 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( T0 t# ~8 `% N! r( }0 E吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。( }" @+ X. R! p) A2 i9 W: b
+ O: L- T& ]$ n有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。- W! h# d. N; s, r$ D4 K/ V
1 m/ Q+ y$ h& V! ]# ^/ }" O1 M6 j昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。8 d' L2 j9 x6 m0 @
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*************** 辣子鸡 ****************
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5 x. k% N% m8 G, \材料：& H4 q* l4 e- a3 b5 q' j- [
整鸡................1只约1000克
9 G+ y' p9 c3 X5 r$ O干红辣椒............80克7 M3 m: G# u) s2 i! \; v) {
花椒................20克
4 p! x0 U4 D: L. S$ M( M( ?姜..................一块" l' L9 |0 E) {! K6 G
蒜..................6、7瓣( {( p1 t6 E& g' B. a2 T
料酒................适量% y' U: m( b+ P+ D
盐，白糖............适量
+ d/ M3 c0 k5 B8 l6 d白芝麻..............适量& ?: I9 k% }3 m8 h7 b! C
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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9 Q. t- P4 @* |; y做法:+ y8 w) a, t; }, ?: k
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段' _7 H. |2 l) M- x
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
6 p7 C' U; ]* f: l' Y3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出1 O, S; z; G5 `4 \$ t6 N3 J0 @4 I* c
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
' i; t/ h3 s8 ]4 |, ?9 c# z5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅! R# a5 ~& q7 d5 i
5 }5 H8 m9 p# q% A备注：
$ B- Z* i3 d" z# z+ R/ P1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
9 P+ Y! c) w' k# y2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了; }- q$ ^2 i% Q- {; ^
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
