大家怎么处理用过的糟卤？

junglebell · 发表于 2011-11-20 20:54

如题，糟卤用过后，比如说做了一次糟卤风爪，就扔掉么？（好像有些浪费啊！）
还是留起来放在冰箱下次再用？能保存多长时间呢？
还是用来做别的菜呢？

shelly821025 · 发表于 2011-11-20 21:38

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。

shelly821025 · 发表于 2011-11-20 21:39

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。

天从人愿 · 发表于 2011-11-20 21:40

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去炸，蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。

junglebell · 发表于 2011-11-21 18:20

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。. A6 c1 u5 g5 e$ M4 B7 z6 ~: N0 a
shelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

junglebell · 发表于 2011-11-21 18:21

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。
$ i+ [; _* S% k( N% A2 B, d! H8 g4 Sshelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗？

junglebell · 发表于 2011-11-21 18:23

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...; f }6 u J+ q7 q
天从人愿发表于 2011-11-20 21:40

好的，

要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。

luguokankan · 发表于 2011-11-21 19:04

1# junglebell

我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。

Rainbowjj · 发表于 2011-11-21 20:43

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...: p& [( w+ ^* w: M
天从人愿发表于 2011-11-20 21:40

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~

Rainbowjj · 发表于 2011-11-21 20:44

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~

流沙河 · 发表于 2011-11-22 16:21

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。

张小珠 · 发表于 2011-11-22 21:20

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。

junglebell · 发表于 2011-11-22 22:23

1# junglebell
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1 X- B) Z0 ^5 l- B- @9 w* f( Z0 I9 _* f+ k0 {9 Z
我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。! |- t" V% z/ G2 B2 u" R) a; H
luguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

我这次问的是卤糟，在大统华买的现成的，瓶装的。

关于卤水，我是用花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，水。

junglebell · 发表于 2011-11-22 22:24

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~
8 [* Y& v7 ]' ]+ Z) T# M5 t9 G& LRainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

junglebell · 发表于 2011-11-22 22:26

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~5 j4 P! J8 b' w/ t+ x/ K! T7 `# H
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，各少许，不敢多放。

junglebell · 发表于 2011-11-22 22:26

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。
. O$ I# Q8 {9 n流沙河发表于 2011-11-22 16:21

好的。

junglebell · 发表于 2011-11-22 22:27

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。5 Q# m! R1 l4 G& r& f$ `9 O$ l
张小珠发表于 2011-11-22 21:20

好的。

Rainbowjj · 发表于 2011-11-23 14:33

谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤

天狼星人 · 发表于 2011-11-23 22:26

学习了

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