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D4 N7 e" K4 O% e7 t羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。# V* @4 `2 j) L5 Y' t. w
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4 q/ O. E0 ~% N3 l1 m- o* D6 B" x- ?% J羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。, ~& b1 \3 y& F0 D# N! T! k
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**************** 炖羊蝎子 *****************" F" x# @; H/ M7 i
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, L. o1 V* l# w材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根8 a1 {/ L' }; \0 H$ u) E/ I5 D; k
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姜....................1块- C9 ^1 M7 e/ V% j( w% l' `
: E. h7 k; Q% q8 ~大料..................3、4粒+ S6 y3 \0 Y7 `3 d- H G0 J
3 A( V/ Z# I8 a" J; i干红辣椒..............约10根& B* ~0 [# N2 [) Q- y
# }* f( }; V9 E; j* W酱油、料酒、盐........适量
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- B6 y' \8 v3 Z" K# y2 G' x& R4 e香菜..................适量4 g' ?2 w7 b% k
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3 h. E$ g3 F; C7 C5 I3 C5 Y, A除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1 X$ j. ~( R b1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净' {! c7 x) Z4 k2 g( P$ W2 I% U
5 `' Y: }) @3 A' O2、葱切段，姜切片
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) I7 |# j" E+ d$ t5 W3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清$ W" |5 c) n& K/ s; m2 z" Y0 u O
' r. T$ T& c y& U) v% l4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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+ ?* h0 b7 i; t5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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5 {; i( c& o2 J+ b% ?$ {做法非常简单，味道却非常醇厚: B: g& R' F% }0 s2 j z
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- p: U7 G/ s8 g1 J' m- y# F$ ^备注：
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1 }/ h7 e7 V1 z" Q1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味( k3 t8 i7 @1 m
+ J w6 d: a' e7 E2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- X# B% N' @: `7 }$ R4 `
6 w8 [( o5 W9 l/ |( l3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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Q) w7 E8 ]% G4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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; W& @5 q- i3 A5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
