 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, n# N( K& ?6 B' S) z# o& U过年要有好彩头,凡事都要喜庆红火。年夜饭,自然也要与平日有所不同/ g+ i" F. K X$ M
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蒸鱼常吃,只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些,平日的麻烦现在成了享受,满载着过年的喜悦,做出来,看着高兴,吃着更是满意。花再多的功夫,都不觉得了。
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7 i" ]1 Q& H' K [: T1 B0 t0 U谁家的年饭餐桌上,能少了鱼呢?金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼,带来这么多的美好寓意,看着这盘铺金叠玉的开屏鱼,倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像,留下一段美好的记忆。让即将到来的新年,也如这道开屏鱼,五彩缤纷、喜庆吉祥。. K! K6 I& c* G; M
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祝大家新春快乐! 万事如意!
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* S/ _5 r2 Q v0 G K& z0 k************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料:
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( I- r2 x" U/ ]: l草鱼一条. ]) p1 u0 o, S9 A' T+ H
. T& A: x8 f, h葱丝、姜片、盐、胡椒粉& b. J8 c9 d. S" s4 S& f9 C
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' v" K; a2 O8 P" ^' f5 |' d调味汁:
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0 W% h$ _0 b5 t3 b" K- |' Z" F豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁! z w/ _# e+ w) M. A' R6 r7 m
! D/ J/ t9 H: z& x, I番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉, t" j: {) b2 P: J8 z
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1 O) w7 P! y h做法:
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& ]0 a! k0 r q. k: G1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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& A& ^# Z+ A5 Z: z3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉( p' a' K' Y/ k; k3 F! R- y9 ?
, @3 x$ m, o. ]+ U( a5 F4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下
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1 X: `" h U7 @, ]$ e$ W# l5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅+ L3 P1 X/ E! z0 I
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注:
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% x% u9 p7 D9 r/ f. u* _4 P( g9 l1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪! ]9 O: U9 u1 H$ z6 J0 a3 }5 v
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2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍. E! y4 ]/ N2 M& K
$ I3 H1 ]: a' y) I9 ^& X @5 F3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心
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1 x0 W5 i& E3 F7 w6 l' ~4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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% Q+ J. K" M! S' \+ f8 h+ N; Z2 C5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切; C7 o! A" J/ w( k0 W
$ \) c( w9 J' h) V; T* N, {, f5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌( n& k% C* m# Q- W5 N7 @
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; m9 e: Z0 _9 Y5 V9 K0 z过年的喜庆吉祥菜. f6 ]/ H6 z- r2 {3 i% g
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