西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
' D1 z. c0 m% P  |白糖60克
姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
+ K. D$ S" ]9 L/ k) R6 U% e鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
1 m* u, `% s) O' V5 z! G, U; j8 b' X撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。