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今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。$ {$ a+ C: ]6 ~1 r F' s* }
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& [7 D; z7 w9 w+ M4 J5 V5 l5 L1 n豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。$ y- B0 h. H4 t2 \
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5 R3 ~4 T7 J3 j$ C3 F豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。" _6 P( k+ h, y) O! v: G
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6 I3 ~: Q7 r0 H ]豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。 F, S$ O' |* s
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9 a+ Y* u* d3 H! ]******** 豆儿酱 ********2 D9 P% H3 L* H* ]- l- W$ L/ v
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材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
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+ [ J0 E: @9 g ~* w; K8 M6 @调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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& o6 F0 \8 N5 k8 [做法：0 u! c& f+ g. G$ z# n! U [( `% I! x
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出3 K4 p' u! D) P
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2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。7 V0 ~+ D9 X% c5 O) L" E) a4 s c) [6 H
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' T$ V% {* R: G9 I3 \- {- b3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。+ P, s1 k% F' \0 W4 |. ]
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3 ^& m2 m- d3 d! N- d4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁& L4 ~( F5 T. U! }. `1 i
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& z* ^! s1 U9 d* d' X5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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& t8 e9 @2 y, @. d9 W- {9 l; V6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。8 T) J O/ |# G
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7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。 I" R4 f9 }7 [; K% J U$ l' {
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做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。1 |0 q/ A" \' X- E" l( i
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
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发表于 2012-1-3 22:27
