西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
. [( q0 ^5 _& I$ ^& q: ]' ^- G醋50克
白糖60克
1 b1 I# S6 q% Q' o: M( c, z6 R" P! }姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
5 N1 r% e! q/ q( h7 g7 }  `原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。