西湖醋鱼

cruise_huang

原料
- ^* j7 K# _& e# h0 V2 g" ?* `活鱼1尾约1000克
  R0 v/ m+ x/ q4 D! x醋50克
白糖60克
+ C- h) i+ w) e* D姜末2克。
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3 ^% Z  z' \/ N' L+ q制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
) b! ?1 d( _2 _- i+ n$ ~鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
( r! R2 x6 W8 A# ]9 M撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
( @2 u2 a- N- A原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。