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5 F& V6 L4 n' \6 n羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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# T0 s5 M! y8 B1 Q- I9 J, ^羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。) n5 ?, v3 h& U
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# A. w1 V9 M% H- e8 ?* {9 p* i% C ~羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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8 H7 n4 d7 g' K1 f2 u5 [2 K新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************- N4 ?( @" I# D# H5 }. |9 p
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2 E" I9 m% n! ~3 o# z& E材料：
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; v! J6 z' ]- X1 q( E9 H) Y) x羊蝎子................2斤
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# Z9 C# z5 G$ N' k1 N; P大葱..................1根
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" S* E5 V; x B. Z* I) K- ~4 G! ~2 `姜....................1块
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/ k, i8 e7 X5 c7 @; K# R+ k$ F0 [大料..................3、4粒; q o# r e, @# s9 u7 V
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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5 e8 m4 [' q) d5 l/ S! [& p$ @香菜..................适量 Q7 ^' v* j& L/ C4 n, T4 x2 u
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7 ~! h' |; ]5 J: B; j. Y5 `除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。3 o8 C) p2 s: x* Y# V
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6 g- i* G7 F) N/ Y8 V8 J: _做法：: ?/ \1 f4 a& `0 W2 @; Q+ j
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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! |; c2 y5 G u; q, {0 j' |6 A2、葱切段，姜切片% a8 g0 k8 U8 {. M. Y
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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( Q+ _ X2 I" r# r) L) w. n4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时. d& Z e% {1 {
+ } q1 h; q* v. Q5 w! T5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜! P6 `% U2 q" G, e
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, {* i& O$ f8 [* N4 Q做法非常简单，味道却非常醇厚1 K. S6 f) I, F+ G& ^9 Z
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" i7 u. g: ~/ L" c' d备注：
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B) y8 E) Z q* y# V* i1 z1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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& Q" j1 z0 p6 @9 u4 W( S7 U2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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/ F3 V% e2 o& Z c& V8 ]4 d5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面( W3 R6 C/ i5 g) V$ c& f
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
