【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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9 y8 u1 q1 Z6 y过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

6 X2 t; w8 a5 J: a% t蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！

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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************

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材料：

草鱼一条
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1 m! V6 ?, s. N4 E: W葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:

! [$ V9 t, g5 B2 Z/ R/ P豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

1 K  s8 E- j( |4 w/ s* o/ K2 R番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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# Z- e" ~) @- ]% A9 d3 F& G做法：

$ g( _( m& i! K, H9 M. B1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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0 G3 {  k' ~* C; X) K* b2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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2 _  D" }3 ?( {9 q4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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) @9 u0 d) H  Z, p5 e5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

7 q) k. n7 t5 f' S: C3 h5 z: k0 c' H6、将调料汁浇在鱼身上即可

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8 T5 v/ L+ u6 Q1 q备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

+ X0 C# j6 G& A7 j/ B* e% E2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

4、切出的鱼片尽量薄厚一致

5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

2 H, D1 R, H: ~# S. e5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌


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过年的喜庆吉祥菜
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温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧