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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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/ n, G/ @# N# w: ?, m# ]2 m# n) g  U4 Z7 f9 ?$ o
*************** 腌雪菜 *****************
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: ]8 [( d3 L7 N* S  `3 M+ Y; S
( z$ t" D! O! c: S; H5 [, \" Q& e' X7 [* ]8 o7 T- Z0 [
材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)- n, s/ Q1 c- n# ?9 z" y

; R: p  ?2 m  W- f  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
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腌制:
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1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净
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: n7 A2 r' p- c( j' X% z7 Q( d3 `2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
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/ t. H/ s# c8 E6 K2 P) b. J$ i+ V3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧7 S9 L* ^: K( |

2 R5 i" C, l2 ^) ~5、上面压上石块/ X* \, [+ V% \/ D7 Y9 Q
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6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天- D* C5 R+ }! c1 A3 I

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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了: r% A* q' s( y# f: \7 f0 e

6 b4 H" p  j9 W! j % {4 _+ c9 i, k, {& Q4 T" E6 {' y

, Z. h8 ^: R: m. d% K************** 雪菜炖豆腐 *****************
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食材:- f3 \2 J1 i( }- b5 O* m
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腌雪里蕻..................300克
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+ [, D) f( j3 F! g0 d豆腐........................1块8 Q' M; f( S! s

  u# `1 _' ?, W& O4 G3 G) _0 b海米.......................20克
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姜........................1小块
6 f; g. y" z# O6 A- l0 m+ ~
: E% N* S, h' Z" `) ^0 s: I% |5 x葱.........................小段
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做法:- u, k& r9 o! v) S; M; X
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1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度6 `$ b  R0 U" ]- F7 X, M# J& d

! R$ Z5 ~. R% ^  d2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片
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4 w- I9 b0 C' M- O  h3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水8 ]+ O, q+ x- G

: b! y% d0 @7 r2 D, H5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟: d- C; t& P; J% }; M# I0 t
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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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