天天食谱-糕烧番薯

cruise_huang

主 料： 红肉甜番薯
& H7 F5 g* l) g% e6 d
　　配 料： 白糖
' @; i4 p+ k2 K! [
　　做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街
7 J1 |8 X8 I" X3 `
' @4 D, m" r( m; S' }　　特 点： 十分香滑浓甜。

　　名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。
$ M. g3 \3 F. s
2 m. z& z$ x. ~1 j　　番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。
' _# X' E! ?, g( R: e3 E6 u