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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。( @) W# R6 |2 U) e; C3 a B
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& D4 K& R6 a2 _9 z4 a' `4 Q% E, J羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- X2 P( {$ S" z* P0 o
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。# s; ]# I- S6 h
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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" ?; _- k, J) G: u' X* [% b5 L
) L; ]+ w+ u" B2 m. K! e7 }" C9 e材料：' w1 F, ~! w" W' n3 F% f8 T
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羊蝎子................2斤$ m+ f" a) E% A+ s% k" \: n
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大葱..................1根
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0 j2 B0 i3 q/ x# n3 D8 r5 j9 q姜....................1块
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# i9 c+ ~7 T Q+ Z大料..................3、4粒3 b; I' F% I' R* D
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干红辣椒..............约10根4 h( p; B0 o4 A) E+ J
: v: @+ ^5 S6 H% Z酱油、料酒、盐........适量
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; U& ~6 K6 D( Y; R1 j* V香菜..................适量! P6 z# ]( X4 o! {6 M! X- u+ }3 Z
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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5 D; | d+ F! e: K) C做法： Q1 u. ^7 _; d' M: g
- q/ A$ i: l) ~9 p1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净/ W0 s; z2 u5 \- F
5 L4 k1 n) l( T' _* ?" L2、葱切段，姜切片
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3 a! _, \( h: u6 i6 k3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清. r2 }' v; s% g) {/ q0 m: K
, x" w3 O+ F8 @5 ^9 D4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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" E$ {& T' J) P5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜 C* U6 w) d1 |9 r& W
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做法非常简单，味道却非常醇厚8 d4 D1 v) n9 o5 Q% x" G4 s9 x$ P
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3 g+ A' x! N/ z- O* h2 j备注：
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( z, J7 L7 Q! Z* l1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味: f7 H/ G Q$ l' r4 R9 [
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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1 X8 B" s* u4 B, a$ B3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦 M- q2 c4 L/ I% B! t7 o: C
" N% K9 k ~" B5 x$ M& `' c% w1 L4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料; y8 V% v0 W0 l- t; N8 y
# B4 L6 f$ ]9 h& S5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
