 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 O. ^/ v# O- }( ^电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。& f/ M% P# |+ e7 Z$ g. z, X! [, {# j
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' b% U2 G' s7 E; O5 ?* d8 P现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。2 h( n* Y, _% r0 E
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. C# c2 o Z+ V: X+ e! i$ r7 G* T萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。5 g& I3 _- K7 Q9 x4 H2 K
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5 x3 j: R8 {& Z8 g9 _; `/ ]****************** 萨其玛 ********************$ r- d9 M( _' I, I, Z9 i. }
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- l( O* ^+ d0 D0 l( Z' j3 a材料:6 c* I t. J, W: E |& U$ Y
S |3 c8 J8 h+ t! x% m" WA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)( I6 U, y' J O, r
7 @1 O# b+ y/ F* _# r" n: eB: 糖浆材料4 o9 S! w5 U( r w
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻; U9 M; q+ r7 T' z! a
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做法：2 x5 X5 ^& g% Y1 M; P% ^ T! X
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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9 A. m! R* T. n+ K5 y: Q. g0 e! G2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会" v0 E* }$ Y5 F/ g% w- X
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条0 J0 p4 `. l3 k: ?
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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5 ]5 V, ? }6 E6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油1 J2 L- l+ D0 z7 x+ {% l
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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* h5 L5 w0 b2 S- k3 r5 m, F; |8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝# m1 r& c1 \2 v' U: Z
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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9 Q4 O( J7 ~& P0 a" O; O6 z10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可7 a$ [/ y4 J! l4 Z! ~
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好6 g1 C3 w0 o0 o6 h1 [
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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, b3 z3 C. c- O3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了) r; o8 W5 f5 T5 \
: y: s" F& D" P) [% u: _4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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' Y1 y9 a2 n% t4 c- [5 i' g6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)$ @* ]& E, b+ @& R
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
