西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
: `3 _1 q8 I, _- l4 Q5 O姜末2克。
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制法
& e7 A6 \! _; b: M. s& M( @鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
& W. i, _7 G$ C( s2 [鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
8 V  I) P$ s8 O, n8 @, w# P% m撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
% R, O; y2 Q- x8 ^# v' Q, e原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。