西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
3 s( m8 M% A5 K/ S$ R) Q7 _醋50克
* S) E* L7 V+ |' T; r5 q白糖60克
9 e; @+ _( f. q姜末2克。
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& o/ [# _6 t: D制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
1 f- p) e% I$ t撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
; ^( q& O  V8 Z原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。