西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
! `/ J& z/ F3 @0 N白糖60克
, F+ O3 Y$ d& ]( e1 r5 M9 {姜末2克。
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0 {, D" m* y2 I+ x5 u5 W: P+ w制法
- L( V  B8 L' [# b' S9 L鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
0 ?3 e) @4 P6 M- v' l鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
$ ]6 s2 s0 V& O1 J9 i' c  ]. `撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。