【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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, n# N( K& ?6 B' S) z# o& U过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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7 i" ]1 Q& H' K  [: T1 B0 t0 U谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

祝大家新春快乐！ 万事如意！
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* S/ _5 r2 Q  v0 G  K& z0 k************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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( I- r2 x" U/ ]: l草鱼一条

. T& A: x8 f, h葱丝、姜片、盐、胡椒粉

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' v" K; a2 O8 P" ^' f5 |' d调味汁:
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0 W% h$ _0 b5 t3 b" K- |' Z" F豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

! D/ J/ t9 H: z& x, I番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉


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1 O) w7 P! y  h做法：
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& ]0 a! k0 r  q. k: G1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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& A& ^# Z+ A5 Z: z3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

, @3 x$ m, o. ]+ U( a5 F4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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1 X: `" h  U7 @, ]$ e$ W# l5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：
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% x% u9 p7 D9 r/ f. u* _4 P( g9 l1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍

$ I3 H1 ]: a' y) I9 ^& X  @5 F3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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1 x0 W5 i& E3 F7 w6 l' ~4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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% Q+ J. K" M! S' \+ f8 h+ N; Z2 C5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

$ \) c( w9 J' h) V; T* N, {, f5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌

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; m9 e: Z0 _9 Y5 V9 K0 z过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧