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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
9 f6 R- S, Y0 Y! R下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
4 A9 I- U5 ]- R" I9 chttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
" g7 k9 _+ {0 \1 Mhttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
3 F8 m; n7 j  H9 v" f3 M( {' v7 ]# m; ?3 x  |  C! z
0 E- \* t6 a5 Q0 i, \
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
. M7 R& @8 i2 c2 X2 |7 x下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
4 i0 R, J. G' V3 V7 W6 F/ G- H" Vhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx6 U. O& P2 u# T+ I) `, W
http://www. ...+ O4 u3 @" O, Y9 ^* J9 x! {
amybear 发表于 2011-11-17 10:03
# e, \" {5 p7 w- R# ^/ Z1 L, S  {
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
. b: w) C3 C9 Q* M3 I' Q: A, o6 _
" M1 k" F+ b5 l; {/ Q- L) ^& S9 l0 U0 a1 A
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。2 c; ?0 D; x; Z$ Q; Q
闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

/ l( p$ K$ {- e5 e5 a8 A+ I 试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?$ Q1 m/ j' W, w8 B7 X
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21
# M3 p: ], ?; c/ s4 i' N; H, R  K, ?

4 C% G; o% Y. A, O& x" D炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
  [( L9 ^, K0 @5 b& ]2 U' Z* }煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。9 N/ H6 L% E4 O) x' [8 x2 h
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
0 }) ?8 P  {4 ^  H4 p+ W; S- h( bamybear 发表于 2011-11-17 22:01
4 D& I) ~4 h1 l' Z5 }% A! k  x! T% Q
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
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我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?) U# O+ ^/ p% W! v! \: E- q) y" B3 R
amybear 发表于 2011-11-18 18:09

! V' M+ X- S: S# y& M不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
$ F( ]( d7 S# A) pRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

+ C' U* i# g3 N: f; T5 k! r你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
! B3 Y4 B: T7 C) U/ {7 }5 Q  S+ O( K" }& T
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
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算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
3 A+ y1 G' u! t; @3 H1 }1 N# r# T) k
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...9 E1 A" q+ r% x: W- _  T! C
amybear 发表于 2011-11-19 10:15
6 Z2 g. m8 z+ @" \) O: V" K, k
你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
0 G$ a; g) o$ i: jRainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
5 v+ M/ J9 W) w0 G/ B, t5 L8 U
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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