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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 : `. u. Z  i# ?/ P( b0 v+ Z% \
! m/ }* D, W5 p- x: _* \
材料:1 l, m  E9 a- B2 z9 A0 I
带骨羊腿      1斤  / X4 X; }. `1 t+ Y/ w, u
紫洋葱(切碎)1个
& |' w+ P. |8 A% Y( E浓缩番茄酱    1听9 J( J& s9 X3 n& i0 O
姜(磨碎)    1.5茶匙 / _( D3 E' `7 u7 E1 ?
蒜(磨碎)    1茶匙
* H  z% Q  }. A6 w玉桂          1条
( ^7 N& @/ `0 Q: {! u# [/ D大黑豆蔻      2个
7 W1 V. A1 X7 Y9 Q# h$ c% e全粒丁香      3粒  + Q6 o" x' D( b- n
月桂叶        2片
, J; l2 x1 O# @6 f黑胡椒粒      10粒
* c! z9 K/ i4 e8 x6 q印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙2 K8 M# S( A7 D* {* b1 `0 c
粟米油        1/4杯, m0 e% k; l7 q

( w, v8 ]# L+ s, F  Y    步骤:
7 U1 `; P5 `8 E1 _1 a. F' t3 X    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。! z- g" O. N' k& n0 `1 e
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
: B; R, }& u% y8 \9 p3 I9 u    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
6 p! ^4 |* G' `    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
' D& n( x) ?$ q  {) e    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
" x) J, {4 u5 ?- {, H    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
) N* I" p# i* @* i: l4 c    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。1 F4 y! k# Z$ V3 Y1 ?' \
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。) e- F) N' d5 m& S4 ~1 P4 @! z$ l& T! _8 O

* B3 F" ^/ d$ `, Q% ~    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 + }) O' l" I- d7 v. `( e4 r: \

! }; G# H: y" n* ?
5 f  ~% Y' S( `; b! |  h1 L: u 咖哩羊肉1.jpg
. n* D4 M4 \! G( o2 g 咖哩羊肉2.jpg
6 Y* ?, K$ C# } 咖哩羊肉3.jpg
( i- ~' G. Y) Z7 _0 F/ t( B1 o
. B1 T8 u* j6 Q$ L. i! N2 A. J, H* p' g" F3 X3 Q$ S, x0 U% _

% i. i- A$ I+ N. ?+ q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12   k& I6 v8 z* G% c: m
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

. o" G' l, K3 {哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙% G  I0 i. n. P, x! ~% p- a

4 Q& W- ]+ D" N4 I! O3 P8 `$ {以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
6 N/ N7 P$ ^, ]* L" _  t9 A; s: k  ]- G2 W$ g) n
不好意思,问的问题有点多。
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 # w4 D  A$ U0 l8 `" \( e( m. D
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
8 j# e) v; L/ X$ O6 K6 L) ?( F/ g: K4 i( L( ]
以上四种粉加起来 2茶匙 ...
# ?- L& W' Z) |9 _" N
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~4 \  F' e0 Y( J1 T" k6 F- T9 }* ?
你这一大碗我一人就能都吃了~
$ |# y$ j/ S6 L7 f6 Y我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
% R, G% W2 v: g- M. v  Y嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~+ w  @1 E- r$ l) Y
你这一大碗我一人就能都吃了~
2 o( N' |# \6 Z3 w# F ...
! y& \: K. n7 R* n; Q
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 * C7 {; ]5 }5 F4 T* u
你去哪吃年夜饭啊
+ K" I7 i4 n5 X1 @3 `
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
( Z* V- M! D6 A4 }3 {4 r7 ^感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

' [" t! A, c' T: z( F炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 # f% G7 Q- p$ q. B
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
( o, y5 @1 j/ q! ~- X+ e8 g. c
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 / Y, b/ X6 y' \
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
1 M# t* x3 H- \3 [4 [你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

! Q! x( U' i; b6 I& s- q) l; t7 Q: G0 u0 p2 ?
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。9 R$ l- O1 m' X3 F3 [
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。2 y$ a# [  I4 p7 p: i
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵- n" c* U3 x4 ~7 f
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
. `# W7 M1 a% X* s2 `+ B嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~6 K0 T" B! Q! _" R$ o) N5 b
你这一大碗我一人就能都吃了~
+ r8 l+ Z3 v; K% `. [0 Q ...
  w1 R7 D* _  g0 u4 Y1 B
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
$ p' i6 e  F! g+ G! i( Y8 _4 D感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
+ r. C" I: V/ j( M
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 : s/ n% l$ |4 e: L
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。7 \7 ?+ |. D) {8 `
如果嫌麻烦,就 ...

& s4 L2 P9 k- c5 a( Z7 h受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
0 z. Q+ ^9 t: `! M+ \0 }7 R4 O我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

: h3 W5 g3 y7 M这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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