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[菜谱] 【金玉满堂开屏鱼】:最有年味的菜

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-16 05:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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& w5 @3 ?' A, L过年要有好彩头,凡事都要喜庆红火。年夜饭,自然也要与平日有所不同
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5 V$ y) Z, O" a# o& j蒸鱼常吃,只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些,平日的麻烦现在成了享受,满载着过年的喜悦,做出来,看着高兴,吃着更是满意。花再多的功夫,都不觉得了。
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# L9 y! K0 _4 ~# d6 Z8 F7 \谁家的年饭餐桌上,能少了鱼呢?金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼,带来这么多的美好寓意,看着这盘铺金叠玉的开屏鱼,倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像,留下一段美好的记忆。让即将到来的新年,也如这道开屏鱼,五彩缤纷、喜庆吉祥。' H' ^5 a) ^8 O& ?
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祝大家新春快乐! 万事如意!
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************$ h' r" H6 }2 f6 W
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材料:
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草鱼一条( \! n% Y1 [# D8 S

; o& B  ?* }7 U葱丝、姜片、盐、胡椒粉; B7 A& d, f! r+ U
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调味汁:9 ]8 @8 l* J  R, p% F6 g& n1 A1 q

; ~: a$ n( I0 G豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁$ ^" ?* ~( |8 Y3 c8 ^( a& H. b
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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. L& \+ f" z2 w3 o( Q: J, b0 [3 F做法:
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1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连2 h3 `/ M. G* D, Q+ _
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2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会8 |+ @; V' w& b8 r$ ]4 `5 h
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3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉/ b4 R" v" F. X$ y& Y

) x2 Q/ S1 o  A/ _6 \4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅+ K$ w2 u- I4 }) F$ Q( X
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6、将调料汁浇在鱼身上即可( Q" U/ u9 a0 O3 A9 ?

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! Y2 U8 z: a) c8 b备注:% k- V% a6 y; R. ^, ]4 ?

$ t+ S" h3 G' c1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪
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8 O+ t, s9 ]* N7 a! N2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍
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7 ~, I+ F' t6 c  {& J: W7 q& A3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心
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6 M6 ~: v) `+ G, S. t: k4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切
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5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌
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3 Z) S! s: m: ?$ g" {
3 E" s, J  C- D7 X& a8 }, c过年的喜庆吉祥菜
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鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-16 09:12 | 显示全部楼层
I WANT TO EAT.
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-28 16:46 | 显示全部楼层
头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-28 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真的很漂亮,我这破刀工,啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧
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