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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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. j7 D) }% W2 D! N' m*************** 腌雪菜 *****************
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/ P" l$ [/ R" N5 Z( i材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)
* i- w+ U  Q$ l' E8 e$ Q- g5 n8 D; z; w1 k3 E
  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
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腌制:0 _# |0 n3 i% D+ O+ G

5 e: G; k  }, U* ?0 E+ t1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净) e- D9 q, Y; X; L
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
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3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉5 g* N7 j0 Z1 O9 F# \

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( J! c' f- W4 v7 w; S" V4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧6 |% k; Z; Q! }
) w- J  Q; k6 z: d$ M+ H: d
5、上面压上石块
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6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天' d/ E; @! F. B3 E: G# j

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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了' ]1 {: @. ]3 d
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* _. @. C9 A+ Q; V% Y/ D************** 雪菜炖豆腐 *****************/ a; K. }3 [% X0 M1 W4 C, A0 j) ^
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食材:5 m, N  ?0 c2 b, W/ }9 N3 h/ W  f1 [
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腌雪里蕻..................300克& j2 n7 J; |3 b7 \
' C5 T- O, M6 O2 K' V' p1 ^' K, @+ M3 @
豆腐........................1块9 |" W+ L- Q- J1 q% D

3 u6 s* H' _$ ]6 f3 F海米.......................20克
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2 P; V7 t: w  k  {+ H' }" U/ S2 }4 C姜........................1小块
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4 n" p" u0 j4 U4 T4 Z葱.........................小段8 |4 |% c) \# w2 ?. j

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做法:3 {* P" v6 d4 w# H
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1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度
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2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片
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3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒; i8 [8 }  m& ~/ a! Y! l$ h

! H) Q2 ?* I* F& K4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水
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5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟% l3 E8 [6 G* @- X& {

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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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