 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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8 A9 p# L* M' ]% D9 t# \, r有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。* o: K" a, q/ Q. f5 b
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*************** 辣子鸡 ****************
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2 V; |1 M; s+ b6 V; Y7 R材料：7 t9 a$ P8 `4 A8 J; C9 F' \
整鸡................1只约1000克
* @4 @! B* `! j7 Y7 H& n干红辣椒............80克9 O) @2 P+ d3 Q* y9 ?. h$ d8 h9 B
花椒................20克
& X, a: Y6 U% ^姜..................一块
D1 r$ A; c; |. ~& s% k$ ]9 J蒜..................6、7瓣$ ]% K* v% x+ M" n* G: x8 E
料酒................适量
# k0 C$ B& v9 R% a3 s; W盐，白糖............适量
( S; C' @! c- \6 {; t2 t" a白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了$ K" `2 K/ |! ^. h! W7 O2 }+ E; S, }- X
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- H D1 y% y s0 U1 M4 Q+ G. n做法:
4 P# q! U' l' p1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段- Y3 D5 s& T4 ~" p
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
( r( t/ `, c% J3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出$ |2 `+ ~! _3 s* y0 g
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
0 {6 F# e' p# H# f5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅7 D* F& M: k% E9 J* z2 G
. }" g- H* d0 M$ t! o8 e- w备注：
& Y8 V% d3 W( ?# A `/ ]7 Y& Z& N1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
( H1 ?: ^( f9 R5 n2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
% u/ N5 [8 Y) j2 @: Q5 H3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。' c* J, a' w+ Q( f" H3 Z9 ?
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
