西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
1 Q6 w1 z: s/ @* Z# t4 O, u6 e白糖60克
姜末2克。
7 O5 {! D/ J  h" F: C3 |2 }
  N6 T3 e: L: K制法
: a: a. v6 c. k. g' {( H6 w鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
% ~% \( {- K3 ?鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
* d# a) \  M9 O! H7 `撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。