竹荪鸽蛋汤

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【菜名】 竹荪鸽蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
8 F! F7 u# _5 W* l1 K4 t& }8 y【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
【原料】
% {1 C" \* ^9 d$ A$ n. i5 C0 k0 W主料 命蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
- |! O" V) C' j8 D0 m- `【制作过程】
) M! w! b! J: Y; Z(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。