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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:
; v0 n1 M( B9 F! U  o) a& k, r/ t+ R# e0 R) v) h9 u
1)准备好用具(eg.容器,秤。。)+ u0 X/ i$ D+ ~

4 g' S  x1 H# W  _% k/ q2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
# D% P3 f+ \' W, J; o' V. w) _& v7 n1 h  q/ ^* B$ x% d" A2 N
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料
: B( Q2 n7 c2 D7 |* a& h# a- t$ O' S; v; F
4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量
! ?6 {: K4 P+ [9 |
4 N4 _% n1 R% j6 m0 p  Z5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料:
3 W+ w4 {. m$ M9 m0 B
% P) l, T" j& ^2 s& A+ K" W5 s8 s/ S7 u) ~. l1 ]9 G% J
全蛋 4个(中型)8 A, @1 l' L( N3 I  q% _* U% v

6 _5 h1 G8 R3 a( @, m砂糖 caster sugar100克. s9 q. }3 ^7 ]2 J1 A: j
  Z( b/ V: S# z. `6 s
低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克
! ^  A$ j2 T* n4 m% I7 Q" w4 t# b' S! u( i5 b2 F% [' D0 ~! a
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克; D- [* [, r4 c2 n. Z7 J8 H4 u: ~$ z
* M! [& K2 b7 A% x- u+ c$ w
香草精 vanilla essence几滴, M7 |. O, g1 ]0 o6 x9 Y/ y- b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒
; s$ r: O% h1 @& p+ Z) [* X' J+ l% u/ ^1 Y, [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)
4 n4 k, F) @3 a, r8 t6 ^) P3 `; L( h2 e& X3 }  J

* H! v6 a  u+ P% ~1 N& p我用的是:
$ x8 G$ k$ B3 f; }
. m9 V. _, s: g) K' w草莓 30粒左右) N) Q6 U& ^& }0 A
: \8 a7 z0 T) c( F6 p3 i0 j
鲜奶油 fresh cream 450ml0 ?- }0 s! s; C1 _

: I! |$ @6 S( l砂糖 适量(依个人的喜好)4 A+ j4 J9 d% e9 d' r

! D; M0 {; B& w* j4 Q+ q- _薄荷叶
( q& b! q# U7 S9 u" _+ `6 `: ^  ~0 q! b4 k& q, ~
blackberry
/ c  Q. o/ C6 L/ W4 R- X& D6 s/ _  r% l$ V/ q- k
花生碎 适量
- T' x; @& e" U' y( r0 P+ Z2 ^2 l1 Z/ c# X
apricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备: ' l1 p, V& {& F2 A- L5 W" q

7 {6 a- V/ F; I8 {& Z
$ R; q$ H# ]3 o1 T1)准备好模具(放上baking paper)# D0 G, ^# j' p/ S0 t# B6 f3 H+ k- t
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次
8 d9 J* V+ }9 d8 A( z8 N! L, z" t2 L2 F) f. h. P
3)蛋放至室温
) u% H" _+ @. C" H5 t  j
( t! U" L" w6 {6 z5 d, F9 O# S& Y9 _4)把其余的材料都称好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:! V2 c0 H1 z4 u

$ G% C' ^" f; w8 u7 v8 P" D' P
% b$ I# F& `& `1 b1 S  I1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出8 ?% @9 k% ~6 e9 Y1 [+ j1 J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
/ A( m8 D  L. |6 ]1 J0 _; C
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开) L0 [3 m( G5 {5 p, R% B! V. p+ F
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度
" ]& E2 W3 ~4 E. n5 Y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
) j; C& s4 j% Y; f
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)
4 B/ A/ j3 y: L/ A
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度
  c$ r" n6 A+ F( v$ ]3 X
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,). {. a  R; u! ?7 r" X
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)5 E5 B9 b( M) I. z+ C+ \5 |1 |
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了
( q0 @. `% k# t( H( U/ B. q
  h; w( e% w4 }0 {- m9 F2 F1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片( f/ E) ?, Q/ p2 c$ w
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
# s( l( D7 L( W2 E2 c9 R& i) h1 }7 y% y7 t" ]7 r8 ?/ k3 ^
3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开: ?0 u" N9 d" Q1 C$ g" ?

; j# p" r( ]) }! _; M4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)
/ B" [. H, @9 O" K1 g
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。 3 ]- C6 O; |* K/ e
1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)* v8 _1 h/ n( q/ g; M
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。
) y8 Z! x8 _" _& @& S: p
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油
4 E  v/ G  a" s
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓8 Q0 e. S) g7 Y1 I9 _) K
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好
0 u; s7 K$ @3 B3 T6 P
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。
  n/ Y! }1 @) `; A1 a: ?
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆
. t+ B6 K% M: H$ Z4 X  `7 K, Y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干! n6 s/ B2 g5 {; V/ t
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~
$ m8 o6 f& r7 l! v3 I
+ s, D- O1 _- V  k有几点要注意的:
1 ]$ e3 k) s) g% U  m7 i5 `! b& E& X, Z8 j  L; u, P. h5 d4 V9 `
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕; B5 I- g$ y: s. `* |9 J: w3 D
% J+ w' T& g' X+ t( k# ?$ X5 u. z
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻" _) ?5 c0 x& @+ i6 u: v% d

( O. z0 Q+ T" }! v3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板
4 ~. k( c7 p6 h$ f/ a( p( [
& q2 h4 ~& b0 p$ p4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,3 y: h$ ?; N  K( ?0 ]7 C; m
  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈' s9 {" @% y; n. P/ F8 E
5 ?5 T' \# _2 ~6 T) T
5 最后祝大家成功!!!!胃口好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。/ j/ J6 D: K0 h4 t0 P0 K
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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