# I a- L0 Z4 ^! F# C【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 . D" o& I7 n, `' {! U
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 3 A2 |$ @' S/ d2 |3 H7 h
+ k5 _* }% S- _; d Z& x【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） $ g; H9 F# r6 y0 g: u5 p
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
