 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, |& \3 q0 Z: K$ \" m) C; R: b电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。: y9 ]4 \- Y: D G
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; a- D1 p4 q O) L" L' u( b现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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6 O! F, C' d+ V' o做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************* `& y# f6 O- Q! `1 z0 ], s
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材料:# u( T3 L. F' B, u# v( B* R# \2 |3 {
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A: 面团材料+ [2 d- M, R' B1 e, P
* N# z, b: L" I7 Q 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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* R6 f: ]; `. g# t aB: 糖浆材料+ F! |2 y* A/ [3 P* V
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML- }4 { R8 l& R6 f1 f
) D1 I5 s' M% FC: 装饰
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% K( U' h+ W6 t 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. }. I) I1 J- _7 Y/ @
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做法：! e* t7 c1 v T+ K
, a5 l6 N0 d1 z" v1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会' Z5 n% B3 p: N: p# ?! Y
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条. @3 K8 d- N" g$ S. E9 ]
+ ~$ f: u% l6 W) N j* I/ d4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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8 k) R5 G* c! Z* k! r- f5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸; X0 x' }) [: B/ A G
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实2 G/ ?3 H3 |( F$ V
O6 g7 u% H V, T: ^11、晾凉后取出切块即可
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* a* P' G! f1 J W7 Y7 C/ Y( Q6 z备注：0 C# e3 {6 y% {
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好* ]" L" u7 ^, Y8 N1 B$ t
" ?, c; `9 `- t8 F1 ~2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多 @! Z+ e5 J' Y+ m" s/ f( o
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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8 a& U1 l; C- l4 i' @3 }4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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9 p3 E6 P' @' _* k: `/ J5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面9 @0 h# o6 v! c/ v7 e
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
