 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
/ l, \* R6 v! S9 W% Q
& L! s+ [' I$ J7 c电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
- Q6 d* g {5 }/ V5 t
7 }. H7 r' w- J$ e7 b9 T
Q; S% I- K. U1 E+ j- U4 k$ M8 o! v/ `7 Q
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。3 u3 j1 ]: H! y: j: b+ N6 I
9 M$ C4 l7 a2 `9 Q' A- u$ N
, ?& V! ]+ N* `/ r- Z( T/ J t/ g2 n0 N* U/ a+ M
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
! c2 I& W# ~7 Y- q0 ?
5 Y, U" c2 E2 \# |
( h: t3 @6 R! i8 v, L
9 Z- L a# C+ p: z" n) l萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
2 b7 K0 r; V( |1 w5 I
9 d& n9 N* K; I( f% b. q * i- Q; d" R# v0 R+ v
4 U# y O* {- W8 U: ]' e+ K* U/ }9 r8 r
! o' [5 k j0 M) u3 G# j% g+ e' C0 l) ~3 ~
****************** 萨其玛 ********************
5 z) ]. R9 n2 \) h" p+ M i, V6 c$ P. [* u, w
2 \' d. s5 W* f2 B. b
2 l9 K: j/ S8 T* n# m材料:
8 N* l: o! ~$ p# o V0 u" ~+ e7 Y* }. A. N
A: 面团材料
. Z5 O7 F% h7 H4 |9 ^
0 I0 i' U5 J, S8 k; O& L/ f6 d 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
' n8 f- s2 x0 B- R2 O' o. i! k/ c$ K- }: W
B: 糖浆材料
8 O- b1 V: w( y* f
. Z$ M8 [3 G. \" s' n 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML H( H' ^# f! s' ~! o. b! h# z# g
0 A( X G. _ t! o
C: 装饰* x! Q8 x& _ e
& j$ Y1 e( ^8 P. r# h( k- R+ r6 d: v
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. J0 R8 _$ Q4 o+ L: C/ E6 E3 G
% f5 S5 Q( C( J+ S3 v% A8 I 4 e1 ? Y; @& h% O0 A* G s& c
& q% M8 F R+ @2 p' E! U1 Z做法：2 R- ?3 K& E. P' M5 u$ v/ N4 t' A# G
2 f% @/ ?4 a0 H9 @) y1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
& n+ p, g1 |# N: O9 H+ A. T4 q: w; r! _# B2 g
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
6 m1 A8 s3 J" u8 I. r' [; M/ S8 V! J9 ~ y
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
! [ t2 a$ c9 Q4 C+ b3 Z
& M* K7 o% D+ v8 |+ K; y V4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连* I5 C/ A/ D L/ r& Y+ b6 f
5 V; Y+ b2 K" {5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
; G3 L) \8 M. ]7 i7 a* C. W1 s( i8 n% l' w* j E
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油8 {/ e3 l& P7 z/ E
1 a8 C, g3 \7 m3 ^8 h
7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖' E0 Y, H6 a% i h$ Z. ~
7 \! v w, y0 i: e% M' W* Y9 [8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝( A$ D# a Q9 [8 u7 \
3 e9 n% m" G1 E3 h
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
+ y* l6 E: q- A5 `6 Q* H$ ^7 ^; S8 n, { f/ m7 J9 O, r6 {
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实8 L- i! K/ ~8 T; U# V0 |
5 n8 C% I# z9 A' u8 u8 p. n3 p& G11、晾凉后取出切块即可
: e: n3 \) f3 P% Q4 W5 d, ]. c% M6 A
! r6 y' F% O& E7 q. @6 c; j
( i% J& h3 z! L+ W9 D- e5 H# Z
* P. A4 h& z0 x' S
9 a" g6 R( C1 m, R( q! h; V; n. H' I
; o H& C* |- }$ C' @* n) U6 e
6 f( t0 M# y6 l) i# X# h, v
?. o& Q$ O; o8 ]% f4 }4 J, z
8 R, z' v. J4 ]2 ^' z# \& G1 t% N! c; R0 k9 n
5 r7 z# \: j; o* X
6 g/ u7 G6 E' k/ { y5 Y% H! F 7 g8 O/ [6 G/ K2 j7 j7 k
0 v7 }7 b' A4 |5 G4 _( f
2 F4 d: D/ _( t9 n% g+ o- M0 h& d! k) u! F
, e' Y4 u/ s) A+ V4 O N+ D# C5 c0 v1 }9 S2 I4 c) `
备注：
+ |' d( {+ w3 r' J3 R- t1 ?0 T% S% a3 q: _2 ?; D6 W- [
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
7 c, I* T3 {0 V( n3 W- U9 P
6 Y" m! b7 X/ v6 J4 `/ R* K) T. C: c2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
. B+ T5 D2 u) o- T' u; K+ v5 A% W9 N
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
2 O6 {7 e: W/ u) u4 E
2 i+ ?+ M7 D4 k4、白砂糖的量可根据口味适当减少
3 T) g9 B7 j# S* U
7 C7 ]2 F( J/ G0 {5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
- j1 y, |; L+ B) U, ?$ o% r& }
' a( I+ i* k4 r. A1 ]/ j9 I/ u6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)- K; R6 r* d, H. c3 l. R5 d8 ?- o
3 T! z' E+ v1 G% P
1 ^$ j' r4 M; V6 @" d7 p
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
