 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。: q- i1 t9 M9 o9 q. W
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" S2 y- T; G1 R+ ~6 k Z5 j) i, I现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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# q6 j2 D* n0 h$ U! ^做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。6 Z; `1 d. C5 X" y* ~- C* L. R k
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:$ x# `7 g: [( ?# F) k
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A: 面团材料, A1 p- m# k& {( r
b( F0 M1 X. B I. e( F+ J) z 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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& V1 X6 a- ?% S% SB: 糖浆材料
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. [' q" `9 H; W( a" K* d7 ]' B 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML6 r8 i' ~5 [1 J0 U) i, L
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C: 装饰0 U8 Z2 t8 V; n! K: H0 W, ^9 I
! J+ E' ] S& {# N, G 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. v. @3 K8 p$ {/ _0 m9 F
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做法：
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" }/ V( N5 x' B# ?" C; x1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡# Q5 M' T- u D( B" {3 v: J* s
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会! X. g4 G6 T: p$ A) d
% b1 W3 U5 R+ D& w# p- Y3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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' |$ i* u) [ t& x1 ]; l4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连* u9 T) @; X5 W2 ^$ ]
) J, H( p; i: C! i: ^: N5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸- r/ q+ g+ h p3 n* |8 u
4 D k2 Q4 I2 s7 C6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油; O1 {; o* j; z: r4 q
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖9 A: e5 d" `0 r) \' Y. e0 ?/ v( ]
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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4 W4 B: R* Q+ w' Z$ @" o; n" h10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实, G- z+ m6 |3 P2 u- k- l& B) H. n* | ~, D
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：- a$ p3 F: ^+ `# H8 {
( X2 U* j' a! r1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2 U) |/ z# o$ ~8 _. H/ [6 Y2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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; Y* Z+ Y* k6 C/ z% U3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了6 c! ~# d, y5 d! _
1 H* }4 K8 {3 L- z4、白砂糖的量可根据口味适当减少( d3 k Y E" N/ ^
7 H+ h3 N) O6 Q. A4 _5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面7 w% ?1 I9 d; K- o/ [
0 n% _4 m) J/ P3 V6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)& Y) C- @4 m4 m
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
