 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 @4 V( o4 ?+ ?/ c5 D8 i" g羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。6 h2 @5 f3 k' ^7 j1 i; r* J3 C e
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9 g$ l' P$ F# j5 I& S羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。& ~* {& H2 ^8 A2 M
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* X- ~. a. l' U3 F羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。+ u) U- h4 ]0 u5 h6 V" N9 t/ f
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L4 |, n# T4 w8 N/ p新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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3 J6 D$ W4 l2 T f" V**************** 炖羊蝎子 *****************5 ]* f' e" I- E+ K6 J" z
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材料：4 x' W5 k- S# A) o7 ]
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羊蝎子................2斤4 @, q k% h% _- S
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大葱..................1根7 v) k9 |. N5 r3 X3 ~
, g2 y9 @. q) r姜....................1块0 ^6 e* f, N7 }# S3 u
% Z% j& B: [8 _8 R$ W" B; ]大料..................3、4粒# P0 _0 d ^+ j# f
' I' K' ]- M2 }" u5 m干红辣椒..............约10根
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% S' s/ h) m: L4 @: h+ S ?" l酱油、料酒、盐........适量- t( {% w: L# X% U/ l1 d. w% y# |
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香菜..................适量% q2 I2 {9 W; L% V
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。/ z# X4 E- C; z; P7 `: o- ?
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做法：
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q8 w1 m0 N4 W+ ~: L1 _1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净& [- ?$ o h8 A" p6 C/ U+ V* b
$ D G( t8 E5 U4 ^; n, P: q2、葱切段，姜切片- v7 f6 @: s# [; m) ?3 O
4 v- E8 r$ ^. a3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清7 t2 Y. \: F4 J6 l
( B' s; s0 f# u8 y+ w4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时9 j' g2 {9 _5 u* v$ I8 o
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜- Z9 E+ t% b+ J- _# H8 H0 k
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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* l! g: @% r* P! c1 d m. J+ E. ]备注：" A3 ?1 i" v1 U0 Z, e
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味2 f+ L5 E* [1 i$ \: r8 W! c
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了 j1 }5 L, a1 S v5 \6 O' N
1 R- v% M6 ~0 ~3 Z1 w2 A- s3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦5 D( z" q% T5 G( o" Y
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料' b. c3 P2 h4 s$ u* C# U0 i1 E7 c3 N
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
