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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。& L3 ^2 H, L. n$ P( B' J1 V/ f' d
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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9 D6 `* a. f: e8 K* {& M* p萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。 w- {8 x r, t7 W4 b7 y) u
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****************** 萨其玛 ********************* W9 b. ?( n0 g/ G
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材料:
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: r O- c6 j0 f% g0 `5 f* WA: 面团材料
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- O8 Q; S9 I5 E 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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& ] k2 W3 R; B7 S% M- V7 X- ZB: 糖浆材料
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( @. N' p; X# L" W4 y 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML& \+ I" P# G) s6 f8 O; A- T
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C: 装饰/ }% u' }0 |: x0 t8 ~6 I0 V
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：2 h- t- E( k' K/ }8 ~, H% O* d3 X6 f& J
4 p8 V# @' ]# F* {9 V7 y1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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9 T* w& r/ [1 M( P2 l1 Q. t2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条4 v6 ^/ }% V6 ]$ ~% e f' }
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连2 t; N& m3 K8 U% g$ c _1 i9 x4 i
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸- Q+ n! w$ y. q! E: B9 L9 H
8 i" [- ` v% Y$ t* {& c6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油3 X. y" y- {0 B0 q' b
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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0 \) I" J5 M: O2 W% A9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干2 \$ E' M# E7 ^2 B/ D! W% D
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实" |0 V* y! V5 S% k+ L: V3 B
, {; q9 i" S: H+ k+ V+ W# t) P3 U; u4 y11、晾凉后取出切块即可8 G$ \, G/ E) P1 [
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备注：
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) S8 _2 l) T; H( O% Y& R1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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$ |2 K' Z# r; @5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面2 g6 |$ `; e2 J) R! y) d
4 _/ G; S1 N7 ?2 B6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
