 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& w5 @3 ?' A, L过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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5 V$ y) Z, O" a# o& j蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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# L9 y! K0 _4 ~# d6 Z8 F7 \谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。' H' ^5 a) ^8 O& ?
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************$ h' r" H6 }2 f6 W
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材料：
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草鱼一条( \! n% Y1 [# D8 S
; o& B ?* }7 U葱丝、姜片、盐、胡椒粉; B7 A& d, f! r+ U
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调味汁:9 ]8 @8 l* J R, p% F6 g& n1 A1 q
; ~: a$ n( I0 G豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁$ ^" ?* ~( |8 Y3 c8 ^( a& H. b
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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. L& \+ f" z2 w3 o( Q: J, b0 [3 F做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连2 h3 `/ M. G* D, Q+ _
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会8 |+ @; V' w& b8 r$ ]4 `5 h
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉/ b4 R" v" F. X$ y& Y
) x2 Q/ S1 o A/ _6 \4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅+ K$ w2 u- I4 }) F$ Q( X
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6、将调料汁浇在鱼身上即可( Q" U/ u9 a0 O3 A9 ?
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! Y2 U8 z: a) c8 b备注：% k- V% a6 y; R. ^, ]4 ?
$ t+ S" h3 G' c1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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8 O+ t, s9 ]* N7 a! N2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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7 ~, I+ F' t6 c {& J: W7 q& A3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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6 M6 ~: v) `+ G, S. t: k4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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3 E" s, J C- D7 X& a8 }, c过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
