 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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1 g( e$ q7 X6 T$ j6 n0 i羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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: \ E( }( Z) o) l- J羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：/ W g2 @- g% @. L
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羊蝎子................2斤# d2 @4 M2 i! k/ e
# J% z6 Y4 D: v/ Z+ g; s大葱..................1根
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& f# k& P/ W' b, ~: u- ^姜....................1块1 E: D6 I( t8 s! Y
& G0 t8 A0 [( M! X, K大料..................3、4粒
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$ [4 F e% w2 Z' ]) @( m干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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4 W, i7 M$ C" P) P/ Z) Q$ P香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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8 d& _7 R4 P% T* d# |* e6 t5 @做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净' P) N& J7 z6 \& R
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2、葱切段，姜切片; i7 W7 w' I% m q2 N( E
2 s7 a# V4 e3 v' M& Q% j3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清( k6 r, N! B3 I G; J% M. l6 C, t
/ {# y" M! z' `2 }/ y( p. I$ g$ O# M4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时& z9 l5 o1 J F8 N
- u! U; t! L) }) @" Z% h5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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+ `2 n( z/ `6 H1 t2 |做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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: F, C+ t7 ~+ ]7 h" y2 @1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味3 M' f5 e8 d B; q, |. B v2 Y
- J: M" d; c6 |5 p0 a3 f% n2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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7 ~5 T% P$ Y5 ?- J3 S. U* d0 V3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦" V J$ F P' t% U9 L5 h) H# Z
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料+ }" [. N2 ~6 U9 T7 Y
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
