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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1 _8 |; Q+ H2 d& u4 \' y, Q  a8 @& N5 a2 O- N. p5 ?' d
*************** 腌雪菜 *****************5 P: W  @7 H. P  D4 ~9 @& }! e

2 L& C8 |) X! {% `  ]; c5 m- f, _0 Y
* J/ [, O' ^- l6 z
% J9 U- [$ o" w. K) x& R( Z材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)3 \. R- @  t  v+ v3 Y3 L

! i$ ]: K" F0 J8 \  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水( K. c/ c/ j7 b0 {
* K* w( k4 s1 s6 U- L
% D4 G0 |( A- X  P1 l6 c) h+ t, a/ n+ c5 Z

) |. B5 f: l7 p  {: N腌制:, c2 L7 O( I3 r- L" a

, z! B. z  K* C0 r6 i- g  }. b1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)2 @, y8 `- ]+ y( `
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! A: H. d7 R5 s; z" i4 A: Z) h( r7 c' |4 X* S* L
3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉% ?, `) c. j# r$ g( Z

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6 q% m* Q8 n4 [  p0 z. q& W4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧% m! [% M$ ~: M6 K
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5、上面压上石块
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6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天
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+ x& Q; l; b& E6 q9 t1 H5 h/ e
1 N2 N% t# E% U腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了
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. o3 e) F' `8 n! Y; W************** 雪菜炖豆腐 *****************9 x: M/ N: H6 [- }
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食材:& G. I0 g3 B- ]* ?3 d$ N( H- O( j
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腌雪里蕻..................300克
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3 u8 e- s/ h7 G# I! N6 u* i豆腐........................1块
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海米.......................20克. R4 M; g- i. f' `: E' K8 J

4 t# g% D7 d& y. a+ k% Z( E姜........................1小块3 S7 T! Y" a! w% K$ p& {
1 v: D( m( i8 A
葱.........................小段
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5 z8 i$ I8 z" x3 u; _7 ?% R0 ?5 }做法:+ _$ ^8 o, @! ]8 N6 D3 Z% j

4 G) y) X& s& Z1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度
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( \. X1 i: _; r' ?2 n4 W4 R2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片
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3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒
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8 G% R, n; N/ J+ V+ z2 t/ m4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水
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5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟
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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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