 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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, d, ?1 D2 J: c& d/ }+ ~9 X j. u蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。* w& K' W& s/ ^+ v
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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7 G1 O7 ] {( H# \************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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0 @, h# W) R" t材料：% S9 o4 Z6 x$ ?' j$ p
9 `% }% y9 I* S$ @% e+ C& a草鱼一条
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- ~! p: F& n/ ^% v6 P! u0 M葱丝、姜片、盐、胡椒粉# L1 c2 o$ P) L3 h: U, U
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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) e- K( Z+ E6 f1 I做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉/ r/ y, ?/ [( r: B
( d0 k! ], f+ n- R4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下1 P# C* W( B) i; P& C' M, h+ \
3 J, C ?$ V# M, h7 q( p5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅4 e! E* h# A% r) s. r" @
1 m3 X4 f4 A# p6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：% U) c, ?+ M! ^! x' J. Z
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪5 s$ d* d3 d9 f) H" O; V
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍0 Q( y5 |" l- Y1 w( w0 ?% D3 j
$ }* r* Y- r2 O2 G0 W3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心9 K4 F) z5 S2 a; d* T3 m% J" _
* }2 v9 A- S( \3 V* `% u; h4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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) i/ V2 K( P! n) Y6 n2 i4 t4 x5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌- h7 E6 p. i* ~ [8 X0 f/ E
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
