 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
! T% O5 _5 ?5 n+ z3 G# }/ U
$ g$ M3 F8 |+ M- p1 a羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
4 z+ w" ^6 E8 A7 m0 N8 Y( A( b* C
$ Z* s: u8 I7 m( l, P
% I! b* y+ l) K6 r: P9 h
1 O9 m3 O) g, o0 @6 m) B羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
+ Q6 u1 B! U% L1 q. ?6 `5 U1 @0 Y" w7 r& Q1 h- F
/ [% {) i0 P" w" R! |% S: k4 c) A. K
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。( c( U# D U$ v
$ y8 q2 \- h# P- N) E& {% u
9 T. A4 }+ Q7 v8 ]$ M' C# j, i9 \7 ~ C R' l% d
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
0 G1 j/ |# c# Y7 B& u4 f* t. N: J7 M5 @, f: \
0 o. \9 K% n) A( _8 I6 M7 Y8 {
* X" @% i) u. m: u' D* Z**************** 炖羊蝎子 *****************! N# u& u2 V2 C$ U! g
; V- T& l: z: q% m/ b( V/ F0 }
! _, x5 `, ~* u( X( {( F" Y( W3 a' N2 @6 u+ T4 D
材料：5 |4 Q1 l) x: j, [ @( H! `
3 b% h* N8 e" \* p' T9 J; O羊蝎子................2斤
4 L) [6 l8 N; j( n3 C; ^% E+ _
大葱..................1根/ z a6 B" s K; n2 V) ]! M
1 x7 W0 a" \% F4 R S- h2 H, P$ q7 U' L
姜....................1块* F$ N7 U! ^8 [: \. u# @* C
0 M7 b/ E' B( v% b: r大料..................3、4粒( ^3 ?" F3 c4 F5 X
1 y0 J* N2 b7 k# s) I6 K3 A干红辣椒..............约10根- k( X( r6 ~8 `; t
7 @( X: l: N$ N. _
酱油、料酒、盐........适量
' X# Z5 o+ b$ Q- @3 `# ]4 z: `# S, |9 O; W d& o H% m
香菜..................适量/ y2 k6 H: }4 V" |; O
7 G7 {/ l. _' a# l% ?+ U* j
- ~/ O4 d5 b0 A; M) k1 a8 |' P
+ o& {; A5 W7 q" D3 G
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。$ H! _8 H; H4 {/ T& f' K
7 R4 S, `2 a- `% o% A1 o6 M
! ]' O* s! h! r
) }4 Z. K- Q% T! m( _# V! }做法：
4 n8 j& Q( g, U- L9 G
, Z" ]* Z, q. c% q& A, s1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
5 i# D3 s' O% X4 B& b" F5 E G& o$ T& D$ O7 x- i5 W- c6 F
2、葱切段，姜切片% _0 T9 b8 E/ ]4 n
# A) E' z; k3 X- {# w! z3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清6 B2 ]7 c$ l; Q+ b) [! o) }* u
$ x( ?* g5 u; z* {& a, I; V' x G9 {* T4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
! \# K6 s6 N1 F& E @9 m: ?* U7 H- N/ I: X3 G% @& f1 Z
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
$ e: L8 Y. ]/ n5 P6 K5 X" R, v& t+ t% T! f
# u+ W8 [ d# T( m' C
4 z& u$ s) X0 x! H2 I做法非常简单，味道却非常醇厚+ {0 }( ] {4 B1 a$ i
$ O7 l+ a& I d9 r4 t, O3 f% o1 V5 j# R
. l/ `' P! C, E8 B
$ | T# X$ ~2 Q5 B$ h$ }
备注：. M! `/ l9 p1 r5 w7 L: L& K/ S
4 u% E6 d+ W5 w1 ~+ r4 S# m1 N5 W& ~1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味' v$ M$ @; u8 Z$ C' O
1 _% n. b$ R. ?8 e3 N3 _0 v( [& Z
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了8 E7 Z9 |; r- r2 `/ h7 s
$ f$ \; [4 l2 a6 j3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
% c0 v$ O+ e" m; R' x
+ W( `* B5 ~: W: v3 J6 J+ E4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料4 B- b' k1 J1 r
' J0 y; G0 o* N) L2 c8 A
5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
- N! ^; u1 q% l7 E* v! ~
7 n- O2 }! c* [
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
