 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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, b( |& r/ g2 O% q" Z0 v有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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: m# ?7 J1 g3 W+ k) U& v昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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( w: n( b, d' J) G: x8 [) k% e4 T*************** 辣子鸡 ****************
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6 G1 @# C& K$ J0 {' W: j材料：
2 E6 L" j. F& X& X# c4 p整鸡................1只约1000克2 H, m; \8 O5 t, |; b3 v9 o$ r
干红辣椒............80克+ O7 |2 l3 Y6 \: G9 m. i& B( V" ~
花椒................20克
! f0 k; |" o' W' y# D% `姜..................一块# W6 w* ~% w" c- r$ d9 M3 p, v6 S( O
蒜..................6、7瓣
+ a2 H3 g# i$ O, m料酒................适量
, L+ s% P% w6 ^% _( v- T盐，白糖............适量
- C# _5 w9 t6 x! S$ ]5 b白芝麻..............适量8 H1 {1 J# k& W9 B
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了. l; E2 F: W1 C! Q
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4 N2 v+ A2 q5 u* @7 o. i做法:
, H. ]! y1 |$ M1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
" x+ J& K7 N _3 [- _2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
4 A9 _/ P4 k) {) W( x) z0 V3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出1 ^+ W% V5 l S, Z4 J( Z- ]
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
# n" p4 ^" }. M/ N3 b, M5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅% t+ V5 K4 P: k# ~9 W* e" x
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备注：
+ V6 l. u+ i$ H( j# `1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量8 x# K! V% l- Q6 }
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
2 G& P1 w% d8 g: r$ K3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。6 V7 X2 Y! s. \ _# S& t
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
