 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。. A- N7 c0 S Z; F) I) p
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+ a; u" \& p; u0 o! O4 u现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。# Z+ S: ~( |4 u, c
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1 M4 ~9 C' S5 A8 _( L; w1 f做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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3 e# o. o% l+ u7 f$ Y: t萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************7 k0 K$ d3 m. h; H7 t
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材料:
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A: 面团材料; o5 t( N9 Q, _' T
2 L1 c! L; A2 [1 b! W/ D4 t- p 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料( j+ H5 v1 `/ t8 F+ C! e. b* @
& y! m7 n) U+ @2 h/ z$ b 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML' M$ x0 }( N5 |, p6 D
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% M1 O9 Z9 a- q 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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4 B" {, t1 I) @( m; D# a( F& r2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会9 w/ t( J) {, H+ K2 G# P2 I' F
# d! Z/ u0 Q0 @4 Z: u0 l5 {3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条5 C3 z. ?% k6 f2 v
3 E" J. ~) c/ f/ Z4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连: Y8 P) }5 i! d, g% c
- ?5 R% h: j6 v$ f5 F2 O5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸2 Q9 q# m& \2 Y, H1 H: t" p
2 v( [8 j1 P1 e6 A' C8 \6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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4 \ U' X; K" Y# y0 f) N# n7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝 N& p" m5 U: y5 v- a
% i3 m* f, ]* x3 H9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干1 X* h6 v& k: k1 u' S$ P- }
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：+ i' z( ~! [9 S2 \% E- W3 T
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好 F F! H9 r) p S/ q# E
9 {, [( v' h6 h' v1 E8 o% ?$ l2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多/ j0 p7 I" I' u2 p% Z
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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, C1 Y3 u8 K' e* X, B. @7 f, e5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面% G s, Z4 H% h' Z; T3 u
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出) j6 f2 S9 L% R
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
