西湖醋鱼

cruise_huang

原料
8 I3 K( i6 o/ h! \! n0 ]活鱼1尾约1000克
醋50克
0 `& |  C% F& r7 Q: Z" N白糖60克
8 [4 p8 @7 X! N* p( [4 A姜末2克。
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制法
  W$ W" m) K6 K( w/ D; P5 ~: @鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
$ D4 Y& X' j' Y4 G2 d/ r. t* U& a撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
: H- g0 T) O9 t% P. G原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。