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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
- L: d3 s7 T* X$ E. ~! T
* ~" l+ V7 {8 t3 L* i# o2 w) z材料:& y- h  ^  V$ K& V) ~% i
带骨羊腿      1斤  
- c" U+ n* {2 f7 e/ W, q: N紫洋葱(切碎)1个 " [, C7 T' x. Z8 X" u! `
浓缩番茄酱    1听8 c4 h) {# ~) f3 e" D4 t
姜(磨碎)    1.5茶匙
, z( M, Y0 c# J. @+ T# i蒜(磨碎)    1茶匙; t( t( h3 E% ^0 s
玉桂          1条4 f7 p# Z) ^. y) H( w6 G
大黑豆蔻      2个- u1 n3 S- A1 |* v1 P7 d8 n
全粒丁香      3粒  5 G% z" W$ u8 w+ C/ `
月桂叶        2片
+ n) I( y$ U9 G- J( ?0 Z黑胡椒粒      10粒2 y' k8 W: }  W
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
" A( Z; O2 y9 [' Q$ w粟米油        1/4杯6 B& Y  _9 t+ ~4 R! s1 q

2 p9 A; Q/ J: A/ k; J    步骤:
: e( X" K) T6 x. z3 T    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。- F; ?$ b; s/ d% W
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。% L/ H4 o5 |9 d
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。3 U# ~+ j! J4 {& `5 ?5 O( z5 U
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
- v; b- h/ p3 x! g    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。5 O2 d* [7 J- e, |  B
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。4 V5 J: J% s3 c
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。2 O2 t0 J( b$ a( h- ]
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
6 D- F) q' x6 |9 I1 h# [% W- I
) s3 y0 k8 r7 N6 {- L    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
* d0 V2 }' @4 X( A# ?% Q
# P) O% s! r: {; E
+ z( V3 u) ^) @, i" V% `; S
咖哩羊肉1.jpg " C6 ~7 i! N3 n# P) K7 f) h* p
咖哩羊肉2.jpg
) ?3 _! C$ h2 @3 _  {2 `1 i) \! D 咖哩羊肉3.jpg
5 N$ V( ~+ |6 K/ Q& w4 D- E( V( A$ ^# p# ^: T0 S( Z) \

! b' f7 S9 L9 n  x& r( p; t
6 L' M$ {1 @, a1 Q, |2 b  \' F
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 6 }: ^, g1 P- d- F7 G
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
. K/ @) j7 X7 j7 o- Q: Q+ r
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙: K3 h: u9 h4 C' g! W9 k

* k, ]! \! s' U; Q8 L2 `# o以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?. Z4 Y$ b# j5 \/ s. D0 n' S: e
5 @, k$ [  R/ {& \/ r
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 ' k0 e8 S# F" k: a9 I6 Y
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
$ {# X- ~* C( p0 o& A; v5 n+ I3 ~+ w* b8 o2 ^+ ]6 F
以上四种粉加起来 2茶匙 ...
% [6 i& \  J; o
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~0 s4 s% h. w5 E: `1 E
你这一大碗我一人就能都吃了~
% w& A- W# z4 K2 U# W8 y3 ]我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 ' o/ Z' l; o- _) @8 Q# w
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
* e& X8 i: ]: V3 \4 q* T你这一大碗我一人就能都吃了~
7 l1 O+ P: A$ k" ~$ I9 ` ...
9 m4 n- J+ A/ n6 `$ ~; t! w& F( i
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
! g+ c4 l3 y5 u- L你去哪吃年夜饭啊
7 I7 R  r1 Y6 U
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
5 C* \# G9 y- k/ }7 o# k" }% [# Z( W感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

" J% Q( }, w2 M9 }4 P炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 8 ^. _$ W6 g7 M0 d2 x$ L$ H
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

# K- d2 t; L, H- L你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
, @. @8 S' t0 y& z- v1 A
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
3 W0 ?/ O: s1 z1 g你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
6 d8 s# B' X) Y: C
5 |! m- U- y" q/ `# R
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
0 H  w2 ~' \( \4 M如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。# k9 S. N) c9 u- ~( s
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
) t3 U* Z- t! W! N: s, p也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
$ a: B' {- N+ r3 \( q  ^嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~; S6 U; \( y* q7 d/ t' i" |
你这一大碗我一人就能都吃了~& r' E2 n% e% a. O0 ?, E
...

* W& v6 a+ L* h- ^. k啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 + S6 u: y+ m5 W$ K( _7 J( D8 G* S
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

, Q2 g" ~, Y6 q1 ?6 k" U6 s我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
# e. g% ?) I9 N6 k4 l/ j6 |其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
6 f$ W3 O) S* B7 g0 |) p+ N如果嫌麻烦,就 ...
, {! {+ {+ ?3 }  ]: w8 U
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 ' r5 {, S6 B- Y
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
, w6 a6 o) O" G1 F; e  `
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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