 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 z: C2 z$ I: [+ i. a' `过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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. ?: U4 q) t F% {$ _% g6 G/ I蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。. h) a' M# q$ B* Z2 B2 u
; C5 L- i" n7 c+ u: v谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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( o$ @- C+ z6 ~- s5 T祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：8 K, }+ v5 p# Z
/ g0 d# h% }5 H! g! C# a5 d草鱼一条
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, x. T, c C1 c# m- q, l; t葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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- l; U7 I' c3 c5 O0 u调味汁:+ Y, v! Z: C4 G8 y
+ @- d, @ S2 b. o/ W豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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/ _' g5 b8 A) w, W! n$ g番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉" i! ~3 F2 `6 K
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做法：2 u- C$ K) S2 o7 b, T: Q
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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8 x8 P7 a: Q6 R( `2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会8 p4 j, x- b9 {- V; c# R ?
& v0 H# ~. @7 S. h3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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# @8 {( Y1 Y0 h* J" t& Z6 [4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下) i* [* m1 Q( R: O& I- D& d
) O6 J- C0 H2 P* |: O5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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( Y; z) n5 b8 z& h0 _6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：' Q) H% z; _8 l: A7 L& m
8 u7 E7 C$ X! B! t7 [# y0 U1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪' q) T" {' `8 v/ u0 {9 o8 o/ i
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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& P, P; v6 ~; Y! J/ v+ F& Y4 \- g4、切出的鱼片尽量薄厚一致" q5 E& Z3 |" H6 E+ u. m8 @
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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! d5 k$ L8 Y- ^0 K5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
