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9 o/ Z+ T: y% {& J/ N& p* T- M过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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& H! c/ q3 P/ T, B, R蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。$ d5 o3 I/ l$ C1 T
' j" d5 }0 j4 a x7 w6 |祝大家新春快乐！ 万事如意！- r h: a I3 J( k$ y& ?
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************, g- N! ~3 h* k% n u* g4 t6 w
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材料：
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草鱼一条7 o$ }6 S e5 u% n2 b# ]6 y% a5 N
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉) ^% f6 w. ? Q* w& f
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: d7 T" e% ]7 j C调味汁:
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O' Z, k5 w p9 R% ]) f: a0 e; ~8 C豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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& O0 D |. [9 B: M4 w) z4 }番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉4 L8 _# J9 a* Y/ r1 J. L* k
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做法：0 G2 O; z/ J& r9 Q3 q* E3 o% }, z
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连* E. d4 y8 p9 P- {! L7 Y1 M6 k1 T
' \/ U. x& l5 f- f, Z9 B2 D2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会2 d# Q6 s; k4 _( l9 L
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下: k) J. X7 b/ v- ]
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可. q# ~( p1 |% h6 R8 d# |7 c
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪7 J2 }& b @% C9 A
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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( _1 Q; I& A! q3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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; p) E0 R/ h x# s& f! T) n4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5 \8 s+ }/ n& |6 N f0 V$ A5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切* B' i9 F4 ?0 E" H1 U
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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4 I# H- u6 g, [. I3 ~* R
' U7 I# c7 ]$ z* U7 g过年的喜庆吉祥菜+ i' H3 T- U8 E3 J) K8 H3 }6 t& F2 u
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
