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- r. t( z% f: k羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。* Z9 g+ ?9 z5 z
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。1 N0 _1 E! @, i3 }& a0 V
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$ c8 k0 b j6 ~新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。4 \( K3 d3 N! ?+ [
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) Q4 p/ z' K7 h- E' H6 J7 R. Y1 _& i
2 X, w7 Z2 [ ~; u& u6 f**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤
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7 F, ?" C3 m4 M. U3 U/ a/ H大葱..................1根) V* s. }; u. L1 ^; H
2 |1 v' T- N$ @( D姜....................1块
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, |, a0 ]6 @# m. o大料..................3、4粒
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( r+ V% U( O2 {8 ^: Z7 B干红辣椒..............约10根$ H1 \1 f0 W, Z( J) W& P
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酱油、料酒、盐........适量
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- M6 k4 ?) D+ N s9 ^& j香菜..................适量: e1 Z" s3 C7 _, x5 F4 M
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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) s \" I: R4 E% V$ j做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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" ~& y4 m. {) p. c/ g: Q2、葱切段，姜切片, A# p2 R0 N; Y
. Z% h! x i# R3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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1 |0 z% i( r' k) O5 I2 n, ^8 w8 d& L4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时/ D& M2 ^, c2 k {7 k1 h
* z/ j: p4 I- l( \' k5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚! K6 C3 }* x! r0 } l
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备注：
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" Q+ a0 j9 J3 l0 y' _1 l' ?, R1 P1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味2 d8 D# S5 {+ ^* j' q! o( U
; F. v. q8 W, I2 \- I+ U2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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: \& b, ?% D- Z% i1 ]5 P4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料9 x4 M. }7 }# r Y& P& K; t
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
