 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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$ ?) O) M) k% H. E! [0 a春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。2 {0 @9 s, F5 u- o
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。$ @6 B _7 G" f& P
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6 E' s2 q- e. B' }0 u% Z. V**关于年夜菜**
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/ r2 Q3 j4 x; q7 U8 E! W我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。7 \6 V' ?1 P6 t* P& B
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^4 `/ K3 `, f! b5 ` O报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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$ n" L9 c, K! }. y2 n5 F: \3 I无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。# V: ~2 X5 ?3 O: t4 j# I/ H
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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# r `6 b3 P! i n3 d4 K& |/ t% C牛年的牛肉，牛气冲天！( Y( K* L) D- G8 @- i
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************** 酱牛肉 ******************
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' w' z4 F$ Z4 _" D! b9 F, ]酱牛肉材料:, l$ E8 X5 x( Z: [* P! o, B) a
7 u( A, {, U( X0 N7 {牛腱子..................1000克
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干黄酱...................100克
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许" y0 K7 @' Y0 E% n
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老汤.....................1小碗. @8 {. {1 s4 e; J( [& m& G
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" @. c# W" N. y# ~. }做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉8 S1 w$ ]" } q; ?3 a
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2、黄酱水：4 ~) R' ?& n& ]7 t0 X/ w* H
7 q) j( |( _; F# H4 I }. pA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解. m/ T+ ~& v. ~5 F2 T4 I6 F5 _5 b$ P7 `
% d9 V; e+ h; P5 Q2 I* XC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块( o# O, a. H8 i! w% J X( A5 L9 t8 W
% L) B. A# t/ q8 [1 d" } r1 j; E% |9 }4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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, `1 m1 o- Q$ f5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时4 i4 o: a0 I( g; [* Z1 n5 ~
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤5 l l/ y [- D1 e! w6 A$ ~' T" V+ g
2 j/ |. @# h0 F5 R7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了8 |- [: K( z+ U" M' O
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜# n: T; }& b3 G6 \$ Z" y5 Z
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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辣油材料:# s `' X1 z" l( V' S
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干辣椒.....................10克) R( p2 C) e: N# C7 J' X
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花椒........................5克
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% e' b+ H6 k W& u2 k. k熟芝麻.....................适量" g1 G# A: Z3 T- B' n3 f
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葱/蒜......................适量
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盐/醋/白糖/生抽............适量: y% Y2 ]" J( P+ S& r
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油........................2大勺# ~. r: t$ j$ ~/ _* t- {7 V
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辣油制作:
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; J- J: P) Q/ e. j/ _1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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8 b" K: f' C* [2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中, S7 [6 ?2 G% p- t5 y, ^
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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5 q+ ~4 T' c9 F* i ! D8 U1 i+ }. C/ U+ R. d
/ q# Y! w; i* V" |0 C备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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8 \/ P8 o- B/ o" K" b5 K) H- l2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量+ J) T/ d9 D# M* F
) ?1 n8 i5 R9 X8 K3、香料打成粉，更易入味
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) v& _. J9 Y6 A% k( K4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味/ d) `8 V( r' Q) }/ b8 T( Q
6 m2 [4 a7 G& L- l* a( x5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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# h$ B7 Y6 S0 O3 S6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅) w" N t! l: M
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华 J/ I* C1 ]9 O2 R
; ? c& z9 N% S6 g$ I8、配上辣油吃，别有一番味道/ k$ g! f: G" e$ P
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7 J9 c0 B$ D W& ?- ^; \* e- d等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
