腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

get8686

除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。
: k, v' R8 x; @
4 r7 t7 j! P- [6 v) k! D+ I把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。
/ O9 d6 t% H- a/ [
: R  Q1 i8 X7 j' j- \- \4 u: g本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。
! l. ~$ J) e) N  e5 C8 {
" _% x1 q) {1 e. f9 I& }- C
: H" r9 ?6 O, T3 P
& V+ O6 _, D+ o1 `. R% Q. c. A腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好
) G4 M( X+ E7 b# Y4 C6 V
% ]6 }/ K4 e# {0 K8 h1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些．
6 u) `) |/ K; @: \. ~2 X5 S( U
. ]* I/ n" I: @" z( S" s" V' h; h2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．

3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程．
8 B: x. A* |7 n6 Z
腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．
6 h* V& F' T3 J, p: M7 F* Y1 y3 s9 |
- [6 G# Q/ T5 ~7 u5 z+ J

! X* {$ R& m, F+ s6 Y' `+ K材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐
7 e. l$ C0 g: b+ ?: B0 @
% u0 t9 ~% b; i: [. I# W
: @  F; C1 t/ r# `$ x( ^( V3 j
1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净
7 s$ P& C- S/ ~  j+ P) k
( r3 D+ B/ [' E: W2 [, d# j# H9 s2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里
4 m/ h$ F- F( g; ]8 t. u
3、倒上米醋，没过蒜瓣
) A  S: l$ U' Y. l7 u& p
* O, J  u, A3 o' q4、再把盖子封严，放在窗台上

8 o# ^- ?- p- X" ]4 ]5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了



) Y; L0 o& r* C! ?$ }& A; i: Z9 l

老王婆

恩！看着就好吃！今天就剥蒜！

fagao

amybear

好漂亮的蒜

free000

这边哪有卖米醋的，镇江香醋行吗?

碧草青青

不错不错