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[菜谱] 【金玉满堂开屏鱼】:最有年味的菜

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-16 05:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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过年要有好彩头,凡事都要喜庆红火。年夜饭,自然也要与平日有所不同
1 P; Z2 i, E, _7 Y/ ^7 T* g
, d, ?1 D2 J: c& d/ }+ ~9 X  j. u蒸鱼常吃,只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些,平日的麻烦现在成了享受,满载着过年的喜悦,做出来,看着高兴,吃着更是满意。花再多的功夫,都不觉得了。* w& K' W& s/ ^+ v
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谁家的年饭餐桌上,能少了鱼呢?金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼,带来这么多的美好寓意,看着这盘铺金叠玉的开屏鱼,倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像,留下一段美好的记忆。让即将到来的新年,也如这道开屏鱼,五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐! 万事如意!
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7 G1 O7 ]  {( H# \************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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0 @, h# W) R" t材料:% S9 o4 Z6 x$ ?' j$ p

9 `% }% y9 I* S$ @% e+ C& a草鱼一条
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- ~! p: F& n/ ^% v6 P! u0 M葱丝、姜片、盐、胡椒粉# L1 c2 o$ P) L3 h: U, U
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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) e- K( Z+ E6 f1 I做法:
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1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉/ r/ y, ?/ [( r: B

( d0 k! ], f+ n- R4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下1 P# C* W( B) i; P& C' M, h+ \

3 J, C  ?$ V# M, h7 q( p5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅4 e! E* h# A% r) s. r" @

1 m3 X4 f4 A# p6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注:% U) c, ?+ M! ^! x' J. Z
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪5 s$ d* d3 d9 f) H" O; V
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2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍0 Q( y5 |" l- Y1 w( w0 ?% D3 j

$ }* r* Y- r2 O2 G0 W3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心9 K4 F) z5 S2 a; d* T3 m% J" _

* }2 v9 A- S( \3 V* `% u; h4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切
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) i/ V2 K( P! n) Y6 n2 i4 t4 x5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌- h7 E6 p. i* ~  [8 X0 f/ E
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过年的喜庆吉祥菜
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鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-16 09:12 | 显示全部楼层
I WANT TO EAT.
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-28 16:46 | 显示全部楼层
头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-28 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真的很漂亮,我这破刀工,啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧
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