 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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' h' R2 L% g4 e' X3 I有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。% Y% o8 W0 b% M. ]' a" Y
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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( R$ h. q7 V6 s) T- a*************** 辣子鸡 **************** ) i* Q" U0 \' b' d; \( o2 d
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材料：
) \( w: G1 G# P" A) I0 J整鸡................1只约1000克
" L9 b: I+ z. A2 T2 h干红辣椒............80克
. ?1 t$ y) Z* h7 M; ^: O, O# |花椒................20克" W: D- d8 J. I ~) k2 K9 g; }; P' q5 W
姜..................一块2 d4 M+ t; R% O5 J5 W7 Q
蒜..................6、7瓣
: `3 q1 N4 W, P& a0 X+ u料酒................适量" s* T, N$ L7 M% H
盐，白糖............适量' h( k' P% X& Y" f& e) I8 s
白芝麻..............适量1 `' e1 R6 ^% \4 V; K A" V2 X
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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) Y4 T( _8 @ D4 f& e/ o做法:, u0 h! ^; B9 i# w: f( ]3 B
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
' m% X; s; [, F2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了0 _/ \# I) M, K. ?* e6 @7 F
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出. I, D N o! R
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
+ v2 G# C( l& S& S5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅) W/ P' t, I( s0 ]0 d, x3 K
6 N6 V! _7 ^- [/ k2 c4 C/ o: w备注：0 m% U& ]: p) e* r5 |; a
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
. w8 n& r. ]) a6 k; C2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
7 v0 N; H6 m7 c9 i, T% y3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
