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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
5 Y* z; c+ q2 q- S1 G8 C. R# z
, f" X* r8 l: z8 J. z材料:& z. ?; v/ w! C2 ?& ]9 n- F4 ~
带骨羊腿      1斤  6 ?1 ~: X/ B: B1 N4 H
紫洋葱(切碎)1个 ( _/ l0 M0 ^! x
浓缩番茄酱    1听
# E# x1 P, U# F2 V* ~" y姜(磨碎)    1.5茶匙
5 c8 N& d* K. u' I* F) @- Q蒜(磨碎)    1茶匙
$ n% U: |, |" l+ Z0 Z) g! n玉桂          1条
! q4 z9 P. d" |8 e6 d9 }大黑豆蔻      2个5 U- |. v5 b, e! H  D# g3 j
全粒丁香      3粒  
6 h7 A' p9 Y! f月桂叶        2片9 {! l- G$ A( K) V7 J5 s* R
黑胡椒粒      10粒
- }7 O1 i/ ~! `2 K印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
7 l' T3 Z& ]# k0 U粟米油        1/4杯
3 n  @9 C# b) K! o+ ` # h3 k; |  i# p4 v
    步骤:% N5 w0 ~$ O8 `) F( `: U
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
3 ]3 B/ y  A- T% j& N) e    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。: r8 b7 ~! h% U2 N
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
# |! K  A6 x# j: ~: q/ D1 R0 S    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
8 x7 ~" D  g% y# v# b# M    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
; w! a/ L2 S8 n2 \5 }$ L    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
6 n- K+ u# Y- ^    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
- d- ~- f+ K$ S$ {3 C6 g+ M6 D$ ~+ f' u    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。- {, u1 V6 g- O0 b4 E
( o- c- ~# l8 q! v- X
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 . O& s; P  ?8 ~* i3 M1 m+ A

) [5 F! \3 B. P) M; J. L! b- R/ S0 c& t8 S. Y5 O. g" Z  W6 c, @
咖哩羊肉1.jpg
3 e0 Y  M' m, d0 q+ n2 v 咖哩羊肉2.jpg
- S+ W0 p1 q, I! J 咖哩羊肉3.jpg
* J" U; R5 V: w! w) T
$ J2 f& o# M# I1 n2 _  ?" H5 E' \
8 X6 Y0 P+ {' Y
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 7 g$ o$ Q2 D" v% G7 D/ k0 x- V; A
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

: q) K$ i8 v+ S# h3 u哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙8 S, J- F9 H( w7 @
+ ~# d; U( Z) l, D+ T0 ]
以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
* P3 E' H6 h7 f3 Z8 t" l) W" i6 B2 ?' @  q* _# U7 N! F5 W" @
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
6 J( x' o( Z( j) V, B2 I/ C8 r( N印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
- v' T$ E2 e' k( [+ R
" I$ ^) B% `! k. A5 y  y- ^* b以上四种粉加起来 2茶匙 ...

: Z: U7 w0 N0 |+ k8 P# Q这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~+ V+ W% s6 z% X+ {" g
你这一大碗我一人就能都吃了~" ^4 z" A1 Y% ], ~' q' B7 ?
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 0 H1 \4 l, F+ ]
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
1 I* I- L1 s7 w5 m你这一大碗我一人就能都吃了~- E0 z4 @% p; I
...
: D8 i9 ~4 L/ l- H, l2 {/ z6 ~
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 ; V( j; c9 X3 P% y/ u" j9 g. ]
你去哪吃年夜饭啊
- r3 p9 M4 x3 L, V
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
3 j3 W# f7 j; y感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

( F4 z" B2 u1 H8 L6 o炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 7 O7 L5 |2 C* j
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

+ N* @% A! @- ~1 R6 N0 l4 M你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
5 c5 j5 O# ~- P* Y/ i1 n
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
8 h, W, C1 ?4 X( Y2 Q$ p你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

% I3 ]( j- V4 @" }9 ]9 S7 W, _! ?" W; I; g' B
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
4 U; I5 M$ Z3 o$ h: f6 b2 H0 H如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
6 j9 K' M7 U7 h! v7 H# p) [我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵$ k  u5 m) K- z# a
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
, s# Q6 M2 u7 [- J0 \嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~5 V1 c! u. F+ K( _" k2 d
你这一大碗我一人就能都吃了~8 g: U7 r, w# H7 b* Z
...
4 |/ G+ {% g5 {# J1 Q4 T) g3 Z
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
( ~  N& F: V# h# u/ G感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
8 }5 N( `# |  V; n: a( r
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
9 d- N7 g  Z3 P1 w1 V6 N8 _其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。$ v+ }& E4 E, j: }
如果嫌麻烦,就 ...
- P2 h% |2 t* f: U/ t
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 . z5 j5 }  ^1 B7 U# J0 u
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

7 j5 ~. P6 {* T" X  }4 x' R8 y这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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